#记忆里的夏天# 这几天，咱北京城开启了桑拿模式，这大热天儿，吃点什么好成了所有北京人最纠结的一个问题，对于老北京人来说，这时候，首推吃冷面，从府右街一直到西四，短短两三站聚集了多家面馆，其中不少已经开了好几十年了 今儿说的老字号，延吉冷面就是典型的例子，哪家的面更劲道，哪家的汤底味儿更纯，老北京人都门清儿，而这延吉冷面到底有何魅力，怎么就成了老炮儿夏日里的最爱呢？ 判断一碗儿冷面到底好不好吃，一是凭口感，二是尝味道，冷面中的味儿不是单一的辣，更不是单一的酸，用北京话说，它是一种多味道融合之后产生的效果，用四个字儿足以概括，酸辣甜咸，属于复合型口味儿 与北京人在家做面条儿用到的食材不同，制作冷面需要三种面粉，分别是白薯粉，淀粉，荞麦面，三种面粉按照比例搭配，一斤面粉配一斤淀粉，再加一两荞麦面，吃冷面北京人讲究吃面条儿的劲道劲儿，虽然荞麦面占比很小，只有十分之一 但产于高寒地区的荞麦面富含植物纤维，它更增加面条儿的韧性，不仅如此，由于咱北京人用的白面和出之后缺少劲道劲儿，因此除了添加荞麦面外，和面的时候还需要添加一些碱水，白薯面粉的加入，导致和出分面条儿颜色发深，放进锅里煮熟，冷面就算制作完成了 而一碗地道的冷面，除了劲道的面条儿外，汤料也是重要的组成部分，汤是冰凉酸辣甜，一口儿吃仨味儿，有白糖，味精，咸盐，酱油，这些调味品的添加，除了丰富冷面中味觉的层次感，也是区别于延边地区的原因之一 延边那边儿的冷面因为地理气候以及传统的作用，都是以酸和甜为主，而这两种味道却不太符合北京人的口味，不过过度突出某一种味道，这是延吉冷面进入北京之后，进行的一个重要调整，但冷面的汤料制作到这里还缺少了一样延边风味中，最重要的味道，那就是辣 等面与汤都做好以后，辣味儿就要登场了，朝鲜族特有的泡菜跟辣酱正是辣味儿的来源，泡菜是延边地区传承数百年的腌制蔬菜的一种手法，选用上等的大白菜，切好之后用盐水渍出多余的水分，再加上土著特有的调料，辣椒，苹果，白梨等等 由于调料的不同，因此延边这儿的泡菜除了有辣味儿以外，还有酸甜的口感，之所以用辣酱，因为跟干燥呛人的辣椒面儿比起来，辣酱的口感更顺滑，温和，最后加入牛肉片儿，再摆上两片儿苹果，冰凉中带着酸甜辣咸的冷面就算齐活了 延边人好吃冷面这口儿不少北京人都很纳闷儿，毕竟那地方常年都很冷，原因其实并不复杂，虽然当地气温低，但因为取暖方式的发达，因此即便是最寒冷的时节，室内温度都很高，再者由于延边地区多以辣椒为调味品，二者容易引发虚火，所以去火降温的冷面在当地有了一席之地 二：辣拌牛肉 酸甜苦辣咸，五味调和中，孕育出中式菜肴的多样性，然而不同地区的美食中，五味又有着各自鲜明的特点，比方说，川菜中的麻辣，湘菜中的酸辣，而今儿个要说的是另一种辣，香辣！ 一家老字号，就是凭着这香辣的特点，在咱北京扎根儿七十多年，而它的老家也是这份儿香辣的源头，正是老北京清朝满族人的发祥地，延边，它在东北吉林省东部，拌辣牛肉是这儿特别传统的一种凉菜，食材选用牛肉，煮好以后切成小块儿，处理上并不难，难点在于调味儿 主要食材只有牛肉，而调味儿品中的主力则是辣椒面儿，延边人爱吃辣，因为那边儿维度高，冬天气温低，而辣椒中含有辣椒素的成分，当辣味儿刺激味蕾时，大脑会立即命令全身＂戒备＂人体的第一反应就是心跳加速，胃肠加倍工作 除了吃辣御寒外，由于早年间延边地区交通闭塞，很多调味品都无法进入到这儿，换句话说，延边人都把辣椒面儿当味精那么吃，这种吃法对于北京人来说过于生猛，更不适合北京的气候，那么延边的辣和北京人的胃却能达成意想不到的默契 厨师在切好的小块儿牛肉中加入辣椒面儿，一斤牛肉放三勺儿辣椒面儿，这个比例在以辣为主的菜肴中也算大的，其中有个关键细节不能忽视，辣椒一旦经过高温洗礼，会增加辣椒素对味蕾的灼痛感，也就是北京人常说的辛辣感，但这道凉拌辣牛肉用的辣椒面儿并没有经过煸炒，只保留了辣椒中的辣味儿 放入辣椒面儿后。依次放入蒜，葱，酱油，香油。味精，这些丰富的调味品，在以往延边地区制作时几乎是不放的，这些香味儿进一步提升辣椒中的香味儿，经过均匀搅拌，使各种香味儿混合在一起 既突出了这道凉菜以辣为主，又不过分强调辣味儿的主导，这样做出的拌辣牛肉与延边传统做法相比少了点辣度，多了几分老北京人偏爱的咸鲜口味 三：辣牛肉汤 这道菜是延边的传统菜肴，食材依然是牛肉，口味以辣为主，跟辣牛肉的香辣相比，这汤多了一份热辣，在牛肉的处理上，制作手段有着与众不同的地方，都是大厨自个儿用手撕出来的，不沾铁器。目的是避免有莪味儿，这是老北京话，说白了就是一种腥气 由于菜刀中含有铁元素，而牛肉中的蛋白质是可以吸收铁元素的，对人体特别有益处，但辣牛肉汤主要的烹制手法是煮，高温的水会将蛋白质吸收的铁元素挤压出来，由此一来，会造成汤中有铁元素的腥味儿 所以做这道菜的时候讲究手撕牛肉，热汤不光可以保持菜的温度，丰富的辅料食材更是决定了这碗汤的含金量，在延边人眼中，汤并不是饭桌儿上可有可无的，而是一道正儿八经的主菜 与牛肉搭配的是一种叫蕨菜的植物，风干的蕨菜放入热汤之中，水的高温还原了它最初清香滑润的口感，之后加入牛肉丝儿一同煮开，虽然牛肉已经是熟的了，但在做牛肉汤的时候还需要一定的时间 沸水浸煮十来分钟以后，加入辣椒面儿等调味品，食材入味儿之后就可以出锅了，器皿用的还是石锅，制作石锅的材料是石头，石头的传热功能低，因此易于保温，牛肉汤倒入石锅以后，汤是热的，锅是凉的，还需要一个步骤。二次煮，至此牛肉汤才算彻底完成 一碗延吉冷面，一盘儿辣拌牛肉，这是老北京人吃延吉的标配，天儿热来这儿吃一顿，感觉浑身都特别通透，赶上人多的时候，门口挤满了人，开了七十多年，老北京人都好这口儿，口碑一直都很高，而且经常上这儿来吃饭的北京人，几乎都是北京土著，一进门儿就能听到乡音，甭提多亲切了！
李玉成开心对妻子脸贴贴，85岁马玉琴一脸嫌弃，网友孝顺孙子李玉成和马玉琴两人之间的感情，被众多网友拿来当作茶话题，如今的马玉琴已85岁，两人相差32岁的年龄，可两人的感情并未受年龄的限制，依旧坚持着对彼此的爱。时至如今，两人一走过27年的快狗搬家，流血上市文韩玲编辑冒诗阳4月24日，快狗打车更新港交所招股书，发布了2021年全年的财务数据。作为一家急于上市的公司，这算不上一份令人满意的成绩单。招股书中，快狗披露2021年营收为6。6股市晚评别慌，再坚持一下，曙光必现今天大盘弱势反弹了半天，午后跌破2900点整数关，，总之，现在风险还在释放之中下跌不言底，但是我们看一下各种底部的形成吧。1018年跌到2440点，一波反弹冲到3200点！2020东田微科技IPO获证监会批复同意湖北日报讯（记者金凌云通讯员魏茜）近日，证监会批复同意湖北东田微科技股份有限公司首次公开发行股票的注册申请。这意味着该公司即将启动发行工作，成为创业板公司一员。东田微此次IPO拟公恰似故人归长意在下边，隔壁沈宴三分钟，被这届网友笑晕了恰似故人归长意终于在婚前前一天圆房了，这要是撑到大婚夜，两人连圆房的条件都没有。这作者真的是要把主角们往墙角里虐。长意跟纪云禾圆房后不久，隔壁祝卿好里的沈宴也即将迎来自己跟夫人的大篮网已到悬崖边，欧文和杜兰特仍在找借口，只有格里芬硬气说话目前，篮网已03落后凯尔特人，杜兰特和欧文在第三场比赛中都只拿到了16分，对于这份答卷，我想球迷们都非常不满，四年前，34岁的詹姆斯带队击溃了这支班底的凯尔特人，但今天，欧文和杜兰苹果不送充电器已节省55万吨矿石！网友不卖iPhone节约更多4月22日，世界地球日当天，苹果公布了这两年来的环保成绩单，其中不送充电器的话题引发网友热议。苹果称，电源适配器需要大量使用塑料铜锡和锌等材料。iPhone12的包装内不再随附该配一代歌王尚雯婕，整容前后差距太大，网友直言不能接受一代歌王尚雯婕，好多人应该都不知道她是整过容的吧？接下来让我们一起看看他是如何逆袭成为现在的模样的。大家知道尚雯婕吗？尚雯婕和其他女孩曾经在2006年参加超级女声凭借着独特的声线和这年头，100块钱都没人要了吗？就在刚刚，我带宝宝出门取快递，发生了一件我想不到的事情！抠鼻我取快递的地方有些人，大家都在排队，排了有四五个人，我前面是俩男的，再前面是个女的。我取快递的时候，抱着宝宝，不经意看见多长的睡眠更健康在睡眠问题上，很多人普遍认为良好的睡眠就是长时间的睡眠，睡觉的时间越长越好，其实这是个误区。据研究，成年人每天睡眠最佳时长为6。5至7。4个小时，因此，保证每天7小时左右的睡眠是长吃鸡蛋好处非常多，但是这几种鸡蛋还是尽量少吃，为了健康管住嘴鸡蛋是我们家家户户每天都要吃的食物，鸡蛋的营养价值非常高，含有优质的蛋白质，是可以为身体吸收的，早晨我们吃一个鸡蛋，可以帮助我们精神一上午。鸡蛋的好处非常多，不仅补充蛋白质，还能帮