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上海4大怪菜,本地人的心头爱,外地人下不去嘴

  上海是一座国际性的大都市,它以昌盛的经济以及前卫的文化被人们称作"魔都"。
  在上海,不光有便捷时尚的生活吸引着人们,也有像水晶虾仁、腌笃鲜类的美食在餐桌上闪闪发光,这繁华的一切都在吸引外地的游人或者旅客,来到这个美丽而又独特的地方。
  在笔者看来,上海的诱人之处不在于它游玩的方面,而在于那些注重"浓油赤酱,追求食材本鲜"的本帮菜上。这些菜可谓是融合了淮扬菜,苏锡菜等各家所长,取八方之材,以应四方之味。
  但是,上海人除了吃一些这些正统的美食以外,也会吃一些比较奇怪的美食。在上海人眼中都是必不可少的心头爱,而外地人看了就直呼下不去嘴了。接下来笔者就为大家介绍几道上海有名的怪菜,看看你们吃过几道!
  1、大锅蒸鲥鱼
  张爱玲曾经说过:"一恨海棠无香,二恨鲥鱼多刺,三恨红楼未完"。可见她对鲥鱼的高度赞赏,不仅是她,但凡吃过鲥鱼的人多少都会爱上这道美味。鲥鱼是一种生活在长江里面的鱼类,外观看起来就是普通的鱼样,那么这道菜怪菜哪呢。
  实际上在烹饪清蒸鲥鱼的时候只会将鱼的内脏掏干净,并不会将鱼表面的鱼鳞刮掉。据说鱼鳞才是鲥鱼鲜味的来源,也是整道菜的灵魂。这对于一些有密集恐惧症的人来说,可真的是多少有点难以下嘴啊。
  不过这道菜吃起来虽然刺多,但是味道却很鲜美,肉质细腻绵软,也有很高的营养价值。
  2、特色酒糟剁鸡
  笔者曾经去上海的朋友家里就吃过这道糟鸡,当时可没被这奇怪的味道给闻吐哦。成菜虽然看起来比较正常,但是闻上去就有一股酒味和酸味混合的一种味道,闻上去特别刺鼻,不过吃起来却还不错。
  据说这道菜是用酒糟抹在小鸡身上然后在上锅蒸制而成的。因为选用的是小鸡,因此成菜做出来金黄诱人,肉质紧实。虽然闻着不怎么样,但是夹起一块鸡肉填到嘴里,再慢慢咀嚼,真的是越嚼越香,特别开胃下饭。
  3、咸菜饭
  这道菜要不说它是咸菜饭,笔者还以为是寒酸饭呢。看上去真的叫一个黯然销魂啊。在笔者的印象里面,大米饭从来都是当做主食食用,从来没有想过也可以用来制作成别的美食。不过这道咸菜饭吃起来味道也是极其不错的。
  这道菜的制作方法比较简单,就是在洗好的大米中加入青菜叶和咸肉丁等各种食材和调味料,然后蒸制完成再搅拌混合即可。成菜虽然看上去比较寒酸,但是吃起来确实特别的鲜香美味。
  笔者曾经有幸吃过这道菜,光是不就菜就能干下三大碗咸菜饭,可见是多么美味。
  4、猪肝蘸酱油
  猪肝是一种处理不好就很大脏器味的食材,因此在大部分人眼中,打心眼里的不喜欢这道食材。而且在大部分人的印象当中,猪肝大多用来爆炒。而上海就有一道猪肝蘸酱油,真的是将猪肝原本的形状体现得活灵活现。
  这道菜制作的方法比较简单,就是将猪肝泡在葱姜水里面腌制一段时间,然后再淋上一点料酒上汽蒸制。最后将猪肝切片,沾上用酱油和葱姜末调制的蘸料食用即可。成菜吃起来鲜美十足,而且也有很高的营养价值,是一道下酒好菜。
  以上便是笔者为大家介绍的四道上海怪菜,虽然外地人看了有点下不去嘴,但是每一样都是上海人的心头爱。大家有机会来上海可以好好去品味一下。

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