炒土豆丝,什么时候放醋是关键点,步骤对了,怎么炒都爽脆可口
在众多家常菜中,酸辣土豆丝可以说是家家户户餐桌上的"必备食物"。平日里没胃口时来一盘,不知道吃啥菜时炒一盘,日常喝酒了来一盘,可以说是哪儿都少不了它的身影。可就是这样一道看似很普通的家常菜,很多人做出来也是难以入口,不是夹生了,就是炒软了,不然就是不够酸爽。
其实,想把酸辣土豆丝炒的又香又脆,酸而不涩,辣而不燥是需要一定技巧的。其中有一个点就十分关键,那就是什么时候放醋,只要把放醋这个步骤搞清楚了,就算是厨房小白也能做出大厨的口感。话不多说,今天娟子就把酸辣土豆的正确烹饪方法教给大家,喜欢吃土豆的朋友快快学起来了。
【酸辣土豆丝】
准备食材:土豆、大蒜、干辣椒、青红辣椒、白醋、盐、味精、胡椒粉
1、取2个含水量高的新土豆,这个是让菜肴口感爽脆的基础。然后把它去皮,用刀切成厚薄均匀的片,再改刀切成丝。(这里千万不要偷懒用工具去擦成丝,擦出来的土豆丝容易卷曲,既不好看,而且也会影响口感)。
2、切好的土豆丝放入盆中加盐加水浸泡5分钟,期间换两次水,直到把土豆里的淀粉淘洗干净。这个步骤可以防止土豆丝氧化变色,当然也能使炒好的土豆丝根根分明,不粘连。
3、把大蒜切片,干辣椒大葱切块,青红辣椒切丝备用。起锅加油,油热后滑锅把热油倒掉,再加入凉油,这一步是为了防止粘锅。等到油温五成热时,放入大蒜、干辣椒煸出香味。
4、这时候重点来了,等到香味煸出后,淋入大约30毫升的白醋或者米醋,别怕多,因为白醋遇热后会蒸发一部分。倒入白醋主要是为了提取酱香味,蒸发酸味儿。
5、等到锅中的白醋和油冒泡泡时,下入青红辣椒丝,翻炒均匀,然后再把沥干水的土豆丝放进去,开大火爆炒1分钟至断生。
6、爆炒后加入2g食盐、2g胡椒粉、2g鸡精、白糖少许继续翻炒10秒。等到土豆丝入味儿后,再放10g白醋,这样可以突出酸爽的口感,大约再翻炒10秒就可以关火出炉了。
小贴士:
1、选土豆也是有技巧的,最好以含水量较高的白土豆来炒,若土豆发面,炒出来就是软塌塌的,不爽脆。
2、炒土豆丝之前,不需要先把土豆丝焯水。虽然说焯水能去除淀粉,但同时还会使土豆本身鲜美的风味流失掉。所以,只需用清水多淘洗几遍就行。
3、炒土豆丝要开大火爆炒,放醋也不能忘。第一次放醋在大蒜煸香后,第二次放醋在出锅前,一定不能忘了哦。
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