零售餐企们的数字化布局

　　20世纪80年代,＂超级市场＂的零售业态被引入中国,随着1981年4月21日中国内地第一家自选超市——广州友谊超市正式对外营业,标志着我国零售业正式拉开序幕。2004年中国放开外资准入限制,外资连锁超市大举进入中国市场,第一家综合商场、第一家外资商超、第一家外资仓储超市相继落地,在这期间诞生了永辉超市、华联综超、大润发等一批传统零售业巨头。
　　传统零售加速向社区零售转型
　　2016年,在＂新零售＂这一概念被提出之前,很多互联网巨头早已将关注的焦点转移到传统零售业。同年,盒马首店落地上海;随后,京东推出7FRESH超市、美团上线小象生鲜、永辉超市启动超级物种项目...
　　互联网巨头纷纷加入零售赛道,借助互联网,通过对大数据、人工智能等手段,对产品的生产、流通、销售流程进行升级改造,实现线上服务、线下服务、现代化物流深度融合的新模式,致力于将传统零售业从单一的线下消费,逐步升级演变为线下实体体验+线上便捷消费的多元消费场景,零售业线上线下结合已经成趋势。但随着互联网流量红利时代的结束,零售业态更加聚焦社区流量,逐渐转型为互联网化与精品化的社区便民模式。
　　2021年5月底,商务部等12部门联合发布《关于推进城市一刻钟便民生活圈建设的意见》。10月,确定30个地区成为全国首批城市一刻钟便民生活圈试点地区。
　　一刻钟便民生活圈(简称＂便民生活圈＂),是以社区居民为服务对象,服务半径为步行15分钟左右的范围内,以满足居民日常生活基本消费和品质消费等为目标,以多业态集聚形成的社区商圈。盒马,叮咚,美团买菜等纷纷抓住市场新风口,开始着力打造＂便民生活圈＂。
　　2017年诞生的锅圈食汇,专注于火锅烧烤食材和预制菜,多年来深耕社区发展,走近居民生活,实现15分钟内步行的触达半径,让消费者在家就能方便快捷的享用到美味佳肴。由于锅圈食汇品类齐全多样、渠道布局高密度便利,已逐渐演化成为买锅圈做家常菜的新方式,颠覆传统认知。居民会选择在锅圈食汇购买预制食材,作为日常下厨的食材,既省去了清洗切配的繁琐,也保证了口感风味的正宗。锅圈食汇作为社区新餐饮的率先入局者,在引领居家生活新消费的同时,也在担当着社区生活的新基建,助力社区生活的商业服务和环境设施建设和优化。
　　社区新消费正在成为重要的零售业态,带动居民消费增长,为生鲜、餐饮行业创造新增量,成为增强国内大循环的内生动力。而不断升级的居家餐饮新需求,也向供应链和产业链提出了更高要求。
　　数字化转型考验企业核心运营能力
　　11月16日,第十五届中国零售商大会在北京召开,会议主题为＂数字引领新发展 踔厉奋发新征程＂。与会嘉宾认为,我国超大规模市场优势是构建新发展格局的重要基础,商业经济韧性凸显,前景可期。零售企业要以服务为中心、以数字化创新为重点、注重向绿色商业转变、激活消费主引擎。
　　＂数字化转型是公司最重要的战略方向之一＂已成为零售商们的共识,但企业数字化转型的进程并非一帆风顺。
　　麦肯锡统计数据表明,超过80%的零售商们逐渐走上数字化转型的＂降本增效＂之路。比如近年来诸多零售商争相布局的全渠道拓展,并没有贡献业绩的大幅增长,反而持续拉低了整体利润水平。因此,越来越多的零售商意识到,数字化不是单纯的线上渠道布局,而更关乎其背后企业核心运营能力的全链路数字化改造。
　　目前,盒马鲜生、叮咚买菜、永辉超市及锅圈食汇均加大对供应链的建设布局。11月16日,盒马方面透露,其在杭州的自建供应链中心投产,这是盒马供应链在全国布局的8座供应链中心之一,此前武汉、成都两座供应链中心已陆续投入使用。叮咚买菜通过智慧供应链、智能算法和智能调度等驱动产业链升级,为消费者们提供新体验。永辉超市也依托其全国供应链采购优势,保证了货源稳定且具备价格优势。
　　锅圈食汇作为一家深耕在家吃饭赛道的社区餐饮数字化新零售企业,面对数字化转型这一考题,积极思考自身战略、不断尝试最新零售科技、大胆推动产业链数智化,建立起强大的食材供应链,成为国内该领域的＂引领者＂。
　　首先,严格把控食品安全。天然优质食材制作、注重食品质量与安全生产,是预制餐饮零售行业最基本的市场标准,锅圈食汇从成立之初便拥有着严苛的产品内控制度。在供应链环节中,努力把好品质关,设置驻厂品控,对于无法通过风险评估的供应商,将永不与其合作。
　　其次,打造＂爆品＂。锅圈食汇在全国多地建立了食材研发中心,配置标准、规模领先行业的产品研发品控团队。从火锅至烧烤、小龙虾、快手菜等,锅圈食汇的产品丰富多元,满足了更多的消费需求,亦增加了消费者的锅圈粘性,带动客单价。
　　另外,锅圈食汇打通上下游环节,建立起了强大的食材供应链。在上游端,锅圈食汇除了与数百家ODM和OEM工厂合作外,还通过自建工厂、产业工业园等措施,数字化赋能供应链上游合作者,带动食材产地向农副产品加工和食品工业升级。在加强产品质量管控、降本增效、夯实自身供应链实力的同时,还助力当地经济发展、助力乡村振兴。
　　在下游零售端,锅圈食汇不断打破线上线下渠道之间的壁垒,自建全链路数字化智能系统,将各环节在线化,通过线上线下一体化,清晰、可视化地了解门店经营和用户情况,同时,自建的云信息平台通过对区域订单进行数据统计和偏好分析,更好地为门店提供更为有效的经营性分析和建议。
　　未来,锅圈食汇还将继续探索以用户为核心的产业化道路,与上下游企业联动发展,通过不断加强供应链体系建设,将标准化、精品化、好吃不贵的优质食材输送到千家万户的家庭餐桌上,打造出一个真正服务于社区的中央厨房。