这样的炒拉条子,一次一盘都不够吃,美味又筋道做法还简单
来过陕西的人一定都知道这里有着各种各样的美食,其中最具代表性的除了羊肉泡馍、凉皮、肉夹馍之外,就是让人傻傻分不清楚的各种面食,如刀削面、棍棍面、油泼面、蘸水面、biangbiang面、鸡汤刀削面,以及这里要分享的"炒拉条子"。
作为一个地道的陕西人,不敢说自己做的面食有多么好,但绝对可以满足全家人的味蕾,特别是我非常喜欢的炒拉条子,或者也可以简单叫做"炒面"!
【炒拉条子】
所需食材:食用油、面粉、五花肉、葱蒜末、青椒、西红柿、鸡蛋、洋葱(豆芽、蒜薹、蒜苗都可以)
调味:盐、生抽、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱、味精、五香粉
第一步:准备适量面粉加入少许食用盐搅拌均匀,请根据用餐人数决定面粉用量,我用了大概300克面粉,刚好是两个人的量。
第二步:面粉中多次少量的加入清水,边加边搅拌直到面粉成絮状,具体可以参考下图。
第三步:开始揉面,将面粉慢慢揉成面团,这里需要注意面团不能太软,适中即可!揉好的面团封上保鲜膜或用盆扣上饧面半个小时。
第四步:饧好的面团稍微揉一下,表面光滑后将其分成差不多大小的面剂子,同时准备一个盘子刷上食用油。
第五步:将面条揉搓成长条放入盘中,然后在表面刷上食用油,最后封上保鲜膜饧面一个小时以上。(我是当天晚上弄的,第二天中午做的)
第六步:饧好的面条拉成筷子头粗细,水开后下锅煮熟捞出过凉水待用。
第七步:准备配菜,洋葱、青椒、西红柿切小块,五花肉切成薄片,在准备一些葱姜末待用。
第八步:打两个鸡蛋先炒好盛出待用。
第九步:起油锅下入五花肉炒至微黄卷起,然后下入葱姜末、郫县豆瓣酱炒香炒出红油。
第十步:倒入炒好的鸡蛋和其它所有配菜,炒至断生。然后加入生抽、老抽、五香粉、蚝油炒匀。
第十一步:倒入过凉水的面条炒匀,最后加入盐、味精拌匀调味即可。
烹饪细节
五香粉一小撮就行,太多的话容易抢味;面条封油是为了达到更好的延展性,方便后去操作,还能增加面条的口感;和面的时候一定要多次少量的加水,面团软硬度要适中,这个自己凭感觉;配菜除了上面提到的,还可以选择豆芽、青菜、青笋。
面条的粗细度建议和筷子头差不多就行,太粗的话胃受不了;面条煮熟之后一定要过一下凉水,否则会黏成一坨。
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