谷雨春天最后一个节气,赶紧吃这5种时令蔬菜
谷雨是二十四个节气中的第六个节气,也是春季的最后一个节气,意味着春将逝,夏将至。
谷雨取自"雨生百谷"之意,此时降水明显增加,田中的秧苗初插、作物新种,最需要雨水的滋润,降雨量充足而及时,谷类作物能茁壮成长。谷雨与雨水、小满、小雪、大雪等节气一样,都是反映降水现象的节气,是古代农耕文化对于节令的反映。
由于谷雨节气后降雨增多,空气中的湿度逐渐加大,应注意预防"湿邪"侵袭伤身。民间在谷雨节气有摘谷雨茶、走谷雨、吃春、赏花等习俗。
关于谷雨的习俗"吃春",
什么是吃春?
谷雨前后,香椿醇香爽口营养价值高,故有"雨前香椿嫩如丝"之说。人们把春天采摘、食用香椿说成是"吃春"。
香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽,紫椿芽最宜食用。
从营养学的角度来说,香椿不仅风味独特,诱人食欲,而且营养价值较高,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另一些研究还发现,香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分,含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
推荐菜式:春日饭团
食材:大米一杯、香椿50-60克、海米适量、麻油1勺、盐适量
用米:也可以选用墨江紫米、 红米、糙米与普通白米混合。
制作:
1、香椿洗干净,开水烫一分钟
2、捞出香椿,沥干水分,切碎
3、香樁装入碗里,加入盐,麻油充分拌
4、海米洗干净,切小下油煸香。
5、把香椿和海米起倒入煮熟的热饭里拌匀
6、把饭捏成自己喜欢的大小。
二、菠菜&腐竹
在众多的蔬菜之中,最适宜养肝的是菠菜。菠菜性甘凉,有滋阴平肝、清理肠胃热毒的功效,有助于养肝清肝,腐竹含有丰富的蛋白质和铁、钙等微量元素,营养价值高,具有降血脂、强健骨骼等功效。
推荐菜式:菠菜拌腐竹
材料菠菜300克、腐竹100克、干红辣椒3个、姜丝少许、香油、花椒、盐、调味粉适量。
做法:
1、腐竹提前用冷水泡发,洗净切段,菠菜洗净切段
2、干红辣椒切段,姜切丝
3、腐竹、菠菜焯水后捞出备用
4、菠菜和腐竹加盐、调味粉、姜丝拌匀
5、锅中热油,加入花椒炸出香味后去掉花椒
6、干辣椒入油锅炒成辣椒油
7、将干辣椒油倒在菠菜和腐竹上即可
三、荠菜
清明节之后,适宜吃的时令蔬菜之一是荠菜。荠菜可以降血压、健胃消食、疏通肠胃,治疗胃痉挛、胃溃疡、肠炎等问题。另外,荠菜还具有强筋健骨、明目养肝、润肺和中的作用。荠菜的营养价值非常高,含有蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、磷以及维生素B1、B2、C等,有助于增强免疫功能,适合清明前后食用。
推荐菜式:素三鲜煎饺
馅料:荠菜200克,胡萝卜半根,黑木耳10朵,鸡蛋3个,虾皮2把,盐2小勺,蚝油1勺,花椒粉1小勺,胡椒粉1小勺,饺子皮一沓。
做法:
1、荠菜焯水后挤掉点水分,切成细末
2、黑木耳提前冷水泡发,和胡萝卜焯水后切细末,鸡蛋炒熟炒碎
3、锅里热油加入荠菜、黑木耳、胡萝卜翻炒均匀,再加入鸡蛋碎、虾皮、2小勺盐、1勺蚝油、1小勺花椒粉、1小勺胡椒粉、1小勺鸡精翻炒均匀,放凉备用
4、包成一个一个的饺子
5、不粘平底锅倒入适量食用油,放入饺子小火煎至锅贴底部出现焦壳,倒水至1/3处,盖上盖子,中火焖至水快干后转小火,打开盖子,撒上葱花和芝麻,转动平底,锅煎至底部金黄香脆即可!
四、春笋
所谓的春笋,就是春天的竹笋,春笋的口味是众所周知的好,因为春天的春笋非常鲜嫩,不管是用来炒肉还是油焖,味道都非常好。所以大家在春天吃蔬菜,春笋一定不能少。
春笋被誉为"素食第一品",它含有丰富的植物蛋白质、膳食纤维、维生素C/B1/B2/A、胡萝卜素以及矿物质钙、钾、磷、铁、锰、硒、锌等营养素。但要注意:脾虚肠滑泄泻、年老体弱、消化不良者不宜多食。
推荐菜式:油焖笋
备用食材:
春笋适量,食盐1勺,白糖1勺,生抽3汤勺,食用油适量,香葱2根;
做法:
1、春笋去壳后,放入在事先准备好的淡盐水中浸泡一会,然后清洗干净
2、用刀将其拍裂,切成块,香葱切成葱花备用
3、炒锅中添上适量的食用油,比平常炒菜稍微多一点,然后将处理好的春笋放入在热油锅中
4、热油爆出其中的香味,过程中春笋中的水分会慢慢被逼出,这个时候,便可以在其中加入3勺的生抽,翻炒均匀,使得春笋上色后,即可加上锅盖,焖一会;
5、焖5分钟左右后,可加上点白糖、盐翻炒均匀,即可出锅,撒上葱花做点缀。
以上五种都是春天的时令蔬菜,
好吃又营养,
抓紧春天的尾巴开吃啦~
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