煮鸡蛋多1分钟都不行！一个实验告诉你为什么

　　每个人心中都有一颗完美的煮鸡蛋。
　　时间长短不同，煮出来的蛋也不同。它可能是温泉蛋、溏心蛋、全熟蛋……
　　那鸡蛋煮多久最好呢？
　　执行力超级强的我们，就亲自做了实验……
　　豁出了全部家当
　　实验步骤： 烧开一锅水，把鸡蛋放进去，盖上锅盖； 共 15 颗蛋，分别煮够 1 15 分钟；
　　最后，拿出来放到冰水中，浸泡 2 分钟后，剥掉蛋壳。
　　想知道实验结果吗？接下来就揭晓。
　　煮鸡蛋，多 1 分钟都不行
　　时间，就是煮鸡蛋的灵魂！
　　哪怕是差了一分钟，样子都不太一样，甚至会错过最喜欢的口感。
　　那么这颗蛋，就是一颗失败的蛋。
　　无图无真相，下面就是 15 个水煮蛋的全家福：
　　厉不厉害？ 简单总结（看图说话）一下就是：
　　1 2 分钟的蛋
　　完全没熟，只有蛋白稍微凝上了一点。目测应该还能做个蛋花汤。
　　但再多煮一分钟，蛋花汤就做不了了……
　　3 5 分钟的蛋
　　蛋白逐渐凝固了，但蛋黄基本还是生的，可以自由流动。
　　如果你想吃「温泉蛋」「欧姆蛋」，这个程度就差不多了，赶紧关火起锅捞鸡蛋。
　　6 10 分钟的蛋
　　蛋白摸起来很柔软，蛋黄开始凝固上了。大部分人都表示，喜欢这阶段的煮鸡蛋，也就是我们常说的「溏心蛋」。
　　如果你也是其中之一，下回可以定个时。万一不小心多煮了一分钟，就是——
　　11 分钟以上的蛋
　　也就是充分的「全熟蛋」，蛋白蛋黄都开始变硬，吃起来可能有点……噎。
　　总而言之，哪怕只是少了或多了一分钟，都完全是另一个蛋了，简称「完蛋」。
　　鸡蛋煮多久才好
　　这个问题，可以从营养、口感、安全三个方面来说。
　　➊ 营养方面，区别不大
　　加热对鸡蛋的营养影响其实并不大，蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。
　　稍微有点影响的是维生素，但损失并不大，可以不用太纠结。
　　➋ 口感方面， 「仁者见仁，智者见智」
　　不论是溏心蛋、全熟蛋，还是煮好几个小时的茶叶蛋，喜不喜欢都要看个人口味。
　　如果你的口味比较大众，就可以选择 5 分钟以上 10 分钟以下的蛋，比较能在口感、营养上都兼顾好。
　　➌安全方面，10 分钟以上的全熟蛋更好
　　鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋，例如温泉蛋、溏心蛋，意味着没有达到杀菌温度。
　　如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋，可能会造成食物中毒。
　　但这并不代表就不能吃了。如果你喜欢吃 溏心蛋，建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋，无菌蛋就是其中一种。
　　并且，隔夜的溏心蛋最好就别吃了，可能有风险。
　　图片来源：giphy.com
　　但如果是全熟蛋， 只要及时冷藏，放 3 4 天也可以吃。
　　蛋黄发青放心吃
　　很多人应该都有注意到：全熟的鸡蛋，蛋黄外总有一层薄薄的、青色的东西。
　　这是鸡蛋中的硫化氢和铁在高温下反应形成的硫化亚铁，没有毒。
　　图片来源：站酷海洛
　　蛋黄发青不影响口感，唯一的不好可能只是影响美观。
　　不喜欢的话，注意别煮太久，并且及时用凉水降温就好。
　　煮蛋煮不好，鸡蛋全破掉
　　是的，我们煮蛋时，就不幸收获了一锅冒着泡泡的蛋花汤……
　　画面特别美
　　（来源：丁香医生）
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