一:五香牛肉 食材: 牛肉(适量),花椒,姜,五香,桂皮,葱,红曲米(适量),酒糖。 制作方法: 1:牛肉洗净,漂去血水,用盐味腌制;再把姜洗净拍碎,葱洗切成段备用。 2:红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸,然后改用小火卤至牛肉熟软,捞出晾凉,切成薄片,整齐装盘。 3:再在牛肉上放上香油和少许卤水即可食用。 注意:牛肉卤熟后需要晾冷切片,切片厚薄要均匀才好。 二:盐水鸭 食材: 片鸭,葱,姜,香菜,盐,花椒,五香粉,八角。 制作方法: 1:首先将片鸭洗净,装盘备用后,再把葱、姜切片,香菜整条备用。 2 :将锅烧热后,放入盐、花椒、五香粉,炒至盐表面变黄时,倒入碗中。(这里的炒是干炒) 3:随后我们把炒好的调理均匀的涂抹在片鸭的表皮上,随后在锅中放入清水和腌好的片鸭,再放入葱、姜、八角和剩下的盐卤,盖上锅盖改中火炖半个小时左右。 4:半个小时后关火,等汤汁冷却后捞出片鸭,放在案板上斩成块状后装盘,随后撒上一些葱花做为装饰。 三:火爆腰子 食材: 猪腰,莴笋,泡辣椒,姜。蒜,葱,精盐,酱油,味精,胡椒粉,料酒,鲜汤,芝麻油,水淀粉,油。 制作方法: 1:姜、蒜去皮后,切成大小像指甲的指甲片。葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长条。粗0.7厘米的筷子条,用精盐溱一下。猪腰去筋膜,平片一分为二后,片去腰臊后。切成凤尾花刀形状,切完依次放入碗内加入料酒,精盐,水淀粉,拌匀备用。(若切不成凤尾花刀形状,也可以切成条片) 2:在用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。 3:炒锅至旺火上,烧油至六七成温后,放入腰花块速爆散籽,放入泡辣椒节,葱节、姜片、蒜片爆出香味,放入莴笋条炒匀,倒入咸鲜味芡汁,待收汁亮油后,装入盘内后,再撒上一些葱花。 感谢大家阅读。