作为美食大国我们国家餐桌上往往有着各种各样的佳肴，而汤作为同时兼顾营养价值与美味的一种烹饪方式当然也十分受人欢迎，尤其是在南方家庭它们更是餐桌上的常客，像广东那边的习惯几乎每天都会煲汤来喝。
　　但是煲好汤以后，究竟是汤里含有的营养丰富还是肉里含有的营养丰富呢，到底是该先喝汤还是先吃肉呢？
　　其实有的人会认为用鸡鸭或者其他肉类去煲汤，应该弃肉喝汤，认为肉里的精华经过长时间的炖煮＂精华＂就已经全部溶解到汤里面去了，故而会把肉渣当做和药渣一样营养价值尽失，把它们倒掉以后只保留煲好的汤，但这样的认知是非常不科学相当错误的。
　　就拿鸡来举例吧，鸡在煲汤的过程中肉里的一些可溶物质会溶于汤中，包括氨基酸、矿物质、维生素、脂肪这些，但是比起肉来鸡汤中的这些营养物质还是十分有限差别还是很大的。
　　像瓦罐鸡的话，汤中蛋白质只有肉中的6%，脂溶性维生素有大概0~19%，钙则是12.5%，铁是16%，溶解度较高的营养素相较其他来说就会溶解得多些，比如维生素B1、钾等。所以其实肉中大部分营养素还是明显高于汤中，因此汤比肉营养价值高的认知其实是正好相反的。
　　很多人爱喝鸡汤也是因为它尝起来味道鲜美，而鸡汤味道则与汤中的一些含氮浸出物有关。鸡里含有这种物质越多，味道就会越美味，一般来说成年动物体内的含氮浸出物会比幼年动物多，禽类肉中含量比畜类肉中多，所以老母鸡和老鸭汤一直是煲汤首选。
　　鸡汤可刺激消化液的分泌，有助于开胃和提高食欲，对牙口不好的老人小孩来说也很适合，但是若将鸡汤当作一种补品天天食用，就很容易对健康带来一些负担，因为不管怎么说鸡汤还是含有较多的胆固醇和脂肪，像血脂较高者、高血压患者、胃酸过多者、胆囊炎和胆石症患者等就不宜经常食用。
　　就像老话说的一样过犹不及，任何有营养的东西都不是吃的越多越好，任何事情都要讲究一个适量的度，所以我们还是得结合自身情况来看规划合理健康的饮食才行。

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