西关酒楼与大肴馆
西关酒家最著名为文园酒家及谟觞酒家(广州四大园林酒家西关占其二)。二十年代,西关饮食业,十分发达。次为:玉波楼,在十八甫北,德兴桥脚。无园林景色,只有雅洁厅房,食品虽有特色,但仍未能与大酒家争雄,战后改为亨栈饭店。
其次为颐苑,在第十甫观音大巷 (今大同路口)。设备另有风格,虽无园林景色之美,亦有露台小院之趣,大小筵席,均能应付裕如,名仅决于谟觞酒家。(即今之第十甫商店)
文贤酒家,在下九路,有小园林,专营社团宴会,由于附近有文园酒家,后又开设西南酒家,营业发展困难;一度以卖大包作宣传,其包型颇巨,配料丰富,得顾客赞赏,仍支持不住,歇业后改为铺票厂(似今之彩票),现为市场。
双英饭店及英英斋,两英都在十七甫近怀远驿路口。双英店型中等,以双英鸡出名。英英斋则横向街内,有小食店风味,以巧手小菜著称,战时两店毁于水。
合记在十八甫北转角地位,店面宽广,布置简洁全为小菜馆风格,以经济小菜著名,每款二角,以抵食见称。房内则有较高品种,以二角碗仔翅出名。
华园在合记对面,隔玉波楼十步,内设小庭院,规模狭小。价较合记昂贵,以炒桂花翅有名。
三十年代则有:西南酒家在文昌路口,原地为洪圣庙,拆庙建成园林酒家式,门前马路,交通方便,开业时曾与文园竞争甚烈。而文园声誉久传,名师烹饪,惜在文昌巷一隅,茶市及小酌业务被西南夺去不少,后更以文昌鸡为号召与文园之江南百花鸡对抗。战时两酒家俱毁于火,战时西南酒家重新开业,改名广州酒家。
陶陶居,初为酒馆,拆迁马路后改建为茶楼式,兼营酒菜,店主人附庸风雅,厅房名称雅趣,如二楼的霜华小院、三楼的弯曲回旋卡座、地下的勾曲仙居、侧座的西厢,名字别具特色。
四十年代有洞天酒家,在下九路,亦以大众化平民化为号召。和平后继续营业。
另有一种叫大肴馆,多为上门到会、市民婚嫁寿丧、设筵宴客为求便利,到馆定菜,由柜面店员出示菜式,与客研究选择,定菜后依时派厨师及助手,上门烹任,一切杯盘炉火各物,式式具备,宴客之家如地方狭窄,则另租大屋为宴饮之所,连家具筵宴之用品,均可租用。当时的大肴馆有:福馨,在桥东西(今大同路),后改酒家以神福面有名。三春及长春,三春为满春留春占春,都在宝华大街,满春后迁十八甫,改营酒家业;长春在曾巷(今文昌路)。三十年代则有聚馨,在龙津东。品荣升,在下九甫,芝麻鸡出名。冠珍在打铜街(今光复南),以清汤鱼肚见称。八珍在杉木栏。新远来,原在西来初地,战后迁第十甫陶陶居隔邻,以猪脑鱼云羹最有名,还有二十年代的一间叫万栈,属大肴馆类,但以门市挂炉鸭最有名,又名直颈鸭。名闻远近,为回族人开设,在宝华大街。