中国最好吃的5种咸菜,3个在南方,2个在北方,有你吃过的吗?
说起咸菜、酱菜、泡菜,相信大家一定不会陌生,说起它们大家一定会自然而然地想到一个关键词"开胃下饭",小的时候,家里吃的最多的咸菜是腌菜,就是那种使用雪里蕻腌制好之后,切的细碎,同肉末一起炒,虽然菜肴的色泽不太好,黑黑的,但是真的非常开胃下饭,一直到我读大学,家里吃的最多的就是这种咸菜。
后来不吃的原因,主要是搬家了,以前在熟悉的菜市场购买的咸菜,都是街坊四邻自家腌制的,大家都知根知底,好像我妈认识的所有街坊们都在那一家购买腌制好的雪里蕻,品质放心,吃的自然是没有后顾之忧。
搬家之后,我妈偶尔也会回到以前居住的地方去购买各种咸菜,随着时间的推移,这种咸菜是吃得越来越少,替代它的是卤菜店销售的酸豆角。
其实吧,街头巷尾的卤菜店还是蛮多的,但我妈买卤菜比较挑剔,私人的那种她基本上都不敢购买,但是武汉的小伙伴都知道,武汉还是有很多扎根于菜市场的品牌卤菜店的,经过反复的比较,最后就固定下来,只吃某家卤菜店的酸豆角和泡萝卜皮。
当然,在这个过程中,我妈也尝试过自己在家制作咸菜,在她看来最容易就是腌制萝卜干,七八月份的时候,去菜市场购买水嫩一些的白萝卜,清洗干净之后,晒至五六分干,然后每斤搭配一斤食盐,拌匀后至萝卜出水,装入罐内密封。
听隔壁家的王奶奶说,还需要再次从瓶罐里取出,通过风吹日晒去除萝卜的水汽,然后再次密封,可我妈只学会了一半,几十斤水灵灵的白萝卜最后都因为她的腌制而长霉了。
从这之后,我妈再也没有尝试过在家腌制咸菜了,无论是萝卜干也好、糖蒜也好、酸豆角也罢,反正最后都是直接去卤菜店购买,有时连油炸花生米都是直接购买现成的。
不知道大家有没有这样的经历,家里吃的各种咸菜因为是从卤菜店购买的,其实也就不那么经常吃,偶尔吃吃,也权当是换个口味,不像以前住在老城区的时候,家里的一日三餐,基本都会有腌菜炒肉末。
中国最好吃的5种咸菜,3个在南方,2个在北方,有你吃过的吗?大家可以在评论区留言,说说您最喜欢的咸菜?
一、简单介绍一下咸菜?
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜,有较强的咸味,可以长期保存,制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油和各类蔬菜、食盐等。
咸菜说起来也能算是我们国家的文化,起源不可考,但至少应该是在青铜器时期以前,中国各地的咸菜各有特点,互不雷同。四川的咸菜种类极多,比如榨菜可以说是咸菜之王。
不同种类的咸菜,用得原料也各不相同,主要是各地就地取材,有的地方用芥菜、有的地方用白菜、有的地方用萝卜,有的地方使用梅干菜,之所以在中国如此广泛,是因为古代没有冰箱,更没有反季节蔬菜,人们想在冬天吃到青菜是不可能的,所以发明了腌菜。
二、咸菜、酱菜、泡菜的区别?
用食盐腌制的蔬菜都可以叫做咸菜,咸菜腌制所需要的原料和辅料极其简单,当然也可以指某些酱菜,下文给大家说说咸菜、酱菜、泡菜的区别:
1、简单来说,咸菜是用盐腌制的,泡菜是通过发酵的、酱菜则是用酱或者是酱油腌制的。
2、说说咸菜的特点,腌制咸菜的时间,短的在2天之内,长的应该腌制一个月后才可以食用,但不是任何蔬菜都适合制作咸菜,有些蔬菜的水分过多,怕挤怕压,易腐烂的就不太适合制作咸菜,比如西红柿。另外有一些蔬菜含有大量的纤维质,比如韭菜,腌制出水后就只剩下纤维质,实际上也非常的不好吃。另外生菜也不太适合,腌制咸菜的蔬菜要选择耐贮存的。不怕挤压、肉质坚实的品种,最常见的有:白菜、萝卜、大头菜等。
3、泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜,一般来说,只有纤维含量丰富的蔬菜才可以被制作成泡菜,比如:大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。
泡菜含有丰富的乳酸菌,可以帮助消化,但制作泡菜有个原则,不能碰到水和油,否则很容易腐败。泡菜除了腌制的目的,还有调味的目的,这是与咸菜单一的只用食盐来进行腌制的区别。
4、酱菜是用酱或者是酱油腌制的蔬菜,不过如今制作酱菜也有使用虾油来进行腌制的,在日常生活中大家很容易将酱菜和咸菜混用。所有的蔬菜都可以制作成酱菜,与咸菜不同的是,酱菜摆脱了使用食盐来腌制蔬菜的手段,而且还能带来更加丰富的口味,地区不同,制作酱菜的口味也有很大的区别。
三、中国最好吃的5种咸菜?
这是一个主观感受,大家对饮食的喜好,受很多方面的影响,即使是我在给大家介绍最好吃的五种咸菜,那也只能代表一部分人群,或者是我个人认为可能是一部分喜欢的,而非绝对,因为口味喜欢这件事情,不光受南北饮食文化的影响,还受每个人的成长环境、从小建立的饮食习惯的影响,所以,大家权当茶余饭后的谈资,不必过于较真。
1、四川的咸菜品种比较多,但榨菜可以说是咸菜之王,这是因为,中国最有名气的榨菜出自重庆地区,而且,在四川有30多个县从事榨菜行业,是当地的主要经济支柱。而且榨菜是所有咸菜中,做到销量巨大,是只有标准品销售的咸菜,因为大多数咸菜都是散装称重的。
2、萝卜干,新鲜的白萝卜脱水之后自然风干,再用料汁腌制而成的,色泽金黄、皮嫩肉脆,虽然也有标准品,在超市里能够买到有包装的萝卜干,但是,其销量远没有榨菜多,而且,至今还没有一个萝卜干的品牌让我记忆尤新,而榨菜却有。
3、可能北方叫做腌缸豆,而南方叫做酸豆角,这是南北方都比较喜欢吃的一种咸菜,这种食材南北方都有种植,口感脆脆的,加上辣椒的调味,入口也是回味无穷。在武汉我看到的场景是这样的,无论是菜市场从泡菜坛子里取出来的酸豆角、还是超市里切成小段的酸豆角,或者是卤菜店里称斤售卖的酸豆角,反正这种咸菜,在武汉的占有率还会蛮高的。
4、糖蒜,在北方糖蒜要普遍一些,可能是因为北方大量种植大蒜的缘故,腌好的糖蒜,呈半透明状态,入口酸甜,没有一丝丝辣味。在南方,主要食用人群以上了年纪的老年人居多。
5、雪里蕻制作的腌菜,搭配肉末和干辣椒同炒,那个味道是真下饭,但腌制好的雪里蕻在我看来不太好购买,至少在武汉是这样的。
四、咸菜怎么吃才健康又美味?
我们先说泡菜,在制作的时候,经过乳酸菌发酵制作而成,而且也会使用到低溶度的盐水,并且泡菜在腌制的过程中是隔绝空气的,除了可以贮存时间比较久之外,食盐的含量也不高。
咸菜使用食盐等调味料腌制而成的,咸味较强,维生素C含量较低,虽然可以调节胃口,但其中的健康隐患也是不少的。
说说我的个人感受,如今我们的一日三餐,鸡鸭鱼肉、海鲜、蔬菜等品种多,食材丰富,即使是想开胃下饭,我们也可以使用新鲜的蔬菜来制作下饭菜,比如:鱼香肉丝、青椒炒肉丝、醋溜大白菜、酸辣藕丁、酸辣土豆丝等。基于这样的原因,对于各种咸菜、泡菜、酱菜等,还是尽量少吃,减少食用频次,即使馋了,也最好是去正规的超市购买,或者是去一些大型连锁的卤菜店购买,还是那个想法,尽量少吃或者不吃。
写到最后,还想啰嗦几句,中国最好吃的5种咸菜,不仅美味还很下饭,很多人全都吃过!
这是一个主观感受,大家对饮食的喜好,受很多方面的影响,即使是我在给大家介绍最好吃的五种咸菜,那也只能代表一部分人群,或者是我个人认为可能是一部分喜欢的,而非绝对,因为口味喜欢这件事情,不光受南北饮食文化的影响,还收每个人的成长环境、从小建立的饮食习惯的影响,所以,大家权当茶余饭后的谈资,不比过于较真。
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