多久了，又找到这么一条神奇好吃的小街道

　　这么好吃的小街道，放眼全国大概都属稀罕。
　　全长不足300米，但好吃馆子的密度与地道程度，仿佛直接搬来了大半座潮汕，加浓版还不贵的那种！
　　即便是去过十几次潮汕的本人，都着实大开眼界……
　　比如高端粤菜馆也少见到的鹧鸪，鲜甜嫩，比乳鸽还稀罕。45块就能买到一整只，涮着吃到爽……
　　不只是硬菜，这条街上还浓缩了大量地道小吃，只要10元出头就能吃到。在一座美食荒漠里，简直是宝藏绿洲般的存在了……
　　具体位置在哪，最后会揭晓。现在先跟着我们云吃一圈吧！
　　3家豪横的餐厅
　　连潮汕当地都少见
　　01
　　当潮汕牛肉遇上韩式烤肉
　　融合得自成一派
　　店名：长毛牛肉店
　　说到潮汕美食，牛肉火锅是绕不开的名片。
　　但在这里，你能吃到更别具一格的铁板烧牛肉，像极了潮汕牛肉火锅和韩式烤肉的结合体，很特别，去潮汕当地都吃不到！
　　牛肉用得跟潮汕火锅一样讲究：胸口油、吊龙、花筋肉……部位细分度很高，而且都是现点现切的，片片俱薄。
　　调味又带点韩式烤肉的神髓：牛肉拌入现切的洋葱、店家自调酱汁腌制过，散发着花生油、沙茶与五香粉的复合香气，还没煮就香气袭人。
　　都是现切牛肉现拌。
　　更有趣的是烤法，还是第一次吃到这么精细的铁板烤肉……
　　首先是烤炉的温度，刚好处于肉能断生，却不会滋滋冒烟的状态。正如吃牛肉火锅时，最好的水温是微沸而不腾。
　　放肉的顺序，也颇有讲究：第一步先加入胸口油，逼出油分，给后面的肉打下油润的基底。
　　而在火锅里先放它，则是因为它耐煮且越滚越香。
　　当牛油升腾出令人痴醉的脂香时，就可以一片一片地摊进牛肉……啊，好香！！！
　　搭配的蘸酱很有特色，在辣沙茶的基础上加入孜然粉和辣椒粉，更香辣惹味。
　　在牛肉火锅的内核上，揉进了烧烤的调味和吃法，这种融合味道，还真是此村特供。
　　02
　　清汤派全鹅火锅
　　把一只鹅吃得明明白白
　　店名：牛巷全鹅火锅
　　吃完铁板烧，第二站，让我们进入激动人心的火锅环节！
　　除了牛肉，潮汕火锅的另一大门面，要数鹅。一只澄海狮头鹅（对，就是做卤水鹅那个品种），能被细分出十几个部位，精细度完全不输牛肉：
　　大概是对食材足够自信，这家店做的是更少见的清汤流派。
　　以鹅骨架与鹅颈熬足3个小时作锅底，还可以选择加入广东人最爱的煲汤食材，如牛大力、五指毛桃、洋参、苦瓜、冬瓜等，颇有潮汕mix广府的意思。
　　最喜欢的要数鲜鹅粉肝，非常新鲜，只要涮90秒，入口嫩滑得如同玉子豆腐一般，比卤水粉肝的口感更销魂。
　　鹅胗也很新鲜，而且片得极薄，口感非常脆弹。
　　清汤焯煮的鹅件，让人重新认识了狮头鹅：原来平时耐嚼的卤鹅肉，竟然也可以如此嫩滑，并且带些许回甜。
　　更特别的是，还能吃到少见的鹅肉丸与鹅肉饺！
　　以及炸得酥酥脆脆、却完全没有油腻之感的椒盐鹅皮，比猪肉渣更香，比鸡皮更硬脆，相当有趣。
　　鹅肉饺、鹅肉丸与椒盐鹅皮
　　从一些小细节能看出店家挺有追求的。
　　比如针对不同部位，都有涮的时间规定：鹅肉涮10秒、鹅肠要以三起三落的手法涮10秒，鹅胗涮20秒等，就能吃到各部位的最佳口感。
　　需要久煮才入味的鹅掌翼，这里会事先红焖到软糯，上桌即吃，很懒人友好了。
　　最后，别忘了喝一喝鹅骨汤，经过各种部位的洗涮，香气饱满的一碗落胃，才是吃全鹅火锅的完整收尾。这一顿300多块，也就足够4-5人吃到撑吧……
　　03
　　潮汕老饕心中的顶流
　　杜龙火锅
　　店名：丰记美食
　　如果说牛、鹅，还是大家相对熟悉的潮汕火锅品类，那＂杜龙＂这两个字一出来，就连刁钻的土著也会觉得，的确有点东西。
　　杜龙，属蛇鳗的一种，口感接近白鳝，但肉更细嫩，皮更爽弹，非常妙。
　　可惜由于量少价贵（200元一斤），处理难度也偏高，现在潮汕愿意做的店也不多了。
　　这里的杜龙都是即点即宰，起出的骨头会直接投进汤底里炖煮。
　　难在哪呢？因为杜龙多筋多刺，所以刀法要纵横交错，＂千刀万剐＂才能尽断筋骨，同时还要保留完整外皮，所以很考验师傅的手法。
　　假如刀工不好的话，一小块也难以嚼断。
　　而这家店的刀工，一看就到位。杜龙在汤中稍加焯煮，未消10秒便已熟透， 看看外皮，嗯 ，还是方正完整的：
　　然而筷子一翻，背后筋肉舒展如花开般一瓣一瓣，肉质紧实而脆弹。蘸一点黄豆酱吃，久嚼还会慢慢渗出微微甜香。
　　黄豆酱也不是直接用现成的，而是浇上一层热油，更加喷香。
　　杜龙最大能达到3斤重，但数量十分稀少，这里能拿到近2斤重的，已经很厉害了。
　　更豪横的是，除了杜龙，这里还能吃到同样稀少的鹧鸪、金丝鳗、山鸡、水鸭（全是合法经营的肉类）……供应链实力可见一斑。
　　如今高级粤菜馆才吃得到的鹧鸪，一般都是做羹或做粥，而这里可以直接起片开涮：
　　鹧鸪体积少且肉薄，切到如此薄可透光，也很讲究师傅刀工。
　　因为够薄，遇汤即熟，粉嫩得几近透光，有鸟类独特的纤细质感。
　　地道吃法是蘸着特调的梅汁吃，酸中夹杂微微回甜。一只才45元，比高级粤菜馆上千一盅的鹧鸪粥实惠多了……
　　另一种吃法，是取翼腿爆香，加入葱花等配料炒饭，完全迸发出另一层风味，小小的身躯饱含郁香！这么一锅，仅售15元。
　　啰嗦一句，送的凉拌小蚬和潮汕咸菜好好吃，还能无限续杯。
　　看看熟客的点单方式，都是直接all in 所有肉外卖，自己在家涮着吃。
　　10元级的地道小吃
　　浓缩了潮汕的经典风味
　　除了上述神店，我们觉得这条街更宝藏的地方，是能以10元出头的亲民价格，尝遍潮汕各个地方的小吃。
　　甚至连下属县级市里的镇、村风味，都能找到……细分度惊人。相当于在短短300米的小街道里，来了一场潮汕地方风味巡礼，比直接飞去当地吃更浓缩、更过瘾！
　　坐好扶稳，下面我们要开始云游潮汕啦！
　　01
　　峡山：酥面
　　店名：峡山肥姐酥面店
　　这是一碗在潮汕也极小众的宝藏碳水——峡山酥面。
　　峡山甚至不是一个城市，而是汕头潮南属下的一条街道。酥面便是这里独有的碳水，因为加入了鸡蛋制作，面条细而爽脆。
　　这间小店由地道的峡山人经营，除了亲手制面之外，小料也是自家制或从乡下寄来。
　　好久没有吃过长相这么朴实，味道却如此精细的面食了。一碗招牌酥面包含虾枣、蛋饺、沙陇鱼丸、发菜丸、猪肉饼、马鲛鱼皮饺等配料，居然才15块……
　　02
　　沙陇：苦初计、 鸭脯饭
　　店名：沙陇鸭脯饭
　　你大概没吃过这样神奇的酱汁。
　　它叫苦初计，是用苦初鱼+白酒浸泡发酵而成的，外观与虾酱类似，看着挺暗黑，但味道属实有点上头。
　　它来自汕头潮阳下属的一个小镇，沙陇。
　　当地人喜欢用苦初计炒饭，而在这小店，还能吃到苦初计焯肉汤，发酵后的鱼鲜，配上白酒香气，喝起来很有层次。
　　请务必再点上一碗鸭脯饭！看这颠锅神功，镬气注入其中。米饭炒得粒粒分明，鸭脯的香气绕着饭粒之间，20块一碗，没有任何刺可挑。
　　03
　　大长陇：西胪莲藕汤
　　店名：陈记大长陇莲藕汤面
　　都知道潮汕的莲藕汤很出名，但很少人知道，只有西胪的莲藕，才是潮汕人公认最好品种。
　　粉中透着微橘色，是西胪莲藕的标识。它的口感蛮特别，在粉糯之间，还带一点脆口，很有起伏感。
　　西胪每年都有海水数度返潮倒灌。被咸淡水滋养出的莲藕，十分糯而香甜。
　　讲真，会从乡下运来正宗西胪莲藕的店，真的不多。15块钱一海碗，不仅有莲藕，还会加入双层肉、粉肠、鱼丸和猪肉饼等，就更少见了……
　　04
　　果陇：清汤粿汁
　　店名：果陇庄记粿汁
　　这大概是潮汕最小清新、最温柔的一碗粿汁了吧？
　　果陇，属普宁下属的一条村落。
　　跟一般浓稠浓重的汤底不同，这家走的是果陇的清汤路线，加大量下水煮过，还放了些许梅汁提味，非常解腻。
　　连粿汁中的粿角，也特别温柔，因为加入生粉蒸制，所以是薄而透亮的，吃起来滑而不碎。
　　最好吃的莫过这一块猪腰，薄薄一片，口感滑溜溜的，一点臊味也没有。
　　05
　　洪阳：鱼粥
　　店名：新正源洪阳鱼粥
　　来来来，见识下潮汕人喝粥的阵仗：
　　在小店门前，也挂着这么气势十足的巨型石斑。
　　鱼头粥，是普宁下属的洪阳镇的名物。这家店入乡随俗，增加了中山脆肉鲩、大石斑和水库鱼的选择，但粥底依旧是经典做法，追求清澈、米浆极少的风格，所以煮粥用的是米饭。
　　先把饭蒸熟，之后倒入冷水中反复搓洗，将多余的米浆洗掉，接着排出多余的水份，变得粒粒分明，在煮粥时再加入，工序颇复杂。
　　这粥里除了新鲜鱼腩外，还有不写进菜单的辅料，包括干贝、蚝仔、冬菜、咸肉、虾米等，令一碗鱼腩粥变得温柔熨帖。洪阳人对粥的讲究可见一斑。
　　06
　　汕头：姜薯豆浆小油条
　　店名：滴滴豆浆&滴滴炒粉
　　潮汕人的养生夜宵，你可能没想到，是豆浆。
　　这家店除了常规配料，还有出了潮汕就很少见的姜薯。如今不是姜薯的旺季，市价甚至高达百元一斤，但这家小店也依然坚持用，难得。
　　店里现做现炸的小油条也不错，和常见的油条完全不一样，口感更有咬劲。
　　07
　　桐坑：鸭肉粿条
　　店名：揭阳鸭肉粿条汤
　　在潮汕吃粿条有很多浇头，其中略显小众的一支，要数揭阳地区盛行的鸭肉粿条。当地喜欢将鸭肉以咸水白煮，肉质咸香，类似闽南地区的冬粉鸭。
　　这家店还用到了粿条中的精品——桐坑粿条，足足比普通的贵上一倍！
　　垌杭粿条的特色是切得细如米粉，最薄能达到极限的2毫米，口感软润如丝。
　　鸭肉粿条店，一般也会搭配咸水猪杂。像这份粉肠就非常新鲜软弹，好吃。
　　08
　　普宁：刺瓜肠粉
　　店名：永记刺瓜肠粉
　　普宁的流沙肠粉，这几年外地也很常见了。当地一般会以海鲜当浇头，而这里会做刺瓜肠粉，长这样：
　　刺瓜其实就是青瓜，被打成青瓜汁，融进了肠粉粉皮里。青瓜独有的清香，慢慢蔓延开来，风味非常独特。
　　据说这道肠粉，是这间老字号小店独创，没想到就此成了店内招牌。
　　小店就在马路边，在车来车往中，人们吃着茶点，吞着肠粉，真有种身在潮汕的市井感。
　　09
　　两英：甜芋配甜肉
　　店名：黄记潮汕甜汤、潮林潮汕甜汤
　　糖水千千万，这碗来自潮汕两英地区的甜汤，确实有些特别。一锅红糖，煮着粉糯的甜芋、红薯，还有——五花肉。
　　两英属汕头潮南区下属的小镇，潮汕地区在早年是出口庶糖的主要产地，影响了当地人奔向嗜甜的口味。
　　老实讲，刚开始我们是有点拒绝的。直到浅咬一口，发现五花肉已变得柔韧弹牙，完全没有肥油biu出，油膩尽数被甜汤化解了，不得不说神奇。
　　黄记潮汕甜汤
　　这条街还能吃到另一少见的甜汤品类，来自濠江的东京丸。
　　这种以薯类做的小吃，长相类似于西米，却比西米更加绵韧弹糯。配着糖鹌鹑蛋，莲子等一起吃，口感更加丰富有趣。
　　潮林潮汕甜汤
　　10
　　隆江：绿豆饼
　　店名：浩记潮汕特产糖饼铺
　　最后，带一份特产再走叭！现烤的隆江绿豆饼，大概跟你吃过的预制品都不同。
　　因为小店坚持当日制作当日售卖，所以能吃到刚出炉时，绿豆饼那种蓬松的状态，薄薄的饼皮下，豆馅松软细糯，吃起来就停不下嘴！
　　当今这种手作又好食的小食多么难得，而且只卖10块一盒！
　　* * *
　　深圳的朋友大概已经猜到，这就是福田的潮汕村。
　　这里距离潮汕人扎堆的华强北不远，因为本身是城中村，房租价格低，吸引了全深圳高达90%的潮汕人来居住。
　　30年间，这条村形成了独特的餐饮生态，其中以＂牛巷坊＂食街最为知名。
　　因为不同地区的潮汕人扎堆于此，让这里的餐饮孕育出深圳特有的面貌，既地道又创新，既小众又包容。
　　虽然大部分食物都平价实惠，打工人也能轻松消费，但不少餐厅也会迎合城中消费力更强的食客，以高价食材做噱头。
　　所以你会看到非常有趣的现象：同一家店，能吃出人均50-500的差距……丰俭由人。
　　就说大排档里的鱼饭吧，潮汕当地一般是浅海小鱼鲜为主，这里能吃到上千块的豪华大龙虾、大石斑。
　　@牛巷番薯粥
　　鱼头火锅店，除了平价鱼类，也能吃到粤港人最爱的贵价鱼，如石斑和龙趸。
　　@洪阳鱼粥鱼头火锅
　　可惜福田村早在数年前就有传闻会拆迁，这样独特的餐饮生态，也许会就此消亡。赶紧带上这份扎实的攻略，来一探究竟吧！