孩子过生日做个南瓜戚风蛋糕柔软香甜切开还有一层麻薯全是惊喜
南瓜的暖糯真的和这个季节很配,南瓜戚风并不特别,做这个蛋糕的时候试着在蛋糕层中间加入了一层糯叽叽的麻薯,本身南瓜戚风松软中带着淡淡的南瓜香,配上麻薯增加一些软糯的口感,和南瓜奶油真的很配!可以说把南瓜风味发挥得非常好的一款应季蛋糕!
南 瓜 戚 风 蛋 糕
材 料
南瓜戚风
南瓜泥 40g/牛奶 38g/舒可曼低筋面粉 51g舒可曼/玉米油 30g/鸡蛋 3个/舒可曼细砂糖 10g/30g
拉丝麻薯
舒可曼木薯淀粉 11g/牛奶 160g/舒可曼细砂糖 10g
南瓜奶油
淡奶油 50g/南瓜泥 90g/舒可曼细砂糖 20g
做 法
南瓜戚风蛋糕
① 玻璃碗中加入牛奶和南瓜泥,加入细砂糖,一起搅拌均匀。
② 倒入30g玉米油,搅拌均匀,充分乳化。
③ 加入过筛好的低筋面粉,搅拌均匀至无干粉的状态。
④ 蛋清和蛋白分开,将蛋黄加入面糊中,搅拌均匀,成为顺滑细腻的蛋黄糊。
⑤ 开始打发蛋清,开启电动打蛋器低速搅打,再转高速,期间30g细砂糖分3次加入,把蛋清搅打至能拉起小三角状的干性发泡阶段。
⑥ 取3分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀。再倒入剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。
⑦ 把混合好的蛋糕糊倒入6寸戚风模具中,轻震一下小气泡。
⑧ 放入提前预热好的烤箱,上下火150度,烘烤40分钟,烤制金黄上色出炉,倒扣。
⑨ 放凉后脱模,把蛋糕分成3等份的蛋糕片,备用。
拉丝麻薯
① 准备一个奶锅,倒入160g牛奶,11g木薯淀粉,10g细砂糖,搅拌均匀。
② 开小火,一边加热,一边搅拌,直至液体慢慢变浓稠状后关火。
③ 做好后,盛出放入碗中,用保鲜膜贴着表面覆盖住,放凉备用。
南瓜奶油
准备一个大碗,倒入350g淡奶油,90g南瓜泥,20g细砂糖,用电动打蛋器搅打,先低速后转高速,搅打成起明显力挺纹路状态,大概7分发。南瓜泥最好选水分含量少的,以免打好的淡奶油出水。
组合
① 取一片蛋糕片,涂抹上一层南瓜奶油。
② 铺上事先制作好的拉丝麻薯。
③ 再抹上一层南瓜奶油,放上一片蛋糕片,涂抹奶油。
④ 叠上最后一块蛋糕片,表面涂抹上南瓜奶油,用抹刀将边缘涂抹平整,顶部裱花后做些自己喜欢的装饰。
简简单单就很好看,好吃的奶油的就应该是这样,甜糯柔软,简单又不单调的口感,和这个季节的光影一样,慢慢做好一个蛋糕,随便放在窗台上,随手一拍,就是最温暖唯美的时光一瞬。
不想再夸它,想吃就做!
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