为什么都说反式脂肪酸不好？

　　周末踏街，左手奶茶，右手酥皮点心，就问你香不香吧？
　　好吧！如此好喝又好吃的奶茶和酥皮点心除了能让你＂快乐肥＂以外，还能有什么坏心思呢？
　　答案是＂有的＂！
　　而且关注养生的你肯定在微文上见过＂反式脂肪酸＂这个词。
　　没错，奶茶和酥皮点心都含有反式脂肪酸。
　　2018年，WHO发布关于＂世卫组织计划在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸＂的决议。
　　据估计，全世界每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。
　　所以要争取到2023年消除这些有害化合物。
　　·  反式脂肪酸是什么？  ·
　　食物中的反式脂肪酸主要有3个来源。
　　一是天然来源，主要是动物的乳及乳制品和牛羊等反刍动物的肉，故动物乳品和肉品要按平衡膳食指南适量食用。
　　二是工业生产的部分氢化植物油，常见于零食、烘焙食品和油炸食品中。
　　工业反式脂肪酸是一种植物油硬化过程中的产物，因为硬化后的油脂保质期更长，因此，生产商更愿意使用。
　　三是高温处理植物油的过程，高温精炼植物油脱臭、炒菜油温过高冒烟时都会产生。
　　·  反式脂肪酸为什么是有害物质？  ·
　　反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），同时，降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）。
　　而LDL-C是导致动脉粥样硬化的罪魁祸首。
　　现有研究还指出，反式脂肪酸还可能与早期生长发育、糖尿病、高血压、癌症等疾病具有一定的关联。
　　世卫组织总干事谭德塞博士说：停用反式脂肪，对全球防治心血管疾病具有重大意义。
　　·  这东西有害，为什么还要用？  ·
　　氢化植物油发明于20世纪初期，随后宝洁公司推出第一款由植物油制造的半固态酥油产品。
　　因氢化植物油比普通植物油更稳定且呈固态，更易运输和储存， 与动物油相比更加廉价。
　　故从20世纪初开始作为黄油替代品被广泛的用于食品工业。
　　20世纪50-70年代，随着饱和脂肪酸对健康不利的研究结论被提出，使得氢化植物油成了＂香饽饽＂，被大量用于油炸和烘焙食品。
　　·  世界各国对于反式脂肪酸的态度  ·
　　反式脂肪酸是一种不必要的有毒有害物质。
　　在食品中不使用并不会影响食物的品质和成本，但少使用会减少心脏病发作的人数。
　　丹麦是世界上首个规定限制工业生产反式脂肪酸的国家，该国食品反式脂肪含量大幅减少，心血管疾病死亡率也随之下降。
　　目前，一些高收入国家对包装食品中的限量作出法定限制，几乎完全淘汰了工业生产的反式脂肪酸。
　　但低收入和中等收入国家对反式脂肪酸实行的管制措施较弱。
　　·  反式脂肪酸存在于这些食物中  ·
　　奶茶、饼干、蛋糕、油炸薯条、油炸薯片、冰淇淋、饮料、蛋黄派、巧克力等食品。
　　如果你平常买食品看食品配料表，那么在这些食品的配料表里就会看到氢化植物油、起酥油、植物起酥油、植脂末（又名奶茶粉）、人造奶油、植物奶油、人造黄油、麦淇淋、代可可脂、人造脂肪等含反式脂肪酸的成分。
　　· 0反式脂肪酸 没有 ·
　　我国2013年开始实行的《预包装食品营养标签通则》明确规定：
　　食品配料或生产过程中使用了氢化植物油的和部分氢化植物油时，在营养成分表中要标出反式脂肪酸的含量。
　　但反式脂肪酸含量 0.3g/100g时，可标注为0、不含或无反式脂肪酸。
　　所以0反式脂肪酸 没有，依旧要控制该类食物的摄入量。
　　·  反式脂肪酸摄入限量  ·
　　世卫组织建议将反式脂肪酸总摄入量限制在每日总能量摄入的1%以下。
　　即每天反式脂肪摄入量限制在2g以内。
　　所以，日常生活中一定要学会判断自己每天吃的食物中反式脂肪酸的含量。
　　在合理饮食的基础上，尽量降低反式脂肪酸的摄入量。