蛋类是我们获取蛋白质的重要食物来源，常见的蛋类有鸡蛋、鸭蛋等，其中食用最普遍的是鸡蛋。
　　1.鸡蛋
　　味甘、性平
　　鸡蛋含有人体必需的8种氨基酸，与人体蛋白组成极为相似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率高达98％，此外，鸡蛋还含有脂肪、维生素、胆固醇和钾、钠、铁等微营养素。
　　2.鸭蛋
　　味甘、性凉
　　鸭蛋中的维生素B2十分丰富，蛋白质、矿物元素尤其是钙、铁含量高，能有效预防贫血，促进骨骼发育。
　　3.鹌鹑蛋
　　近圆形，个体小
　　鹌鹑蛋的营养不亚于鸡蛋，被称为＂卵中佳品＂，其中氨基酸种类齐全、含量丰富，含有较高的蛋白质、高质量的磷脂、铁、核黄素、维生素A等成分。

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