进入三月，香椿又开始陆续上市了，虽然价格不低，但想尝鲜的人还是会买一点。不过，你对香椿了解多少呢？会正确吃香椿吗？
　　对很多人来说，春天的味道里少不了香椿，但是，网上流传着一种说法，＂香椿中有致癌物＂，真的是这样吗？
　　西安市第九医院中级营养师寇玉说，＂香椿是一种营养价值高的食物，其中还有丰富的蛋白，以及维生素C和维生素B，尤其是它的钙含量几乎和牛奶差不多，但同时香椿也是含亚硝酸盐非常高的食物，而亚硝酸盐是一种致癌物质。＂
　　不过，大伙也不必惊慌，营养师提醒，大伙一定要学会正确的吃香椿，而且要从第一步选香椿开始。
　　一选嫩芽现买现吃
　　西安市第九医院中级营养师寇玉说，＂我们最好吃香椿的嫩芽，而且不要存放，最好现买现吃，因为香椿的嫩芽里亚硝酸盐的含量还是比较低的，如果放置时间过长 它的纤维老化，以后亚硝酸盐含量会急剧升高。＂
　　二焯水45秒-1分钟
　　对于香椿，不管你喜欢什么样的吃法，都必须先做一项处理，这是降低亚硝酸盐最关键的一步。
　　西安市第九医院中级营养师寇玉说，＂最重要的是吃之前要过水焯一下，我们在热水中焯45秒到1分钟，就可以去掉香椿中三分之二的亚硝酸盐。＂
　　三注意用量 不可多食
　　同时，医生还提醒，吃香椿时需要注意量。
　　西安市第九医院中级营养师寇玉说，＂我们每天不要吃的太多，像一般人群我们每天吃50克就差不多了，像体重低于60公斤的人，每天吃30克左右，像6岁以下的孩子就要少吃或者不吃。＂
　　小编邻居就有过吃香椿后头晕的经历
　　其实这就是轻微的中毒症状
　　所以说，香椿虽好，可不要多吃哦！
　　经视记者综合报道

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