酱烧羊肉还有比大冷天,好好吃顿羊肉更正经的事儿么?
酱烧羊肉
原料:
羊腿肉700克,白萝卜1/2根,姜3片,葱白5片
调料:
干辣椒4个,八角2个,小茴香1克,香叶2片,良姜1个,白芷1个,黄酒15毫升,老抽15毫升,生抽20毫升,冰糖5克,豆瓣酱30克
做法:
1)羊腿肉洗净,切成约4cm大小的羊肉块;八角、香叶、小茴香、白芷、良姜、干辣椒(不吃辣椒可以不放),装入一次性调料包中,备用。
2)锅中倒入清水,放入羊肉,大火煮开后,用勺子撇去浮沫,捞出过清水洗净,沥去多余水分,备用。
3)起锅热油,小火煸香葱段、姜片,接着放入焯烫过的羊肉,倒入黄酒、老抽、生抽、冰糖、豆瓣酱,翻拌均匀,倒入没过食材的开水,放入调料包,大火煮开后,转小火慢炖1小时。
4)白萝卜去皮,切滚刀块。锅中的羊肉炖好后,将白萝卜块放入锅中,转大火,开盖继续炖煮5分钟(中途随时翻拌)即可出锅。
超级啰嗦:
**羊肉和白萝卜,是一个很好吃的搭配,不管是酱烧,还是清炖,都是一对冬天里的好朋友。
**这道菜的这个方法,你可以用来炖羊腩肉、羊腿肉or羊排,如果你实在不知道买什么肉,去了超市直接跟店员说:"我要买炖肉用的羊肉"。
**豆瓣酱,是一种有咸度、又有鲜味的调味料,基本上炖肉放了它,味道都能有保障。**豆瓣酱、生抽和老抽,都是带有咸味儿的,所以视频里我没放盐哈,大家根据个人口味调整就行哈。
**家里有孩子或者不吃辣椒的人,干辣椒可以不放。菜谱的其他配比都不用变,只是去掉干辣椒。
**收汤部分,你别离开厨房哦,免得糊锅了,收汤过程中,汤汁稍变粘稠后,就可以出锅了哈
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