精排三根,剁成三厘米长的段。什么是精排?自己去超市问卖肉的,我不回答这种基本的问题。冷水下锅焯水,水开打掉浮沫,煮1分钟,捞出控水。 准备配料,我一般是桂皮一小片,花椒20粒,香叶两片,大蒜三颗切片,生姜切片备用,老冰糖20克。 起锅烧油,油温五成热下去配料煸香,然后下入冰糖,炒化后立即下入排骨,炒出油脂。 然后倒入开水,给一眯眯精盐,两勺味极鲜,一勺老抽,少量耗油,20毫升料酒。大火烧开,转小火焖40分钟,转大火,此事给少许鸡精提味,爆炒收汁,再加入少量米醋,收干水份,起锅装盘,撒一点点葱花,美味即成。