来源：【赣南日报】
　　一碟磨斋、一壶黄酒，邀三五亲朋围炉而坐谈天说地，是全南人关于＂过年＂抹之不去的记忆。
　　磨斋，也称＂推浆糍＂，口感香醇，色泽金黄，爽牙劲道，可煎、炒、蒸、煮，是全南人招待来客的主要＂茶食＂和回赠客人的重要食品。
　　蒸煮后的全南磨斋。
　　磨斋以全南本地产的晚稻＂灿米＂为主要原料，制作过程繁琐复杂，大体可以分为灰水制作、灿米泡发、推浆、塑形、蒸炒等几个步骤。首先，要把砍下的＂黄柴＂烧成灰制成植物碱水，而后将经淘洗的灿米放入碱水中浸泡一晚，磨成浆，磨浆时加少许槐花着色。然后倒浆入锅，小火慢熬慢推，成黏糊状。推浆的过程中需小心掌握火候，将熬好的浆糍出锅，趁热揉搓成条状，置蒸笼大火蒸熟，出笼后便可佐以葱花、辣椒水等酱料食用。冷却后的磨斋也别有一番风味，可切成片后拌葱、蒜，或与青菜炒着吃。磨斋还可煮＂斋汤＂，煮开后香气四溢，实乃暖胃佳品。
　　将经淘洗的灿米磨浆。
　　倒浆入锅小火慢熬。
　　趁热将熬好的浆糍揉搓成条状。
　　旧时，粮食短缺，磨斋是逢年过节才能见的＂稀罕食物＂。随着时代的发展，全南人在四季都能享用这份美味，但临近新春，小小的磨斋又似乎包含了另一份滋味。
　　小朋友们一起品尝磨斋。
　　在这年味渐浓的寒冷时节，吃一口沾满辣油的磨斋，咀嚼间，既是独特的风味，也是满满的乡情。
　　编辑：刘福群
　　值班主任：刘航
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