一、生理特点
　　按《中国居民膳食营养素参考摄入量》中对人群划分：4565岁为初老年期，65岁以上为老年期。中老年人的生理特点在外观形态方面主要是衰老和老化，内脏器官和组织萎缩，特别是肌肉萎缩；身体心态和功能方面主要表现为机体组成成分中代谢不活跃部分比重增加，细胞内水分减少，并导致细胞数量减少，出现脏器萎缩现象，器官功能减退，特别是消化吸收、代谢功能、排泄功能及循环功能减退。
　　二、营养代谢特点及需求原则
　　中老年人的能量消耗呈现逐渐减少的倾向，蛋白质转化成氨基酸的速度明显变慢，糖代谢明显降低，人体水分总量随年龄增高而减少，由于组织可吸收和利用脂蛋白的减少，机体产生了清除障碍，导致血清中总胆固醇和甘油三酯随年龄增长而升高，这也是老年人易发高血脂的主要原因。
　　中老年人的糖代谢明显降低，糖耐量也随年龄增高而下降，老年人糖耐量低，胰岛素分泌减少，且对血糖的调节作用减弱，因此血糖易增高。人体水分总量随年龄增高而减少，主要细胞内液减少，不能调控水平衡；细胞外液的钠和氣与细胞内液的钾、镁和磷的总量代谢不平衡，影响细胞渗透压及酸碱平衡，故老年人易发生脱水、水肿现象，又因老年人对口渴不敏感，故补充充足的水分很有必要。
　　钙易沉着于软組织和动脉，导致硬化，产生骨质疏松现象，容易摔倒骨折。因能量代谢降低，相关维生素B1、维生素B2、烟酸缺乏，同时体内抗氧化防御系统减弱，导致老年人易患东面粥样硬化、癌症、白内障等氧化损伤类疾病，因此与抗氧化有关的维生素A（含胡萝卜素）、维生素C、维生素E的补充也很必要。
　　世界卫生组织提出了老年人的膳食营养素标准，其中，每日大约60的热量应来自于碳水化合物，蛋白质应占膳食总量的1520，脂肪约占膳食总量的2025，食盐6gd。
　　三、中老年营养需求的参考摄入量
　　根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版），对中老年每日膳食的平均需求量（EAR）、能量需要量（EER）、适宜摄入量（AI）、宏量营养素可接受范围（AMDR）、推荐摄入量（RNI）、可耐受最高摄入量（RNI）、可耐受最高摄入量（UL）和建议摄入量（PI）统计表如下。

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