围炉煮茶曝光9亿！火锅店开抄围炉风

　　本期看点
　　1、火锅店新出三种＂围炉＂模式
　　2、灵感来源是围炉煮茶的走红
　　3、火锅老板怎么蹭好这波热点
　　第 1255  期
　　文 | 文博
　　最近，火锅店刮起了＂围炉＂风！
　　可能你会奇怪，吃火锅用文雅点的说法，不就是＂围炉＂而坐吗？
　　非也非也，这阵子火锅店刮起的＂围炉＂风，是指真实的炭火围炉形式，一起来看。
　　模式1：户外围炉火锅宴，5大功能全满足
　　用红砖堆砌出台面，炭火在中间熊熊燃烧，铁网上放着清茶、烤肉、红薯、桔子、柿子等烤物，人们围坐一圈，欢声笑语。
　　这是重庆的云端野炊营地推出的＂围炉火锅宴＂，搭建成本较低，且同时满足火锅、烧烤、煮茶、烫酒、取暖五大需求，相关宣传内容在社交平台上非常吸引眼球。
　　还有杭州巡山令酸汤牛肉火锅的一家门店，也直接在晚间时段推出了围炉炭烤形式，火锅放在中间，周边架上了网格烤盘，搭配上＂万物皆可烤＂系列产品，赢得顾客一片称赞。
　　巡山令酸汤牛肉火锅推出的＂围炉炭烤＂形式
　　除了以上比较接地气的，还有南方一处营地换了种雅致的围炉模式，它搭建了两个白色的同心圆矮坛，把燃烧的篝火单独放在圆心，旁边的空地摆上露营餐桌，形成另一种意义上的＂围炉＂。
　　这样的围炉火锅宴，多出现在有户外、院子空间的火锅店、营地、农家乐等，它们有天然场景优势，能够打造一种户外围坐的闲适体验感。
　　模式2：围炉煮茶、烤物套餐，频现火锅店
　　除了围炉场景，火锅餐见发现，一些新茶派类火锅，以及年轻潮流火锅店，它们开始推出＂围炉煮茶＂＂烤物套餐＂。
　　比如重庆火锅+茶馆模式的北步园火锅老板，告诉火锅餐见，他们就推出了＂围炉煮茶＂的套餐，顾客反响火爆（可惜最近重庆又有疫情了）。
　　还有成都的凑香火锅烤肉，南宁的蜀滋香鱼头火锅等，都推出了此类下午茶套餐，一方面补充了下午的闲暇时段，一方面提前锁客，让食客喝完茶晚上直接开吃火锅。
　　当然，有的直接＂去茶留烤＂，把蜜薯、柿子、花生等这些茶点单独拿出来，作为一个烤物菜品。
　　像重庆的王歘歘火锅，就推出了＂烤柿水果＂系列，颜值与体验感兼得。
　　模式3：等位区设置围炉煮茶，顾客边喝边拍照
　　到了冬天，火锅店都会准备热饮、毯子等物件，给等位区的顾客。
　　重庆的热辣炊烟，贵州的一家牛肉火锅等，别出心裁地在等位区设置了免费的围炉煮茶，后者还简单的布了一下景，顾客在等待时候能一边喝热茶，一边拍照，等待的焦虑也被抚慰了。
　　从＂很有氛围感，喜欢喜欢＂＂等位都是围炉煮茶＂这些评论看出，顾客满意度那是蹭蹭往上涨。
　　火锅＂围炉＂风背后
　　9亿话题量的围炉煮茶在走红
　　为什么火锅界纷纷开启＂围炉＂风？还要从最近走红的＂围炉煮茶＂说起。
　　一壶茶在小炭炉上慢慢温热，柿子、红薯、桔子、花生等烤物乱中有序的摆在桌上，人们在竹椅围坐，偷得浮生半日闲。这就是秋冬之际，火遍全网的＂围炉煮茶＂常见的场景。
　　它是继春夏露营、飞盘之后，又一刷屏各大平台的潮流。在杭州、苏州、南京、成都、广州、上海等城市，尤其火爆。
　　截至11月13日，某音上，#围炉煮茶#相关话题播放量已近9亿！某书上，它甚至成了官方话题，话题浏览量高达1156万次，相关笔记也达3万+篇！
　　它为什么这么火？就像咱们餐饮人经常说的那句话一样，所有的品类都值得重做一遍。围炉煮茶也并不是新事物。
　　它是云南少数民族传承多年的茶文化，在当地叫＂火塘烤茶＂，＂围炉煮茶＂是茶馆老板们为了易于宣传而起的名字。
　　它和露营、飞盘火爆的原因一样，也是近两年大家不能远游，转而向近郊、户外探索的一种新场景。一边喝茶，一边聊天，一边烤东西，过程有趣有＂聊＂，体验感十足。
　　同时，它也搭上了新中式茶饮这股热风，在与当下潮流文化结合后，它的茶点颜色丰富，颜值更高，非常容易＂出片儿＂。
　　恰适秋冬时节到来，天时地利人和，围炉煮茶能够爆火也就不足为奇了。
　　围炉煮茶和火锅基因相似
　　但我劝你谨慎跟风
　　细想一下，火锅与茶其实结缘已久。火遍全国的麻辣火锅源自川渝，那里人们的慢生活，一半藏在火锅里，一半藏在茶馆里。
　　自湊湊火锅·茶憩开始，火锅+茶饮的降燥解腻CP一直盛行，这两年，新派茶馆火锅也有品牌频出，比如重庆的北步园火锅、北京的壹·茶馆火锅等。
　　北步园火锅中茶元素很多
　　除了天然的缘份，围炉煮茶和火锅一样，有着极强的社交属性，客群也大部分重合，即爱追逐潮流的年轻人们，尤以小姐姐为多。
　　并且它还能补充火锅下午时段的空档，因此许多火锅店开始蹭起了＂围炉＂热点。
　　但火锅餐见认为，咱们还需要往深层次想想。
　　围炉煮茶喝的是一份在焦虑环境和繁忙工作中＂偷来＂的松弛感，一种恬淡有趣生活体验。所以它主要设置在室外，搭配庭院造景，云卷云舒，意境十足。
　　而火锅吃的是一份热闹、烟火气，近几年它越来越回归＂市井＂风、＂江湖＂气，在这样的环境里，人们推杯换盏，高谈阔论。
　　一静一动，两者的气场还是有着本质区别，所以如果火锅店本身在场景上没有天然优势，还是不要随便跟风，不然只是形似神不似。
　　还有，说到底，围炉煮茶是有＂时效＂性的热点，它在秋冬之际火爆全网，随着天气愈加寒冷，这种场景体验感恐怕会大打折扣，没有蹭到这波热点的餐饮人也无需遗憾，在＂暖冬＂产品上下功夫，也一样有效。
　　这两者到底是融合还是结合？你得考虑清楚。
　　你对＂围炉煮茶＂怎么看？欢迎评论区交流互动。
　　注：部分图片来源于小红书。