一个人也要好好吃饭，独居经济催生一人食市场

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　　单身成年人口增多，初婚年龄推迟，中国的独居时代正在到来吗？
　　据2021年中国统计年鉴显示，2020年，全国共有家庭户49416万户，其中＂一人户＂家庭超过1.25亿，占比超过25%。
　　随着独居经济的兴起，＂一人食＂市场需求开始扩张。近期，京东发布的《2022即享食品消费趋势报告》显示， 餐饮业2021年＂一人食＂产品数量同比增长超1倍 。
　　一个业态的火爆，可以窥见社会变迁的踪迹。＂在疫情防控常态化、互联网兴起、人口结构变化等多重因素影响下，餐饮业正处于‘一人食’业态发展的前夜， 相关需求或将在未来3-5年内爆发 。＂百福控股CEO王小龙对中国城市报记者说。
　　甘肃省兰州市的一家餐饮店推出的＂一人食＂私享火锅，吸引市民品尝。据餐厅负责人介绍，＂一人食＂餐厅的火锅小而精，食物每份分量也减少一半，可减少＂舌尖上的浪费＂，且符合当下顾客追求分餐、卫生、便捷的消费需求。中新社记者 杨艳敏摄
　　01
　　一人食需求强劲
　　市场迸发新活力
　　一个人吃饭，已经成为了大城市独居青年的常态。
　　艾媒数据显示，从城市线级分布来看，2021年中国的＂一人食＂消费者主要分布在一、二线城市，分别为28.7%与38.6%；从用户画像来看， 59.5%的消费者年龄在26-40岁 。
　　＂我宁可独自刷手机用餐，也不想约朋友聚餐，处理人际关系会消耗我的能量。＂黑龙江省大庆市的独居女性刘予表示，自己最喜欢独自享受 客单价在100元左右的＂一人食＂套餐 。
　　＂一个人也要好好吃饭。＂北京单身白领徐女士在总结月消费记录时发现，＂疫情抑制了我的消费欲望，因为居家办公出门少，美妆服饰消费不多。我不想亏待自己，就将 工资的40%用在饮食上 ，餐饮的社交属性减少了，单纯享受美食的场景反而变多了。＂
　　实际上，主打＂一人食＂的餐饮业态并非新鲜事物，近年来，此类需求迅速迸发。
　　青山资本2021年度消费报告显示， 65%的＂90后＂外卖订单为1人餐 。互联网社群中，＂一人食＂也是经久不衰的话题。截至记者发稿前，抖音话题＂一人食记＂的播放次数已达50.9亿，微博话题＂一人食＂的阅读数量也达到49.7亿次。
　　＂一人食＂这个餐饮细分市场为什么增长如此迅速？又折射出什么样的趋势？
　　疫情之下的餐饮场景正趋向小规模。＂呷哺呷哺主打的‘一人一锅’迎合了顾客对于健康的需求，于2003年非典时期在北京爆火。＂呷哺集团相关负责人告诉中国城市报记者，今时恰似往日，＂一人食＂这类小规模餐饮业态在疫情下显得更有韧性。
　　＂从消费者心理来看， 年轻人的社交正在轻量化、小型化 ，其中一个重要的表现就是沉浸在虚拟网络中的时间越来越长。‘一人食’并不全然代表孤独，在电子产品的陪伴下用餐，也是他们的一种主动选择。＂在王小龙看来，对年轻人而言，餐饮消费不仅是要填饱肚子，更要注重享受与体验，因此餐饮行业需要进行品牌升级与模式调整。
　　＂很多独居年轻人希望拥有自己的私密空间，部分‘一人食’餐馆为迎合顾客需求，门店专门设计了‘吧台’或者‘隔断’，满足他们的就餐环境。＂北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳表示，为了适应消费结构的变化，一人餐饮门店的菜品设计、运营方式等都需要进行专门打造。
　　目前，不少线下商家开起了＂一人食餐厅＂，有日料简餐，也有火锅烤肉，大多放置横排长桌， 通过三面隔板为食客创造出隐私空间 。企查查数据显示，2020年，国内＂一人食＂相关企业新增注册企业出现增长拐点，增加112家，同比增长43.6%。
　　02
　　迎合单人用餐场景
　　供给端积极转型
　　互联网上流传着一张＂孤独等级表＂，第五级是＂一个人去吃火锅＂。
　　江苏省连云港市的琪琪对此深有体会：＂想到一人去吃海底捞，对面摆着玩偶旁人纷纷侧目的场景，我就感觉尴尬。与周围的环境相比，感觉自己像个异类。＂其他受访对象也表达了类似的观点，为了避免尴尬，他们 更倾向于在提供＂一人食＂套餐与用餐环境的门店就餐 。
　　中国城市报记者从呷哺集团了解到，2022年情人节，不少城市的店铺就出现＂一人吃火锅＂现象：北京市合生汇商场的湊湊门店当天接待了11桌＂一人食＂顾客，广州市天环广场门店则接待了3桌＂一人食＂顾客。
　　＂火锅是天然具有社交属性的餐饮类别，所以我们将门店按照1人、2人和4人台进行布局，以适应多样化的市场需求。＂上述呷哺集团相关负责人表示，呷哺呷哺提供的＂高性价比精致小火锅＂平均客单价在60元左右，与此同时，门店针对顾客个性化需求，还提供多款包含牛肉、羊肉、鱼肉并配有蔬菜、主食与茶饮的＂一人食＂套餐。＂单人套餐分量经过测算， 可以有效减少食品浪费现象 。＂该负责人说。
　　＂单人客单价较低，很难单独支撑厨师现场炒制的高成本业态， 餐饮门店还需要在单人与多人的业态融合上下功夫 。＂王小龙说。
　　餐饮供给端的反应已经出现，＂一人食＂的场景正在从堂食延伸到外卖。美团数据显示，在堂食商户中，提供小份菜的商户数及小份菜菜品数同比增长均超过50%；在美团平台上线小份菜的商户数较去年同期增加近40%，线上总销量较去年同比增长超过56%。
　　主打正餐的门店如何满足＂一人食＂需求？王小龙举例说：＂目前，更多的‘一人食’餐饮都是脱胎于店内菜单。原本就是套餐制的西餐品类，天然有转向‘一人食’的优势，例如 意式披萨连锁品牌‘比萨玛尚诺’的工作日午市套餐客单价在88元 ，销售数据就很好。＂
　　菜单如何设计，才能让顾客获得更多样化的体验？＂同以前商务宴饮动不动10道菜以上的套餐制相比，小型餐饮主体的菜品设计结构正在改变，倾向于 分量小、营养摄取平衡、口味综合、荤素搭配 的模式，适宜更小型的就餐场景。＂赖阳表示。
　　值得注意的是，一些＂老字号＂品牌也在外卖平台上推出＂一人食＂套餐。例如 四季民福提供半套烤鸭套餐，广州蔡澜点心推出蒸点拼盘、虾饺拼盘 ，集纳了不同口味的点心各一款，打破一例一口味的常规设计，旨在提供更多样化的口味。
　　03
　　线上带动线下
　　小餐饮折射大趋势
　　积极转型的餐饮业，正在各显神通。
　　与火锅外送相关的小红书相关笔记里，中国城市报记者发现网友普遍感叹：＂足不出户就能吃火锅，外卖送锅已成标配。＂
　　＂一人食＂的品类正广受欢迎。＂五一＂长假期间，海底捞推出了78元的青年单人外卖套餐，包含麻辣锅底、两荤两素、鸡蛋面与调料。呷哺集团相关负责人也透露：＂我们旗下品牌呷煮呷烫，生食火锅销量最高的是单身贵族套餐，且销量和复购率逐月上升；单人鲜香麻辣肥牛套餐和单人寿喜肥牛套餐，分别占据呷煮呷烫套餐排行榜的冠、亚军。＂
　　有些餐饮外卖更是 依凭原本的菜单进行创新 。在北京暂停堂食的时间里，记者注意到，主打＂一人烧肉＂的日本品牌＂烧肉LIKE＂开始推出烧肉丼，将烧肉与米饭组合成一人套餐，以打开销量。
　　从外卖到堂食，背后是在抢占顾客的注意力。业内人士指出，餐饮店借助平台流量做品牌的影响力，从而实现外卖到堂食的流量转化，而 ＂一人食＂套餐价格较低，复购率高，是一柄突围的＂利刃＂ 。
　　据了解，由于日本社会老龄化、少子化，＂独居经济＂倾向更突出，＂一人食＂模式相对成熟，餐厅模型也针对一人食市场进行过优化。参照日本经验，火锅、寿司、拉面、烤肉、咖啡等业态都可以向＂一人食＂转型。
　　＂出于降本增效的需求，餐饮正在走向小型化，这是一种根本性的变化，并不是因为疫情临时转向， ‘一人食’就是小型化的一种体现 。＂赖阳表示，在这样的趋势下，正餐走向快餐化，餐饮走向零售化。
　　在独居经济的影响下， ＂一人食＂半成品市场也在不断扩大 。2020年3月，京东数据显示，＂一人食＂自热火锅和自热盒饭成交额环比增长77%。2021年＂双十一＂期间， 自热火锅品牌自嗨锅的销售额高达1亿元 。此外，＂一人食＂市场还衍生出了对小家电的需求，榨汁杯、三明治机、多功能锅、迷你电饭锅、空气炸锅等高颜值的新兴小家电的火爆，昭示着独居经济的消费能量正在迸发。
　　＂餐饮业对‘一人食’的相关尝试出现在线上，而线上趋势也将会带动线下餐饮转型。＂王小龙认为，随着独居经济渐热，国内正在涌现相关需求，行业内也关注到＂一人食＂就餐场景，但是 市场还处在发展的初级阶段 ，＂想要在线下门店匹配这种需求，还需要给市场一定反应时间。＂
　　中国城市报记者：方紫薇