警惕！这6种食物别再二次加热了，临床营养师告诉您真相

　　这些食物最好不要二次加热
　　一、菌类食物
　　提到菌类，第一个想到的就是蘑菇，蘑菇经过高温烹饪之后会产生大量的硝酸盐，放在冰箱中低温保存，第二天加热后继续吃的话，进入人体内的亚硝酸盐含量会增加。经常吃第二次加热后的蘑菇可能出现腹痛、腹泻等症状，长期这样吃会增加罹患消化系统肿瘤的概率，所以不建议蘑菇二次加热后继续吃，尽量一次性吃完，吃不完扔掉。
　　二、海鲜食物
　　虾、蟹、花甲等海鲜类食物不适宜二次加热，没吃完的海鲜如果放置太久，容易滋生细菌，产生毒素，增加肝的解毒负担，最好现做现吃。
　　三、菠菜
　　菠菜草酸含量高，需要焯水之后食用，再加上菠菜中还含有大量的硝酸盐，如果二次加热的话，菠菜会因为再次受热转化为亚硝酸盐，从而对人体有害。
　　四、牛奶
　　牛奶不能反复加热，时间长了牛奶就会变质，从而滋生细菌，容易造成腹泻。另外，反复加热牛奶，会使牛奶中的蛋白质变性，导致营养的缺失。所以，正常的牛奶煮透了就给孩子喝，不要反复加热，这样可以达到补充营养的作用。
　　五、银耳汤
　　因银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤，如果放置时间过久，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体正常造血功能，影响健康。所以银耳汤最好现做现喝，不要隔夜喝。
　　六、溏心鸡蛋
　　溏心鸡蛋主要是指没有煮熟的鸡蛋，这样煮出来的鸡蛋无法彻底杀灭鸡蛋中的沙门氏菌。如果再放置一晚，增加了细菌繁殖和产生毒素的机会。即使第二次煮熟了，也最好避免食用。
　　平时偶尔少量吃溏心鸡蛋，可能不会给人体健康带来明显的危害。但是如果存在过量食用或者是经常食用溏心鸡蛋，可能会导致胃肠炎，出现腹痛、腹泻、恶心等症状，严重时还可能会出现食物中毒。
　　鸡蛋最好还是吃全熟的，这样才能将里面的细菌全部消灭。全熟的鸡蛋在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时没有问题。
　　如何正确对待家里的剩饭菜？
　　一、对待剩饭菜，处理态度要＂严谨＂
　　世界卫生组织提出的＂食品安全五要点＂中第四点＂保持食物的安全温度＂里明确建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏（最好在5 以下），不要在冰箱当中存放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
　　二、剩食物要聪明，最好＂只剩肉不剩菜＂
　　相比肉类食品，蔬菜在存放的过程中会产生更多的亚硝酸盐，而且还会有较大一部分营养流失（维生素C等）。综合来看，建议圈友们＂实在要剩，尽量剩肉不剩菜＂。
　　另外，不建议圈友们剩凉菜。凉菜一般不经过加热，更容易滋生细菌等有害物质，就会诱发腹泻、腹痛等食物中毒问题。
　　三、存放剩饭菜要＂科学＂
　　为了保证剩饭、剩菜的＂卫生和安全＂，建议圈友们避免对其进行＂不必要的操作＂。
　　（1）应减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，用材质安全、靠谱的保鲜盒盛装、存放剩饭菜，确保其密封性。
　　（2）剩饭菜在存放的过程中应放于＂冰箱低温区域＂，尽早吃完，避免细菌等微生物的大量繁殖。
　　（3）值得注意的是，剩饭菜需要＂分类包装 存放＂，避免出现交叉污染和串味。
　　四、剩饭菜在吃之前必须要＂热透＂
　　虽然剩饭菜可以吃，但在吃之前一定要进行＂完全加热＂。也就是说，应该将剩饭菜加热至100 ，而且至少要保持沸腾5分钟以上。
　　五、吃多少，热多少，请勿＂反复加热＂
　　为了降低微生物的侵袭风险，避免发生食物中毒事件，对于剩饭和剩菜，都不建议反复多次加热。能吃多少，每次就热多少，剩下的食物继续储存于冰箱，并抓紧吃完。
　　作者：王勃诗|北京大学人民医院|临床营养科 副主任医师
　　来源：CCTV生活圈
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