炖大骨头汤时,直接倒水就废了,多加一个步骤,汤白不腥
大骨头汤在秋冬季节的时候非常受欢迎,现在进入秋季已经有一段时间了,随着入秋越深,天气也越来越冷,很多喜欢喝大骨头汤的这个季节就开始安排上了,另外家里有孩子的也可以熬一些给孩子补补钙,助力孩子长高炖大骨头汤的时候直接倒水就废了,千万不能直接倒入水中就去煮这一个方法是错误的,一定要记得多加一个步骤,这样煮出来的大骨头汤才汤汁浓,白一点都不腥。
【食材准备】
大棒骨,盐,葱,姜,料酒。【烹饪步骤】
1.首先购买新鲜的大棒骨,在购买的过程中要让商家直接斩成大块,买回来之后把它放入一个大一些的盆子中加入超过大骨头的清水,水越多越好浸泡一个小时,把里面的血水腥水全部泡出来,泡骨头的过程中一定要勤换水,只要水的颜色发红立马换掉,这样能够保证大骨头炖出来不腥。
2.泡好的骨头放入锅里,加入足量的清水,再把生姜切成薄片,放入洋葱切成小段放入,再倒入两勺料酒,不用盖盖子,开大火,先把水烧至沸腾,然后把里面的白色浮沫舀出来倒掉,保持小火继续煮10分钟。
3.把大骨头捞出来之后,放入一个干净的盘子中,加入清水去冲洗3~4遍,把表面的一些覆膜全部冲洗干净,锅要再次清洗干净,加热一下,在里面倒入植物油,加热到6成热,调到小火,放入骨头开始编。
4.把4周都编成金黄色这一步千万不能省略,否则煮出来的汤不够浓,白编好之后加入1/3的开水水一定要滚烫,刚刚烧沸腾的。然后再加入新的姜片和葱段开大火,继续烧至沸腾。
5.煮10分钟之后再加入1/3的沸水继续煮,煮的过程中表面还会有一些白色的浮沫飘出,这是用勺子舀出来倒掉,避免出现腥味。
6.再煮10分钟之后再加入最后1/3的沸水,水的量一定要远远超过骨头的用量,保持小火慢慢地煮两个小时,两个小时之后在里面撒上少许的盐来提味。直到把大骨头煮得非常软烂为止,这时取出骨头来用,筷子轻轻一插就能够把肉剔下来。
7.这个时候的骨头汤汁是非常浓白的,闻上去有一股浓浓的清香味把骨头上的肉用筷子夹下来,加入料汁来简单易凉拌,吃起来味道非常好,另外骨头汤可以搭配面条来吃,也可以直接来喝营养又健康,这样煮出来的骨头汤汤汁浓,白而且不腥不腻,喝上去非常爽口,味道非常好。
【烹饪小提示】
在炖大骨头汤的时候,不要直接放入水中去煮,一定要先去浸泡,这样能够充分地泡出大骨头里面的冰水血水再来熬煮的话,就不容易出腥味了。
另外在加入沸水炖骨头汤之前,一定要先把骨头上面的肉质去油煎一下,保持小火去煎,煎成金黄色然后再倒入沸水去煮,这样很容易使汤汁变得浓白,看上去更有食欲。
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