2000亿市场,千店规模,开在熊猫星厨的这些米饭快餐品牌加速飞奔
学到了西餐的标准化精髓,又具备本土化的优势,中式快餐迎来了新崛起的篇章。其中,作为国民刚需品类,开遍全国的米饭快餐,是仅次于粉面的第二大赛道。
头部品牌数量突破 2000 家,部分品牌疫情下逆势开店,并且从区域走向全国。
餐饮加速器成为一部分米饭快餐品牌的选择,大连锁品牌如真功夫、吉野家等,互联网起步的品牌如青渝蓝之麻辣香锅、大 先生 小碗菜、乡里十八·沂蒙山鲜炒鸡等,均通过与熊猫星厨 合作 ,以更低成本实现高效扩张,占据一线城市优势外卖区域,实现多渠道发展,放大品牌势能。
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大赛道有大机会
近年来,我国中式米饭快餐市场规模逐步扩大。据红餐大数据,2021年我国中式米饭快餐的市场规模为2175亿元,同比增长了7.1%, 受疫情影响,预计2022年的市场规模增速或将有所放缓,整体市场规模约为2290亿元。
《中国餐饮发展报告2022》数据显示,在中式快餐的样本门店中,中式米饭快餐的品牌数占比为21.4%,门店数占比为18.4%,占比均仅次于粉面赛道,居于第二位。
作为刚需高频快消费的品类,米饭快餐具有广泛的受众,消费频次高,南北通吃,是个适应性很强的品类,在外卖配送过程中产生的口味差异也比较小,有着非常广阔的市场空间。
而且无论是以米饭快餐为主,同时兼卖其他品类的综合性快餐,比如南城香;还是主打某一细分品类的大单品型米饭快餐,如酸菜鱼米饭、黄焖鸡米饭等,各个领域都能跑出领先品牌。
相较于西式快餐,中式米饭快餐由于连锁化起步较晚,整体连锁化程度不高,目前门店数过千的品牌较少。2022年60.8%的中式米饭快餐品牌门店数在50家及以下;门店数在51到100家的品牌占比为16.3%; 超过500家的品牌较少,占比仅有3.1%,因此品牌化机会仍然很多。
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三大发展趋势
前些年,随着消费者对于品质快餐的需求逐步提升,加上中式米饭快餐市场竞争日趋激烈,一批依靠品质制胜的中式米饭快餐品牌得以迅速脱颖而出,引领着中式米饭快餐品类迈入了3.0模式。
进入3.0模式的中式米饭快餐品牌,注重满足消费者的口味和体验,产品丰富,性价比高。
品牌为了获取更多用户,以及提高消费频次,逐渐向着融合、品质、多渠道、小份菜等方向发展。
1.多品类融合&多时段经营
大单品曾一度成为餐饮新秀快速打响品牌的杀手锏之一,但 在内卷和增收的双重需求之下,餐饮从做减法回归到做加法,不仅要增加菜品,还要在菜单上加入新品类。
南城香就以"饭香、串香、馄饨香"的口号,同时宣传自家的三大系列产品。
横向扩充产品种类和多时段运营也是很多品牌的通用做法。面类、粉类、粥品成为米饭快餐品牌的主食类产品首选,炸物、卤味熟食、饼类、烤物等成为他们比较喜欢加入的休闲小吃。而在下午茶时段,还有茶饮、中式茶点等产品可以给顾客尝鲜。
跨品类融合和多时段运营对于中式米饭快餐品牌来说,一方面能够将目标客群拓宽到更广泛的消费群体,为品牌和门店带来新的流量。
另一方面,增加米饭以外的主食产品和休闲小吃产品,不仅能丰富产品组合,有效提高客单价,还能突破午餐、晚餐有限的消费时段,延伸早餐、下午茶、宵夜等多个消费场景,提高门店经营效益。
红餐大数据显示,在全国所有的中式米饭快餐品牌中,综合型米饭快餐品牌数量占比超过六成。
这既归功于供应链的成熟给了品牌增加产品的底气,也源于品牌也需要不断寻找新的增长点。
2.现炒有锅气
随着中式快餐开启向麦肯学习的大门,中式快餐开始走向标准化的工业化生产,并进入到上班族、白领阶级,而他们的需求促使中式快餐品牌不断调高品质标准,让中式快餐在工业化和口味之间博弈。
正是在这样的背景下,一批主打品质的快餐崛起,兼顾效率与品质,强调"现炒、锅气"成为大米 先生 、老乡鸡、小女当家、弓长张等品牌的标签。
从经营者的角度来讲,企业要时刻围绕着市场的需求而变化。 及时看到消费者需求的缺口,把它变成品牌切入市场的机会。
3.多渠道经营
在后疫情时期,外卖成为餐饮品牌重要的增量市场。不仅仅局限于外卖平台,抖音心动外卖、社群营销、私域运营……都成为有效补充手段。
"不管黑猫白猫,能抓住耗子的就是好猫",最重要的是品牌需要具备危机意识和"自我革命"的意识,穷则思变,见危自救。
4.小份菜,一人食
在单身经济的盛行之下,小份菜顺理成章地成为餐饮界的流量密码。熊猫星厨入驻商家中,大 先生 小碗菜、辛湘遇辣不怕、江南家小碗菜、宴小碗等主打米饭快餐的品牌,均凭借精致小份的理念,打造了大量9999+销量的外卖店,部分品牌还在2-3年的时间,发展到全国500家连锁店。
围绕一人食做生意,关键在于通过把外卖客群开口做大,增加复购,盈利模型趋近于薄利多销走量,因此在产品的打造上更加的丰富且广谱。
"卖小份菜、推单人餐",商家在菜品选择、菜单设计、效率提升等方面都要下功夫,通过各个环节的配合,实现客户复购的提升。
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中式米饭快餐高效扩张的三大王牌
在公司化进程和现代化工具的加持下,快餐品牌已经在市场中开启了飞速拓店的发展模式。轻模式加盟、数智化的普及、渠道下沉更是成为让快餐品牌乘上高速公路的三张王牌。
1. 加盟与小店模式成为主流
快餐品牌想做规模化,加盟是必然的方向。但在疫后恢复期,创业者的投资依然会相对理性和克制,未来,轻模式小店依然会是餐饮创业的主流。
小店代表着更小的投资模型,更聚焦的产品,更少的人工,更精准的客群定位,也就同时意味着更低的启动资金,更低的投资风险,更快的资金回笼。
同时,餐饮品牌的门店面积越小,选址也更加灵活。
熊猫星厨场地内大多数老板都是类似这样的轻模式创业, 15 — 20 平左右的面积, 2 个人即可经营, 最低3万 左右即可在北京、上海、杭州、成都、南京这样的一线城市开出一家外卖店,降低试错成本。
在如今的餐饮竞争环境下,产品已经不是唯一的维度,从供应链、食品安全、店面环境、品牌营销,再到跨区域的人员管理、供应链保障,还是运营体系的构建,都是必须解决的挑战。
疫情下直营品牌损失惨重,而连锁加盟品牌抗压能力凸显,不少曾经不放加盟的餐饮品牌也开始开放加盟,加快了门店布局。
乡里十八·沂蒙山鲜炒鸡、柒公主干锅焖饭、嗨辣小象麻辣香锅等米饭快餐品牌均与熊猫星厨达成加盟 合作 ,为加盟者提供独家 合作 优惠,实现 合作 共赢。
乡里十八以沂蒙山鲜炒鸡作为品牌主打,产品一经推出即爆红,创下外卖单店月销30万+,净利润5-8万的记录,在营门店盈利比例在98%以上。与加速器模式熊猫星厨 合作 ,布局68家门店,计划将它打造成下一个火遍全国的品类。
而在柒公主干锅焖饭的创始人张远远看来,当初选择与熊猫星厨达成战略 合作 是明智的决定,"我们选择 合作 者第一个是看重市场规模和品牌……高峰期熊猫星厨曾经一天给品牌签约了6 个 合作 伙伴,为柒公主干锅焖饭的全国布局提速。 "
轻模式小店搭配上特许连锁加盟的形式,让千店万店的目标不再遥远。
2. 数智化实现降本增效
对于快餐来讲,快、便捷仍是消费者的普遍需求。企业端也面临着成本压力,降本增效成为普遍需求。
数字化、智能化就是快餐提效的重要抓手,随着餐饮连锁化程度逐渐提升,外卖渗透不断加强,倒逼企业数字化转型。
过去餐饮行业是一个没有太多数据做抓点的行业,但随着数字化变革后,如今从销售、获客、产品、再到生产环节的全链条都在做数据化升级。
另一层面,在餐饮行业成本一直相对较高,比如人工成本、运输成本,但今天智能化的建设,人工智能在餐饮行业的应用,像传菜机器人、智能炒锅、分拣机……用智能代替人工,既可以降低出错,还可以更好地优化成本,提升效率。
未来食创始人余奕宏认为,由于现炒模式的菜品大多较为常见,炒制的复杂程度相对较低,因此对于厨工的技术要求并不高。而目前智能烹饪设备技术相对成熟,用智能设备取缔部分人工已经成为可能。
腊伍记与生产厂家 合作 ,研发出了高效的煲仔炉,环绕式加热让米饭受热更加均匀,效率更高,8-10分钟米饭即可蒸熟。高峰期可以采用提前蒸制的方式,一个人最多可同时控制36口锅,实现智能备餐。 顾客下单后,只需加入腊肉、叉烧等食材,加热1分钟即可出餐。
3. 品牌向上,渠道下沉
随着城市化的红利逐渐消退,下沉市场的价值被重新看到。
业内共识是, 20% 的一线商圈做品牌做认知做创新, 80% 的门店下沉多渠道。
在一线城市打造样板店,然后向二三线城市下沉。
在一线城市创造品牌势能,在三四线城市创造规模与利润。
红餐品牌研究院收录的数据显示,在米饭快餐门店分布上,以新一线、二线和三线城市占比最多,但相比一线城市品牌数量多、竞争激烈,新一线、二线、三线城市虽然门店数量多,但多以中小连锁品牌和单店为主, 随着新一线城市经济发展、消费力的崛起、白领数量的增加,这些城市相对会有更多可挖掘的市场空间。
真功夫、吉野家、青渝蓝之麻辣香锅、大 先生 小碗菜等米饭快餐连锁品牌均遵循成本和效率优先的法则,选择与熊猫星厨 合作 ,占领一线城市外卖优势点位。
熊猫星厨目前在北京、上海、杭州、成都、南京等地已布局 200 多家门店,服务 5000 余个餐饮品牌,助力餐饮的连锁化发展。
以独有的加速器模式,链接全产业链资源,全维度赋能品牌方,从选址开店、选品研发、食材包材、品牌推广、线上运营、运营托管、加盟推广七个大模块进行深入,潜移默化地为品牌提供燃料,增强市场竞争力。
贝佐斯说:"与其焦虑未来十年的变化,不如笃定未来十年什么不会被改变。"
可以确定的是,中式米饭快餐将始终占据中式餐饮的第二赛道,需求长期大量存在,品牌会继续朝着连锁化、品牌化发展,机遇与挑战同在。唯有积极打破边界,顺应消费需求,做深各项基本功,做实品牌护城河,才能真正收获品类红利!
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