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花鲢三吃丨陈建华

  来源:【嘉兴日报-嘉兴在线】
  我喜欢花鲢三吃,分别是:鱼头砂锅、炒鱼块、清蒸鱼块。
  花鲢因头大而闻名,所以"胖头鱼"成了花鲢的雅号。花鲢作为我国四大淡水鱼之一,各地都有,其中千岛湖花鲢因得天独厚的自然环境而闻名天下。不过鱼米之乡的嘉兴,像湘家荡、千亩荡、梅家荡等许多湖荡都是水域开阔,水质清澈,都是养殖各类淡水鱼的宝地,所产花鲢质地并不逊于千岛湖花鲢。
  前几天,我买了一条四斤左右的花鲢,准备来一次一鱼三吃。首先,我将花鲢头洗净、沥干,将整个鱼头放入锅内,两面翻煎一下至微焦;然后将鱼头盛入事先准备好的砂锅里,加入清水。
  砂锅容器一定要宽,水一定要没过鱼头。烧煮过程中,除了加入必须的黄酒、盐、姜、葱外,还按家人的喜好加入笋片、豆腐、粉皮、腐竹、咸肉或火腿片等。大火之后是小火 当时间慢慢过去,头骨开始变白,汤汁也慢慢呈乳白色。
  随着砂锅内汤汁扑腾起来,鲜香味开始在厨房飘逸。揭开锅盖,我将葱花、蒜叶或是香菜、胡椒等撒入,用汤勺舀起一勺送入口中,咸淡适中、鲜香无比。
  我将剁下鱼头的鱼身沿着背脊一剖为二。带脊骨的俗称为雄爿,不带骨的称之为雌爿。我会将雄爿用来炒鱼块,将雌爿用盐腌制后以作清蒸。鱼块则切成寸余大小,撒少许盐让鱼肉收紧。
  待锅子烧烫,冒出青烟,便倒入食油,先入姜、蒜、辣椒翻炒,等到香味溢出,再倒入水分沥干的鱼块,加料酒、老抽、生抽与葱段快速翻炒,再加糖和少许生水即可盖上锅盖,旺火侍候。
  片刻后,揭开锅盖,此时香气扑鼻,汤汁浓稠,鱼块晶莹剔透。夹上一块品尝,肉嫩味鲜、酸甜微辣,这就是花鲢的二吃。
  清蒸花鲢,可以放到第三、第四天再吃。此时的鲢鱼,鱼肉紧身,咸味已渗入其中。蒸鱼时可按盆子大小,将鱼切成卖相最好的块段,置于盆中,加葱段、姜片、黄酒,然后浇上菜籽油。准备妥帖后,将鱼盆放入水已烧开的蒸架上,盖上锅盖,开火清蒸。
  这清蒸花鲢,看似简单,其实不凡,不夸张地说,其味一点也不逊于一些高档淡水鱼。按我的独家秘方,准备一些吃大闸蟹的蘸料,将鱼肉放入蘸料中蘸一下,这清蒸花鲢居然还能吃出不一般的独特味道。不信,你试试。
  本文来自【嘉兴日报-嘉兴在线】,仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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今日春分丨注意这几点莫负好时光北京时间3月20日23时33分迎来春分节气春分是二十四节气中的第四个节气此时节,岸柳青青草长莺飞,小麦拔节到处是一番欣欣向荣的景象董仲舒在春秋繁露中说仲春之月,阳在正东,阴在正西,下个风口数字货币作为一种创新性的事物,它是战略发展的必然产物!它不仅能节省掉很多不必要的成本,交易效率也会大幅度提升,应用层面带来诸多便利性。它的影响力不可小觑,一定是贯穿A股全年并可长久射手变扣将!詹皇14岁小儿子大风车暴扣,老詹炫耀各位得注意了北京时间3月19日,湖人核心詹姆斯在加时击败猛龙的比赛中得到36分9篮板7助攻,帮助湖人结束3连败。詹姆斯赛后心情大好,在社交媒体上不仅力挺投进绝平三分的威少,还转发了小儿子布莱斯如果每个季节都有雪?上周五晚上的急雪,真的悄无声息的急匆匆落在马路边,车身上,行人的帽檐上,也落在我灰沉沉的心上,看着窗外棉花团般的雪融,让人心生欢喜,心头的烦恼也在不知不觉中走开,有了片刻的安宁,不全职妈妈的我,现在很焦虑都说生二胎是为了陪伴老大,这样以后他的成长过程不会那么孤单,真正有了二胎才体会到对老大是满满的亏欠,自己更是脱离社会越来越长。我现在也算是两个宝宝的妈妈,二胎已经孕八个月了,怀大宝倪萍之父刘世杰离异后女儿改妈妈姓,39年后父女才在泪水中和解如果有来世的话,你会怎么活。有下辈子的话,我不要爹娘不要家,只需要我一个人。年愈半百的倪萍曾如此说到。如果不是经历过难忘的父母离异,走过挫折的人生道路,相信倪萍不会随便说出这样的话白象创始人姚忠良赚钱少也不接受日资,员工三分之一是残疾人土坑酸菜让很多方便面企业都出事了,一场食品卫生危机正在弥漫开来。潮水褪去之后,才知道谁在裸游。这个时候白象这家良心企业也开始让人发现了。白象也明确表示自己完全没有用土坑酸菜,让大家扛不住了?英芯片巨头突然宣布,倪光南院士说得没错自华为的芯片被断供之后,芯片行业的动荡可谓是就没消停过。作为芯片研发生产的根基,芯片架构对于芯片生产的重要性大家有目共睹。要得到一枚完整的芯片,不管是研发设计还是制造生产都得基于相券商板块下周或要迎来涨停潮券商板块是一个让大家既爱且恨的一个板块。上周在大盘眼看要跌破3000点的时候,券商板块挺身而出,凭借一己之力使大盘由大跌转为大涨,使这一波大盘调整的点位定格在3023点。券商板块当雪中观降旗天安门广场民警给游客让伞原标题雪中观降旗天安门广场民警给游客让伞3月17日,天安门广场,游客在雪中观看降旗仪式。雪仍未停,执勤民警主动让出执勤伞让游客躲雪。3月17日,天安门广场,游客在雪中观看降旗仪式。在国内很火,还被外媒赞美,贵州70万株樱花,依然坚持免费开放春天的盛宴,是鲜花给予的,烟花三月的时候,百花竞相开放着,花花草草的种类有很多,而春天最令人欢喜的,莫过于盛放的樱花,淡淡的粉花,有着迷人的魔法,一眼见了便喜欢了,花香不馥郁,可成
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