25款内蒙家常菜，做法独特，口味多样，收藏起来学会做给家人吃吧

　　25款内蒙特色家常菜，做法独特，下饭一绝，收藏起来学会做给家人吃吧。
　　内蒙腌猪肉
　　1.猪肉清洗干净，，皮上的毛处理干净，切成条块。
　　2.猪油切细条或者片状，便于炼油。
　　3.锅烧热，下入切好的猪油，再往锅里加少许清水，这样熬制的猪油颜色雪白，下入猪肉煸炒，煸至金黄，即可捞到装腌肉的容器内。按照一层肉一层盐的顺序往里放，肉凉后再将冷却的猪油倒入容器内，猪油起到保护膜的作用，存放两三个月即可取出食用。腌猪肉可以作为百搭食材来二次加工，咸香入味，特别下饭。
　　腌猪肉小白菜
　　1.小白菜处理干净，切成小段，下入锅中焯水，断生捞出，挤掉多余的水分。土豆去皮切成块或者厚片。
　　2.锅烧热，取适量腌猪肉放入锅中，将依附在猪肉上的猪油化开，盛出切片待用。
　　3.调一个料汁：碗中加入花椒粉、干姜粉、大料粉各一小勺，2小勺盐，加点醋、老酱油即可。
　　4.起锅烧油，下入腌猪肉翻炒均匀，加入调配好的料汁，盖上锅盖焖一下，揭开锅盖吸入土豆一起翻炒，加入适量的清水，水稍微没过食材，将土豆炖熟透，再用勺子将土豆杵烂，接着倒入小白菜，翻拌均匀即可出锅。这道风味下饭菜就做好了。
　　搁锅面
　　1.凉水和面，和得偏硬一点，放一边醒着。
　　2.土豆去皮洗净，切粗条。西红柿洗净切片，菠菜洗净切段。猪肉切条待用。
　　3.调一个碗汁：碗汁加入1:1的葱蒜末，花椒粉、大料粉、干姜粉各半勺，盐2勺，少加点醋、多加点老酱油。
　　4.锅烧热，加点猪油熬化，加入猪肉，煸炒至金黄，再将土豆倒进去煸炒，接着倒入碗汁，盖上锅盖，焖住锅气，再加入适量的清水，中小火烧开，中途可以将和好的面擀开，切成柳叶片，土豆断生下入切好的面片，面熟即可下入菠菜，拌匀即可盛出食用。
　　肉丝炒莜面
　　1.切点肉丝，青红椒丝，洋葱丝，小葱段。
　　2.调一个碗汁：碗汁加入葱蒜，加点大料粉半勺，花椒粉半勺，干姜粉大半勺，盐一勺，加点白糖，加入少许醋，多来点酱油，再加点老抽待用。
　　3.起锅烧油，油温5成时，倒入调好的碗汁，盖上锅盖焖一下，，再下入肉丝翻炒，这样炒出来的肉丝比较嫩，锅气也不会跑，再将切好的配料一起放进去炒一下，加入少许清水，加入处理好的莜面条，一起大火翻炒，起锅之前加入小葱段炒一下即可出锅。
　　腌猪肉烩蔓菁
　　1.泡蔓菁和泡萝卜切成细丝，放入清水盆里浸泡片刻，挤掉多余的水分待用。土豆处理干净切成滚刀块。
　　2.调碗汁：1:1的葱蒜，大半勺大料粉，少许花椒粉和干姜粉，少许醋，加入少许老酱油即可。
　　3.取适量腌猪肉放入锅中化开，将腌猪肉切成略厚一点的片或者块，再放入化猪油的锅中，小火慢炒，炒至肉片略透明，下入碗汁，盖锅盖闷一下，再下入土豆块一起翻炒上色，加入清水不要没过土豆，土豆炖至7成熟，下入处理过的蔓菁丝，小火炖入味翻拌均匀，即可出锅。
　　猪骨头勾鱼
　　1.猪骨头剁块，泡去血水，放入锅中汆一下水，捞出控水。
　　2.碗中加入葱段、姜片、蒜片、八角、干辣椒、干花椒、多加一点老酱油和醋，加入适量的盐待用。
　　3.草鱼处理干净，切块备用。
　　4.起锅烧猪油，下入猪骨头煸出香味，接着下入备好的调料，锅盖焖一下锅气，加入三分之2的开水，炖40分钟以上放入鱼块，烧至断生粘稠，即可出锅装盘。
　　荞面拿糕
　　1.盆中加入1:1的荞面和白面，搅拌均匀。锅开小火，加入适量的水，倒入混合好的面粉，顺着一个方向，边倒边搅拌，搅至粘稠出锅。
　　2.调一个料汤：韭菜、香菜、西红柿、芹菜分别洗净切碎。黄瓜、水萝卜洗净切细丝，装入料碗中，调入1:1的盐、白糖，少许鸡汁、多加点辣椒油、扎蒙油、料油、一品鲜酱油、切碎的烂腌菜和腌菜的原汤，加入凉白开充分搅拌均匀即可。
　　3.取适量拿糕放入碗中，舀入适量的料汤，即可开吃。
　　牛骨头贴饼
　　1.牛骨头切段，泡血水，汆水去腥、捞出控水。
　　2.兑一个碗汁：盐、老酱油、陈醋。
　　3.起锅烧猪油，下入葱姜蒜、八角、辣椒、花椒炒出香味，下入牛骨炒香，喷入碗汁，加入清水没过牛骨，烧开转小火炖一个半小时，可以加入自己喜欢吃的配菜，如土豆、山药、豆腐、豆角等均可。炖10分钟，沿着锅边放入发面饼胚，面饼熟后即可开锅，撒上葱花，即可出锅。
　　肥肠土豆片
　　1.土豆去皮洗净切厚片，倒入锅中煮熟即可捞出控水。
　　2.熟肥肠切成相等的厚片，切点尖椒配个颜色。
　　3.兑碗汁：碗中加入葱花，蒜末，蒜要稍微多一些，加入半勺花椒粉、半勺大料粉、少许干姜粉，半勺盐，加点醋和老酱油即可。
　　4.锅里加入少许油，倒入肥肠煸炒出香，倒入碗汁，盖上锅盖闷一下，压住锅气，加入葱头、尖椒、土豆片，加点老抽调色，翻炒均匀，淋点胡麻油即可出锅装盘。
　　胡油花卷
　　1.盆里加入2斤面粉、5克酵母、5克泡打粉，和成比较软一点的面团醒40分钟以上，放在案板上揉搓均匀，擀成大片，上面加上胡麻油抹开，撒上少许白面和盐，卷起，切成均匀的剂子，拧成花卷，放入笼屉再醒发一下，大火上汽蒸15分钟，时间到即可出锅。
　　猪黑肉炒腰花
　　1.猪腰处理干净，去腰骚，切麦穗花刀，切成腰花。开水锅里烫一下，烫至翻花迅速捞出。
　　2.猪前肩肉肥瘦分开，分别切成片。
　　3.调碗汁：葱蒜多切一些放入碗中，调味要稍微偏重一点，加入一勺花椒粉、干姜粉、大料粉、盐、加入老酱油，多加一点醋待用。
　　4.热锅下入猪大油，稍微多一点，先下入肥肉片煸炒出油，下入碗汁，同上的方法，保住锅气，闷一下再下入猪瘦肉翻炒均匀，猪肉炒至变色再下入腰花一起翻炒，加点老抽上色，大火翻炒收干汤汁，即可出锅装盘。
　　腌猪肉炒饼
　　1.腌猪肉切片，韭菜洗净切段，尖椒或者青椒切丝，圆包菜切丝。
　　2.碗中加入葱蒜、番茄酱少许，半勺大料粉、半勺花椒面、一勺盐，少许老酱油，加入少许老抽。
　　3.起锅烧油，油略多一点，下入腌猪肉煸炒出香，下入2中调好的调料，炒匀加入包菜丝，大火炒匀，加入饼丝，盖上锅盖焖一分半，加入青椒丝和韭菜段翻炒均匀，关火出锅。
　　腌猪肉炒家常豆腐
　　1.豆腐切成斜刀片，西红柿切滚刀块，菜椒手撕成块。
　　2.兑碗汁：碗里加入葱蒜末、盐、大料粉、干姜粉、花椒粉、少许老酱油和醋、少许老抽备用。
　　3.腌猪肉切成薄一点的片，放入锅中煸炒出香，将碗汁倒入锅中，盖上锅盖焖一下，加入菜椒块和西红柿，炒出西红柿汁，下入切好的豆腐，加入少许清水，焖一分钟，勾一点薄芡，淋明油即可出锅装盘食用。
　　羊肉炒粉条
　　1.准备点胡萝卜丝、青红椒丝，嫩羊肉切成片。
　　2.锅里加水，加入粉条和萝卜丝汆水，粉条变软即可捞出。
　　3.料碗中加入葱花，干姜粉、花椒粉、盐。
　　4.锅里加入料油，加入干辣椒炒香，，下入羊肉片和3中的调料，炒至羊肉变色，下入粉条、青红椒、加入适量的老抽，翻炒均匀，淋入少许清水，加入少许花椒油，翻匀即可出锅。
　　回勺面
　　1.锅烧热，加入少许底油，倒入打散的鸡蛋，炒熟炒散出锅待用。
　　2.西红柿切碎末，腌猪肉切成薄片，蒜薹切段，红椒切丝配色。蒜薹和红椒丝焯一下水。顺带面条也煮断生，过凉水待用。
　　3.碗汁：料碗中加入葱蒜末，加入一勺盐、半勺花椒面、少许干姜面、加点大料面、再淋入老酱油、再淋入少许醋。
　　4.起锅烧油，下入腌猪肉煸炒一下，放入碗汁，加入西红柿，蒜薹，红椒，炒鸡蛋，再加入面条，加点清水，少许老抽调色，翻炒均匀即可出锅。
　　临河炒二道
　　1.粉条和干豆角汆水，变软即可捞出。
　　2.兑碗汁：葱蒜片，半勺盐、半勺大料面、少许干姜面和花椒面、少许老酱油和醋、少许的老抽。
　　3.起锅煸腌猪肉片，炒的时候加点花椒油更香，加点干辣椒炒出香味，加入碗汁闷一下，接着倒入干豆角和粉条，加入少许清水，连炒带烩焖至入味，即可出锅装盘。
　　素糕蘸笨鸡
　　1.鸡肉提前剁块泡血水。五花肉切厚片，干豆角提前泡发。土豆去皮切大块。
　　2.兑碗汁，碗中加入葱蒜，花椒面、干姜粉、大料粉，盐，醋，老酱油、少许老抽。
　　3.锅烧热，下入少许猪油，加入五花肉煸炒出油香，加入鸡肉一起煸炒，再加入碗汁，炒香炒入味，加入清水没过食材，炖一个小时，炖到7成熟，下入干豆角和土豆块，土豆炖熟透入味，即可盛出。
　　4.盆中放入适量的粉糕面，分次加入少许清水，边揉搓边加，弄成半干碎面，撒入笼屉，淋点清水，蒸6分钟以上，再撒上薄薄的一层，再蒸20多分钟。
　　5.案板上刷上一层胡麻油，将蒸好的粉糕面扣在上面，蘸点凉水踩压均匀。装入盘中，做好的食材摆一下盘这道硬菜就可以上桌了。
　　炒傀儡
　　1.土豆切厚片，入锅蒸熟，再用擀面杖捣碎，边加莜面粉边搅拌，可以再用手搓拌成碎疙瘩，倒入干锅中小火慢炒，炒至出香微干盛出。
　　2.起锅烧胡麻油，加入葱花炸香，加入花椒面，盐，再次翻炒均匀炒至变色干香即可出锅享用。
　　巴盟凉糕
　　1.黄米和江米分别放入2个盆中，加入清水浸泡一夜。将干枣和葡萄干切碎。
　　2.锅里加少许水，将泡好的米分别熬煮，小火慢熬，熬至粘稠。案板上刷上油，分别铺上熬稠的江米和黄米，中间刷上桂花酱，将红枣和葡萄干撒在上面，改刀切块，装盘即可食用。
　　羊肉汆面
　　1.土豆去皮切条或者丁，西红柿切小丁，绿叶菜切段，羊肉顶刀切片。
　　2.羊肉里面加入花椒粉、干姜粉，盐，老酱油，葱花，再加入少许胡麻油，拌匀放一边腌制。
　　3.面粉里加点盐，加入凉水揉成团，擀成大片，切宽条，揪成小片。
　　4.锅里加入适量的清水，倒入土豆煮熟透，下入面片，将羊肉放入汆熟，切记不要煮老，断生即可，再将西红柿放进去，最后加入绿叶菜，搅和均匀即可出锅开吃。
　　凉拌黄豆芽
　　1.黄豆芽清洗干净，锅里焯水约4分钟断生，过凉水控水，装盆中。
　　2.盆中加入韭菜段、香菜段、加入青红尖椒丝，加入蒜末、少许料油，多加点醋、适量盐，少许白糖，再加点酱油，最后加入炸香的扎蒙油，充分搅拌均匀即可上桌。
　　腌猪肉炒口蘑
　　1.腌猪肉放入锅中熬化，切片，口蘑处理干净切片，西红柿切片，青椒切圈。
　　2.口蘑下入开水锅里焯水，约五分钟即可捞出。
　　3.兑碗汁：碗中加入葱蒜、大料面、干姜面、花椒面、盐、老酱油、少许醋。
　　4.腌猪肉下入锅中炒出油香，倒入碗汁，盖锅留住锅气，再倒入西红柿和青椒、口蘑，炒至微干，加点清水，大火焖约1分钟，即可出锅装盘。
　　排骨山药丸子
　　1.兑碗汁：碗中加入蒜末、葱花、花椒面、大料面、干姜面、盐、醋。老酱油。
　　2.排骨处理干净剁块，泡去血水。
　　3.起锅烧猪油，下入排骨，煸炒出肉香，表皮金黄时，下入碗汁，翻炒均匀，加入适量清水，倒入高压锅压15分钟，或者锅里直接炖40分钟以上。
　　4.土豆去皮擦丝，撒入白面使得土豆丝均匀裹上面粉，轻轻团成小丸子，炖排骨的高压锅里加入篦子，放入山药丸子，压5分钟，将篦子取出，将山药丸子与排骨充分拌匀，装入碗中，撒点葱花点缀即可。
　　牛肉土豆条
　　1.土豆去皮切粗条，牛肉切粗条。
　　2.料碗中加入葱段、姜蒜片、干辣椒、干姜面、大料面、花椒面、十三香、醋少许、老酱油少许。
　　3.牛肉汆水，去浮沫，捞出待用。
　　4.起锅烧猪油，倒入调好的料汁 ，倒入牛肉炒出香味，倒入开水，烧开之后可以倒入高压锅，压熟下入土豆条，压上约3分钟左右，收浓一下汤汁，加入韭菜段、少许胡麻油拌匀即可出锅装盘。
　　炒猪黑肉
　　1.选猪肉部位上的梅花肉，顶刀切片。
　　2.稍微多切一下蒜片，马蹄葱，放入料碗中，加入大料粉、干姜粉、多加一点老酱油、适量醋、老酱油。
　　3.锅烧猪油，烹入2中的调料，再加入肉片一起炒，肉片炒至变色即可出锅装盘。
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