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老北京的炒合菜到底有什么魅力,让人百吃不厌,越吃越爱

  #夏日成长计划#在中国北方,特别是北京地区,吃"合菜"十分讲究。一是节令性强,立春日必不可少;二是吃"炒合菜"需要春饼卷食,方能品出味道。吃过春饼卷合菜,杨柳吐絮,燕语呢喃,春天来临。
  《四宝鉴》中曾记载:"立春日,都人(指北京人)做春饼,生菜,号春盘"。并有诗云:"咬春萝卜同梨脆,处处辛盘食韭菜"。将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起,便是"合菜",上面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃"和(合)菜戴帽儿",北京人则称之为"金银满堂"。
  炒合菜这道菜,就是炒杂菜的意思,把几种蔬菜加上粉丝,混合到一起来炒着吃,也就是将蔬菜大杂烩,所以这道菜的菜名把杂字,变化为了合字,这样菜名变得更加文雅点,也是给予了传统的团团圆圆和和美美之意。这道菜虽然菜杂,但是搭配起来,菜的味道以及营养价值都恰到好处。接下来跟我来看一下这道"炒合菜"的做法吧,感受感受它的魅力所在。
  【所需食材】
  主要食材:绿豆芽、猪里脊、鸡蛋、韭菜、粉条
  辅料:葱、姜、小米辣、食用油、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精
  【制作过程】
  1.将猪里脊肉切成均匀的条状,放入碗中,加姜丝去腥,少许老抽上色入味。
  2.将韭菜洗净,切成大概一小拇指长的段,与洗净的绿豆芽放在一旁备用。
  3.将粉条下锅烫熟,捞出装入碗中,再放入一小勺老抽上色。
  4.起锅烧油,油热倒入两个鸡蛋液,炒熟盛出。
  5.锅中留底油,放葱蒜末爆香,再倒入腌好的肉,直至炒熟盛出。
  6.锅中放入葱蒜末小米辣,一起爆香,倒入绿豆芽,炒至断生。
  7.绿豆芽炒好后,将鸡蛋、韭菜、粉条、肉一起倒入,加入适量盐、鸡精生抽,半勺蚝油去调味,翻炒均匀,就可以出锅享用啦!
  老北京人喜欢用春饼卷合菜吃,才能吃出味道。我果断也这样吃,入口闻到韭菜的香气,轻轻嚼几下,肉质劲道,蛋香粉糯,脆香可口,加上薄薄的春饼,味道一绝,果然这样吃最出味道。不得不说老北京人真会吃,几种平常的菜搭配在一起,也能做出来这么美味的食物。赶紧来尝试一下这道老北京的"炒合菜",看看能不能让你胃口一亮。
  【美食小贴士】
  1.下锅烫熟粉条时,煮熟即可,不要煮太久,容易煮糊。
  2.绿豆芽炒断生即可,炒的时间久了,吃起来不会清脆,影响口感。
  感谢大家看完我的分享,对于这道菜 如果 你有 更好的提议,可以在评论区给我留言哦。小编 在用心 做好 每道菜 ,亲身尝试 后 为大家 分享 菜谱 ,如果你也喜欢我的 分享 ,那就请给我留个关注,点赞+收藏+转发一下吧,下期我会继续更新美食哦!

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