超简单的自制酸白菜,只要3种材料,就能静待收成
超简单的自制万用酸白菜,只要3种材料就可以静待收成。白菜要选用山东大白菜,菜梆子够厚,特别适合腌渍或久煮。
大白菜的维生素含量远远高于其他蔬菜,且热量低,多吃能增加饱足感。大白菜含有充足的维他命C、钾、镁、非水溶性膳食纤维等营养素,可以养颜美容、清热退火、预防感冒、消除疲劳、降低体内胆固醇,有益于预防心血管慢性疾病。还有利尿的作用,能消除身体浮肿;所含的镁则有助于钙质的吸收;也有益于促进肠胃蠕动,帮助体内消化及排毒。
收成时间也是一个重点,建议在20天左右收成。因为白菜在发酵腌制的过程中,本身自带的硝酸盐接触空气中的细菌,就作用为「亚硝酸盐」。亚硝酸盐含量在白菜发酵时会「先升再降」,来到约20天时已经非常微量。
而白菜在发酵的过程中,会产生大量有益微生物,这些微生物会分解一些白菜中的营养成分来进行新陈代谢,从而产生一些白菜本身没有或者缺少的营养物质,比如一些B族维生素、游离的胺基酸,营养价值再升级!同时,经发酵的白菜营养成分可以更好地被吸收利用,可见酸白菜不仅酸爽诱人,好处多多。
集泡菜、汤头、调味料于一身的自制酸白菜,说是吃的保养品也不为过!使用当季素材新鲜制成,酸度自己控制,完全没有多余添加物,吃得更放心。现在就赶快收藏起来,欢迎分享更多酸白应用菜色。
腌白菜长出白膜还能吃吗?
腌白菜的过程生出白膜,有的地方叫做生花,这层白膜是白菜发酵的时候产生的菌膜,这是乳酸菌活跃的一个标志,有这层白膜代表乳酸菌发酵得很好,做出的酸菜很酸。一般来说,酸菜长出白膜是不影响食用的。但是如果有白膜产生,同时带有除酸菜以外的异味,臭味,腐败的味道,说明白菜已经坏了,那么就不要食用了。
如何去除白膜?
上边有提到,长出白膜,如果没有异味的情况下是可以食用并且继续发酵的,但是如果觉得影响美观,我们也是可以去除的。方法也简单,我们首先将白色的浮沫打捞干净,然后加入一些高度白酒(50克左右即可),用干净的筷子搅拌一下,然后继续密封好,过几天白膜就没有了。高粱酒属高度白酒也能用伏特加,盐具有很好的抑菌防腐的作用,我们在制作酸菜的时候就可以加入一些,来避免长出白膜。
材料:
山东大白菜1颗(约1700克)
海盐约2-3大匙
冷水适量可盖过白菜(可以是汆烫放凉的水)
容量够装的陶锅玻璃锅或耐酸容器、石头或铸铁包保鲜膜或塑料袋装水
做法:
1.大白菜从根部掰开分成4份,传统可不洗但真的怕脏的可以稍微冲洗一下放入滚水中汆烫20-30秒。出锅稍微放凉降温。
2.稍微缩整成团,放入耐酸容器中,加入盐、压紧。
3.加入刚才烫白菜放温凉的水,盖过食材即可,上面压重物(避免菜叶飘水上)再盖上锅盖。
4.放阴凉通风处约20天即可完成发酵酸化,可开锅以干净的工具夹起菜试酸味。
小技巧:
1.一定要用菜梆厚的山东白,发酵完成才不会过度软烂,容器一定要清洗干净先消毒过,然后也一定要压重物让白菜不会飘在水上,否则很容易腐烂。
2.只要白菜够酸就可以完成发酵酸化,五天内使用完毕可以冷藏保存,可以炒也可以煮汤,但如果放超过五天就必须放冷冻防腐,而且最好先洗净切丝分装好冷冻保存,需要使用时直接冷冻取出放入汤水中,冷冻过后的酸白菜只适合煮汤不适合炒。
3.喜酸者甚至可以超过20日。
4.如果不是自制的可买市售现成酸白菜,但因酸度、咸度不一,烹调前请试尝尝看,如果太咸太酸,需先浸泡清水再处理
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