煮冻饺子,切记不要直接下锅,大厨教你3妙招,个个不粘锅不破皮
煮冻饺子,切记不要直接下锅,大厨教你3妙招,个个不粘锅不破皮
过节吃饺子,是中华民族的传统习俗,大家准备好包饺子了吗?不过,对于在外工作的人来说,包饺子就比较麻烦了,不如买袋冻饺子煮一煮,方便又省事。
大家会煮冻饺子吗?是不是以为和煮现包的饺子一样,直接开水下锅就行了,以后别再这么做了。很多人煮冻饺子,饺子都烂了一锅,个个破皮露馅,就是方法没用对。今天我们就来说说煮冻饺子的方法。
不少人都说,冻饺子没有现包饺子好吃,其实是一样的,就看你会不会煮了。
我每周都会包一次饺子,然后冻在冰箱里,随吃随煮,当作孩子的早餐,特别省事。只要掌握了正确的方法,就和现包现煮的饺子一样好吃。
冻饺子的品牌很多,建议大家不要买那种不知名的牌子,用的不是什么好肉,所以不好吃,尽量选择大牌子的,比如三全、思念、湾仔码头等,这些都是老牌子,质量信得过。那冻饺子要怎么煮呢?是开水下锅吗?
下面我们一起了解下,煮冻饺子的正确方法,不会煮的朋友快看看。
【煮冻饺子】
1、冻饺子从冰箱里取出来,能不能直接下锅?这关系到饺子会不会破皮。记住了,冻饺子不能直接下锅。我们都知道,冻饺子的温度是零下18 ,非常冷,如果直接丢进100 的开水里煮,由于突然受到高温,饺子会迅速膨胀,饺子皮就会炸裂,一煮就破皮了。
那用冷水煮行不行呢?也不行。如果冷水下锅,锅里的温度太低,煮的时间就比较长,饺子皮也容易煮破、煮烂。而且冻饺子在冷水中是沉底的,很容易粘锅、破皮。
2、准备一盆常温水,就是25 左右,把冻饺子倒进去,浸泡3分钟。常温水浸泡能让冻饺子快速回温,并吸收一些水分。
饺子经过冷冻,饺子皮失去了很多水分,变得干燥,浸泡后吸收了水分,变软后韧性增强,再煮就不容易破了。
3、起锅,倒入适量清水,加入一勺食盐,大火煮至锅底冒泡。煮冻饺子不能用温度太低的水,也不能用温度太高的水,最合适的水温是60~70 。这个水温很快就能沸腾,而且也不会把饺子泡烂。
加盐可以增强饺子皮的筋性,这样饺子就不容易破皮,而且口感更加爽滑筋道。
4、饺子下锅后,用铲子搅动一下,不要让饺子沉底,不要盖盖子,煮一会儿。因为盖了盖子后锅内温度会急剧升高,饺子就会膨胀,还没定型之前就容易破皮。
5、等到水煮开了,加一碗冷水,盖上盖子后继续煮。刚才开盖儿是煮皮,把饺子皮煮熟后再煮饺子馅,需要更高的温度,所以要盖锅盖。等到再次煮开后,再加一碗冷水,记住盖上盖子煮,第三次煮开后打开锅盖。
6、饺子都漂在水面上,一个个圆鼓鼓的,有些半透明状,这样的饺子就煮好了,捞出来装盘,就可以吃了。
【技巧总结】
1、冻饺子要先用常温水浸泡,可以回温,并吸收水分,这样饺子就不会破。
2、冻饺子要热水效果,水温在60~70 ,饺子也不会破。
3、煮饺子时要点冷水,能让饺子收缩,不会破皮,还更加爽滑筋道。
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