腌腊鱼，别直接抹盐，多做2个步骤，肉质鲜嫩紧实，香味足不发臭
　　小雪过去许多天，大雪即将来临，又到了南方人，腌制腊味的时候了。今年是真冷，南方许多地区，都预报要下雪了，最近的温度都快降至零下，现在腌腊味的话，正是时候，不怕坏不怕长毛。
　　前段时间，已经给大家分享了，腌制腊肉的全过程，很多技巧也详细介绍给朋友们了，今天咱们就重点来说一说，腌腊鱼的方法。
　　腌制腊鱼，和腊肉其实大同小异，但是有些比较小的方面，还是有区别的。
　　很多人在腌制腊鱼时，总喜欢直接抹上盐，然后挂在外面去晾晒，实际上这方法并不正确。直接抹盐，怪不得味道不好，而且还特别容易发臭！
　　要想吃起来更香，并且不长毛不变质的话，切记多做2个步骤。
　　【腌制腊鱼】
　　所用食材：鱼、盐、高度白酒、花椒、八角
　　具体方法：
　　第一步，先把鱼内脏、鱼鳞、鱼鳃等去掉，肚子里的黑膜也别忽略，这个腥味比较重，也是要去除的，去掉之后把鱼清洗干净，可能好多人说，我们腌腊鱼都不洗的，就害怕坏了。其实不用担心，清洗时用干净的清水，洗完之后晾干或擦干水分就行。
　　第二步，用厨房纸将水分擦一下，摸起来干爽了就行，要想腊鱼更入味，记得在鱼的表面，划上几刀。处理好之后的鱼，别直接抹盐，我们要在鱼的身上，涂抹一层高度白酒，这样在腌制过程中，就不会发臭、变质了。涂抹高度白酒，防止发臭，还可以去腥，这是第一个重要步骤。
　　第三步，鱼的里里外外，都要抹上一层，然后放到一旁静置，腌制上30分钟就行了。下面就要来抹盐了，放盐的比例是多少呢，1斤鱼1两盐，这个比例刚刚好，准备好食盐，倒入锅中。除了放盐之外，要想腌制出来的腊鱼更香，还需要放花椒、八角这2样，增香效果好，这是第二个重要步骤。
　　第四步，把花椒、八角，也一起倒在锅内，下面开小火开始炒，把香料炒香，把食盐炒到发黄，即可关火。待其凉透以后，直接倒在鱼的身上，进行揉搓，多揉一会儿，揉好之后在上面盖上保鲜膜，放到家里的阴凉处，静置5天。
　　第五步，这5天的时间内，要把鱼勤翻动，多翻几次面，翻的时候也要稍微揉搓一下，这样入味会更均匀。到时间之后，把鱼用绳子拴起来，挂在外面的阳台上，晒上4、5天的时间，直至腊鱼捏起来很硬，就可以取下来保存起来了。

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