生姜里有这种物质,食用时注意控制用量
生姜是我们日常使用的调味品,常用于调味,去腥等效果,也有人会用来做姜汤之类的饮品。可以说,生姜的使用是非常广泛和普遍的了。
生姜
但是,生姜中含有一种有毒物质,摄入量大可能会致癌,这就是黄樟素。黄樟素属于WHO发布的2B类致癌物,就是属于对于动物致癌,对人类致癌性不明。美国食品药品监督管理局(FDA)发布的研究报告表明,如果在小鼠的饲料中添加0.04%~1%的黄樟素,l50天后便可诱导小鼠产生肝癌。当然实验小鼠和人类表现未必一样,现在对人类的伤害的相关研究较少,所以属于对人类致癌性不明的2B类致癌物。有意思的是,黄樟素属于可以制毒的化学物质,可以用来制造摇头丸,属于管理化学品。
当然尽管对人类的致癌性不确定,但是对肝脏还是有一些损伤的。所以生姜的食用也需要适量,尤其是开始烂的生姜,黄樟素的含量会大幅增加,吃起来更危险。
当然黄樟素并不是只存在于生姜,其实常用的食用香料里,都多少含有。肉豆蔻:212~248ppm; 桂皮33~424ppm; 八角茴发:20~103ppm; 当归:16~40ppm; 九层塔(鲜品):1~25ppm; 九层塔(乾燥品):未检出; 生姜: 3.2~8.5ppm;
可以看到,常用的生姜,桂皮,八角都多少含有一些黄樟素,不过含量也不会很高。
桂皮
八角
总而言之,黄樟素作为一种有害物质,存在致癌的可能性。而常用的香料里有不少都含有一定量,但好在含量一般不高。不必过于惊慌,但也要注意防护。比如烂掉的生姜不要吃,切掉烂掉的部位也不行。生姜或者桂皮八角之类的不要滥用,卤料里含桂皮八角胡椒比较多,要注意食用量不要太多。