#头条创作挑战赛#
　　蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处，但它们是不同的食物种类，营养价值也各有特点。在膳食中，水果、蔬菜可相互补充，却不能相互替代。
　　水果
　　水果不能代替蔬菜。蔬菜的品种远多于水果，而且很多绿色蔬菜中的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物的含量远高于水果。蔬菜是儿童生长发育过程中所必需的多种维生素和矿物质的重要来源。蔬菜的碳水化合物含量较低，可以在不增加能量摄入的同时有很好的饱腹感。
　　蔬菜
　　同样，蔬菜也不能代替水果。水果味道可口、不需烹调，营养成分不受烹调因素的影响。多数水果中碳水化合物、有机酸、芳香物质比新鲜蔬菜多。水果中的碳水化合物含量大约在10% 30%之间，远高于蔬菜中的碳水化合物含量。水果中的枸橼酸、果酸、苹果酸等有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物的消化，同时有机酸对维生素C的稳定性有保护作用。水果中含有黄酮类物质、芳香物质、香豆素等植物化学物，它们具有特殊的生物活性，对机体健康有益。

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