导语: 腐乳是日常生活当中经常能够吃到的一种食物,也 是中国独创的一种风味美食, 它是由豆腐经过霉菌发酵制成的,既 保留了豆腐的营养又容易被消化和吸收,还带有着独特的口感 ,深受男女老少的喜爱和欢迎。 在市面上腐乳的种类有很多,比如 红腐乳,酱腐乳,白腐乳,青腐乳等,都能够直接去食用,也可以当做调味剂烹饪菜肴。 但是前不久网络上有人流传称腐乳是发霉食物 ,吃了以后会容易致癌,这样的说法到底是真是假呢? 01
腐乳被誉为"中国奶酪",其中的营养其实不低 对于喜欢吃腐乳 的人或许都对它是爱不释手 的,如果你受不了他的气味,或许就想要退避三舍,虽然腐乳属于是发霉的豆腐, 但是这种美食在我们民间已经流传千年之久。 虽然腐乳利用霉菌发酵,但是通过特殊的工艺,能够最大程度保留腐乳本身的营养,同时因为霉菌把豆腐干当中的蛋 白质分解为小分子的肽和氨基酸,它又比豆腐干更容易被身体吸收消化。 腐乳还含有植物性食 物,普遍缺乏的维生素 B2,对于平时偏爱吃素食的人来说,经常吃一些腐乳有助于预防身体里的维生素B12不足 ,并且可以帮助预防老年痴呆和恶性贫血。 02
腐乳是营养佳品还是致癌食物?早知早受益 很多人一听到霉菌这个两个字,内心就有一些不适感 ,认为豆腐乳是豆腐发霉了的食物吃了以后会致癌。 其实事实并非如此, 腐乳当中的霉菌主要以总状毛霉 、五通桥毛霉、雅致放射毛霉、米根霉、腐乳毛霉为主,这些霉菌都是有益霉菌, 根本不会产生毒素,也不会出现致癌的问题。 但是在这里也要提醒大家一点 ,如果是一些不正规的厂家,并没有严格 的安全和质量控制,那么豆腐乳在发酵的过程当中就会容易受到霉菌 、细菌以及酵母等杂菌的污染,产生真菌毒素。 并且会 产生硫化氢、挥发性盐基氮、生物胺等不利物质。 我们平时食用的醋酱油等调味品,在烹饪时都要先用真菌发酵 ,而豆瓣酱豆豉的制作过程也与腐乳差不多, 都是要利用霉变形成特殊的风味。 所以大家只要是在正规超市购买了正规的合格产品 ,就不用担心会给身体健康带来危害。 03
腐乳虽好,但是有3类人需注意 虽然适当的吃一些腐乳,不会只爱也能够给身体健康带来好处, 但并不是人人都能吃,这三类人就要远离腐乳: 高尿酸血症及痛风人群 腐乳的原材料是黄豆, 而黄豆本身是高嘌呤食物,对于尿酸比较高的人群 以及痛风患者来说,平时需要限制高嘌呤食物的摄入 ,否则就会容易导致尿酸升高,诱发痛风问题。 高血压患者 虽然腐乳当中的盐分没有多到夸张,但是也算是高盐食物,对于本身就有高血压问题的朋友们来说 ,平时一定要严格把控好腐乳的摄入量。 在吃腐乳时也要减少其他食盐的摄入,把每 天的盐分摄入量控制在6克以下,避免摄入盐分过多导致血压升高。 幽门螺旋杆菌感染合并胃炎的人群 幽门螺杆菌感染会容易导致很多种胃部疾病发生, 而这种有害菌特别喜欢在高钠环境之下繁殖。 对于一些感染幽门螺杆菌合并胃炎的朋友们,平 时尽量不要去吃腐乳 ,这样能够避免胃部当中的钠含量过高。 04
虽然腐乳不致癌,但是也需要注意3点 限量食用,浅尝辄止 对于腐乳来说,其中的含盐量还算是比较高的,虽然其中有一定的营养物质,但是我们平时在吃的时候也 不要长期大量的吃,适当的下下饭就可以了。 用腐乳拌菜要减少食盐的摄入 许多人都喜欢用腐乳来拌菜或者是调拌火锅蘸料, 这种行为可以有,但是大家也要减少其他的盐分使用。 结语:综上所述,俘虏并没有我们大家想象中的那么可怕,在日常生活当中我们也根本不要担心癌症的发生风险,适当的摄入对身体健康有益无害,但是对于那些不太适合吃腐乳的人一定要提高警惕,就算再爱吃也要关注自己的嘴!