抄书打卡第十天,营养与饮食篇(四)
前面抄了科学膳食的几个原则:
一、饮食有节。注意定时定量。
二、早饭吃好,午饭吃饱,晚饭吃少。
三、注意寒温适度。
四、五味调和,荤素结合,切勿偏食。
概括来讲就是怎么吃,那么今天抄的内容是中国居民主要吃什么。
其实中国居民吃什么有个很明显的答案:南方吃稻谷,北方吃米面。这和中国的地理位置有关,南方地区气候温热,雨水多,最适宜稻米生长,所以长期以来都以稻米为主食;而北方天气寒冷,干旱少雨,适宜生长小麦、玉米、高粱,所以长期以来北方人习惯吃面条、饺子、馒头等面食。
但是不管是稻米还是面食,其实都是中国人餐桌上的主食,它们是人体热能的主要来源,也向人类提供膳食中约50%的蛋白质,起着举足轻重的作用。
而过分加工会导致食物中的营养流失,比如有些人平常吃的谷物食品,因为方便,只要泡一杯酸奶就可以抵一餐,但其实这些食品属于过度加工,将玉米麦片等进行膨化加工,这样得到的食品会高油高脂,十分不利于健康。
现在人们吃的精米白面一般属于细粮,经过了精细化生产,这样虽然更方便制作成食物,但是在加工过程中总会导致一些营养流失。
所以目前人们逐渐形成一个共识就是多吃粗粮。粗粮是指粮食的加工过程相对简单,虽然经过了加工,但是仍然保留了相对高比例的原组织成分和营养。
但是因为细粮和粗粮中所含的营养素并不相同,谁也无法代替谁,所以在日常生活中虽然我们需要多吃一些谷物薯类等粗粮,也不能完全放弃细粮,在不同的阶段应该选择不同的粮食。