趁着日头烈,多晒5种干菜,到冬天炖肉吃,比新鲜蔬菜好吃多了
人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!
导读:
这几天持续的高温,整个人都快热懵了,不过也有一个好处,日头烈适合晒干菜,当下这个阶段,是很多蔬菜大量上市的季节,像在老家,地里的豆角、茄子、辣椒等,都迎来了采摘季,如果不及时采摘回来,容易招虫,如果碰到阴雨天,还会造成减产,所以趁着日头烈,家里有多余的蔬菜,一定要及时的把它晒干,保存起来,这样冬天拿来炖肉吃,可比新鲜的蔬菜好吃多了。
哪些蔬菜适合晒干来吃呢?理论上来讲,只要是家里的种的蔬菜,都是可以拿来晒干吃,不过晒的比较多的还是我下面讲到这5种,它们产量比较高,而且晒干以后,口感相对来讲也要比新鲜的好吃一些,家里每年都会晒很多。
第一种,冬瓜干
据奶奶讲,冬瓜干的制作其实相对来讲比较的耗费食材,因为冬瓜的水分很足,差不多20斤的新鲜大冬瓜,才能够晒一斤的干品,所以这个干菜也显得格外的珍贵,一般只有自己家里人才舍得吃。
冬瓜干预处理方式:
冬瓜干和其它干菜有些不一样,它不能长时间的浸泡,不然的话,口感会差很多,所以晒好的冬瓜干,我们只需要用清水洗1 2分钟就可以拿来制作美食了。
冬瓜干的烹饪方法:
把冬瓜干清洗干净以后,取出家里的腊肉,洗净切成条状,锅中放入植物油,放入蒜爆香,倒入腊肉,然后放入冬瓜干大火进行翻炒,放入少许的酱油,来点鸡精拌匀就可以直接开吃了。
第二种,黄瓜干
黄瓜是家里种的最多的一种干菜了,它的产量也比较高,基本上从夏季一直可以到秋季,制作黄瓜干,都是纯手工晒制,新鲜的黄瓜切好以后,一定要找几个日头烈的天,晒到10成干才算完成。
黄瓜干晒制的注意事项:
想要晒出好吃的黄瓜干,一定要选择品相好的黄瓜,同时还要把一些不好的黄瓜给它挑选出来,这样才能保存黄瓜片味道的纯正。
黄瓜干的烹饪方法:
黄瓜干炒肉,是我最爱吃的一道菜之一,把黄瓜干放入水中浸泡,然后挤干水分,猪肉切成丝,热锅放入凉油,接着放入葱花,来点蒜煸炒香,倒入肉丝,炒至变色,接着放入花椒面、酱油进行翻炒再倒入黄瓜干,加少许的盐炒匀,就可以出锅了。
第三种,辣椒干
提到辣椒干,很多人都以为是那种红色的干辣椒,其实我说的辣椒干,是家里自己晒制的那种青辣椒皮的辣椒干,用的是比较辣的青辣椒做的。
辣椒干的食用方法:
辣椒干吃法比较多,像在我们江西,主要是炒着吃,还有就是炖菜的时候放上一些,炒着吃的话,需要浸泡的时间久一点,如果是炖着吃,洗干净,就可以和菜一起炖了,这种更多的是当作调味料在使用。
第四种,豇豆干
豇豆干也是家里晒的最多的干菜之一,它可以保存的时间很长,拿来炖鱼吃或者是炖肉吃,那个味道真的是一绝,我们在晒豇豆的时候,一定要选择鲜嫩一点的,这个非常的重要,不然的话太老,晒出来口感也不佳。
干豇豆的预处理方式:
浸泡干豆角,可以直接用温水去泡,中途的时候,可以多换几次水,然后再把它充分的冲洗干净,这样就可以拿来烹饪了。
干豇豆经典菜品推荐:
干豆角最适宜和猪肉进行搭配,把干豆角用温水浸泡好以后,如果是没剪的,需要把它切成段,准备一点五花肉还有姜,锅里放入植物油,烧热以后,来点姜片爆香,接着放入五花肉煸炒,放入料酒还有生抽,再来一点冰糖,放入干豆角进行翻炒,放入水,倒入高压锅中,压20分钟,肉质软烂的时候,就可以直接出锅了。
第五种,茄子干
茄子干家里也经常晒,每次碰到茄子吃不完,基本上都会把它晒成茄子干,新鲜的茄子采摘回来,然后把它切成丝,利用自然的太阳光把它晒干,到了秋冬季节,哪里出来炖肉吃味道是一绝。
茄子干预的处理方式:
茄子干冲洗干净,需要浸泡一下,然后再挤干水分,它的口感比新鲜的茄子更有劲道,吃着也更爽口。
干茄子的烹饪方法:
浸泡好的茄子沥干水分备用,锅中放入植物油,烧热以后,放入大蒜喜欢吃辣椒可以来点辣椒,煸炒香以后,倒入准备好的干茄子,大火进行翻炒,放入酱油,炒匀,在锅边淋入少许的清水,来点盐和鸡粉,炒匀就可以出锅了。
【食刻说】
趁着日头烈,多晒5种干菜,它们分别是冬瓜、黄瓜、辣椒、豇豆、茄子,把这些晒好到冬天炖肉吃,比新鲜蔬菜好吃多了,喜欢吃干菜的朋友,在夏天可以好好准备一下,多晒些干菜,保存起来,这样也不愁秋冬季节没菜吃了。
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