浅谈油脂与慢病

　　如果你日常烹饪常常使用植物油（如：色拉油、大豆油、玉米油、菜籽油、芥花籽油、花生油、葵花籽油），经常食用快餐、外卖、油炸食品，长期下去这些食物会使机体出现慢性炎症，从而导致肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、高血压、癌症、老年痴呆、帕金森病等慢病的发生。
　　我们都知道，亚油酸和a-亚麻酸是人体两种必需脂肪酸（EFA），也就是说人体不能自行合成，必需从食物中摄取。亚油酸（Omega-6系列）主要存在于上面提及的日常烹饪油中；a-亚麻酸（Omega-3系列）包括ALA、EPA和DHA，主要存在于亚麻籽、南瓜子、核桃及深海鱼（三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼等）和海藻中。
　　过多的omega-6亚油酸在体内能够产生大量的前列腺素2（PGE2），PGE2是非常强的促炎物质，过多时导致机体多个器官和组织产生炎症。而omega-3系列中的DHA和EPA能够产生前列腺素3（PGE3），PGE3可以抵抗PGE2的产生，因而它是非常强的抗炎物质。
　　目前绝大多数权威机构都赞同：我们每天摄入的脂肪总量中，饱和脂肪（猪油、牛油、椰子油等）最多占1/3，单不饱和脂肪酸（橄榄油、山茶籽油等）约占1/3；多不饱和脂肪酸（Omega6、Omega3）最少应战1/3，其中Omega6和Omega3这两种必需脂肪酸的理想比例应该是（1-4）比1。
　　然而现代人不仅摄入的三大类脂肪比例严重失衡，在多不饱和脂肪酸中，Omega-6摄入太多，Omega-3太少，这就造成了二者的严重失衡（国内调查比例约为14-20比1），即PGE2远远高于PGE3，因而体内的炎症就占了上风，也就意味着机体多个组织就会遭受炎症的损伤。譬如，如果动脉血管中omega-6含量高，炎症就会在动脉血管中产生，进而导致动脉硬化，其它组织器官亦如此。
　　研究发现，心血管疾病、糖尿病、风湿性关节炎等患者的体内具有高水平的PGE2。高水平的PGE2可促进动脉粥样硬化的产生；可抑制胰岛素的分泌、并引起胰岛素抵抗；还可抑制癌细胞凋亡等，具有多种作用。
　　综上所述，防治慢病健康饮食、平衡膳食是关键。日常尽量减少植物油（Omega-6系列），适当增加饱和脂肪酸的摄入（如：椰子油、猪油等），同时多食用富含Omega-3的食物，如深海鱼、海藻、亚麻籽、南瓜子、核桃等，必要时可以补充高质量的鱼油。总之，尽量使Omega6和Omega3的比例维持在1-4比1，这样才可以有效减轻体内炎症水平，延缓或防治慢病的发生。