莲藕排骨汤是人们最爱的冬季滋补养生汤之一。忙碌了一天后，一家人围坐着吃一锅热气腾腾香气四溢的排骨藕汤，甭提多惬意了。除了炖汤，白白胖胖的莲藕，可以做辣炒藕丁、凉拌藕泡片，清脆爽口；也可以做桂花糯米藕，饱满软糯……总有一种能够吸引你的味蕾。
　　不过，莲藕的营养如何呢？冬天吃藕真的养生吗？如何健康吃藕呢？今天我来跟大家聊聊吃藕的话题。
　　莲藕营养好，但不神奇
　　藕属莲科植物，是莲的根茎。莲藕的营养价值如何呢？
　　碳水化合物含量高 尤其是淀粉含量，通常在10% 20%之间，它们提取出来其实就是好喝的藕粉。莲藕的口感，尤其是那种煮熟后粉粉糯糯的感觉，和淀粉含量高有很大关系。
　　维生素C丰富 100克莲藕中，大约含有44毫克左右的维生素C，这在白色蔬菜中算比较丰富了。在蔬菜较少的寒冷冬季，吃莲藕能够帮助人们获得丰富的维C，是很不错的秋冬食材。
　　丰富的钙 100克莲藕的钙含量大约在40毫克左右，虽然比不过牛奶，但在蔬菜中也算比较丰富的。
　　藕变黑了，还能吃吗？
　　你可能也有这样的经历，买回家洗干净切好的藕白白净净的，但是放一会儿就黑了，尤其是用铁锅一炒，就黑得更严重。
　　这样的莲藕究竟有没有问题，还能吃吗？都说莲藕是出淤泥而不染，但是为啥在空气中却那么容易变黑呢？
　　其实不用担心，莲藕之所以变黑跟它体内所含的多酚类化学物质有关。
　　多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为＂醌＂的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素，这个过程叫做酶促褐变。
　　实际上，我们看到的切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
　　多酚类物质还有一个共同的性质就是，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质。
　　藕用药水美白，能放心吃吗？
　　很多人在挑选藕的时候，都喜欢选择白白净净的，然而有传言称很多商户会用柠檬酸给藕＂美白＂，使其卖相变好。
　　真的是这样吗？还能不能放心买藕了？其实真相没有那么可怕。
　　1. 莲藕使用柠檬酸，不违法。柠檬酸是一种弱有机酸，在很多水果和蔬菜中都天然存在，例如柠檬、菠萝等。它刚好有个效果，就是抑制酶促褐变反应的发生。
　　在果蔬保鲜中，食品级的柠檬酸可以作为加工助剂，也可以作为一种化学保鲜剂，用于防止果蔬的酶促褐变。所以，用食品级的柠檬酸防止莲藕变黑，是安全合法的。
　　2. 工业级柠檬酸要严查，但不必害怕。工业柠檬酸确实可能含有一些有害成分，是违法行为，应该举报和加强监管。对于消费者来说，如果担心买到了使用工业柠檬酸的美白藕，也不必害怕。把莲藕仔细清洗、去皮，就可以有效去除有害物，不至于危害健康。
　　两类人吃藕要注意
　　从营养上看，莲藕属于半蔬菜半粮食。它的淀粉含量较高，通常在10% 20%之间，因此热量不低，一小节约150克莲藕的热量，就和半碗米饭差不多了。所以，这两类人吃的时候要注意：
　　1. 减肥人士。想要控制体重、减肥的人士，吃莲藕的时候，要注意食物的替换，比如吃了莲藕就少吃点其他主食，少吃点馒头和米饭。不然就很容易长胖。
　　2. 三高人群。对血糖高、有糖尿病的朋友来说，如果吃了莲藕，就要相应减少米饭、馒头等主食的量，以免淀粉摄入过多，影响血糖控制。像桂花糯米糖藕等，更是要注意量了。
　　当然，吃藕的时候尽量少用油炸的方式做，油脂太多也不利健康。
　　中国食品辟谣联盟专家团成员 阮光锋
　　一审：涂诗卉
　　二审：陈艳阳
　　三审：鲁红

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