老年人多吃点小米好处多
老人都喜欢吃 小米 ,把小米当成最好的滋补佳品。小米是谷子去皮后的颗粒状粮食,历来就有"五谷 杂粮 ,谷子为首"的美称。体弱有病的老人常用小米滋补身体。中医学认为,小米益五脏,厚肠胃,充津液,壮筋骨,长 肌肉 。熬米粥时的米油胜过人参汤。可见,长寿老人喜欢"米"很有道理。其 营养素 种类及含量均高于大米。
小米含有一般粮食所没有的 胡萝卜 素,除了维生素B1的含量居所有粮食之首外,小米中调节睡眠的色氨酸含量也是谷类之最,故又有"安神粥"之称。此外,小米的铁质含量比大米高出一倍,对于 气血不足 的老人,小米不但可滋阴补血,还可润秋燥,通大便。小米的硒含量也非常丰富,有助防癌和抗衰老。
小米具有安神助眠、滋阴养血、健脾和胃、补益虚损的功效。小米粥有"代参汤"的美誉,我国北方许多妇女在生育后都有用小米加红糖调养身体的传统,可使产后虚寒体质得到调养。小米含有大量色氨酸,能促进大脑细胞分泌五羟色胺,使人产生睡意。用小米煮粥,睡前服用,易使人安然入睡,小米粥有安神之效。此外,小米的芽和麦芽一样,含有大量酶,是一味中药,有健胃消食的作用。
小米如何烹调才能达到养生的最佳效果?
1. 不能长时间浸泡,不用手搓。小米在烹饪之前,不要在水中长时间浸泡,淘米时不要用手搓,以免水溶性维生素流失。
2. 水开之后,米下锅。水开之后再下米,米的内部外部受热情况不一样,温度差会使得米在沸水之中更容易炸开,米中的淀粉也更容易溢出,使粥更粘稠,。同时,要不停地用勺子去搅拌粥,不仅受热均匀,更容易煮出粘稠软糯的效果。
先炒再煮粥,更养胃。小米粥能养胃,在熬粥之前,先用不粘锅把小米炒到颜色稍微变深,小米便更加温和滋养、适宜脾胃吸收了,之后再与平时熬粥一样加水熬即可。这样熬成的粥还能有效缓解腹泻。
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