今天是元旦，在2022年的第一天，当然要吃点好吃的庆祝佳节。那不妨做道红烧鱼，借＂红＂字祝大家在新的一年继续红红火火，取＂鱼＂字祝大家年年有余。
　　食材准备：
　　鱼、香菜、葱、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒、食用油、食盐、老抽、生抽、食醋、料酒、白糖、淀粉。（做红烧鱼可选择的鱼很多，鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可。）
　　制作步骤：
　　1. 鱼洗净去掉内脏，两面切一字刀，放少量食盐和料酒腌制一会儿；
　　2. 蒜瓣去皮；葱、姜洗净，葱切段，姜切片；干红辣椒稍稍冲洗，可切段，可不切；
　　3. 锅中烧油，油热放入鱼，煎至两面金黄后盛出控油；
　　4. 锅中倒出多余的油，只留下少量油，油热放入炸好的鱼，喷醋，出香味后放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、老抽、生抽、适量食盐和少量白糖，随后倒入热水（能没过鱼即可），大火烧开后转小火炖煮10分钟左右（不吃辣，也可不放干辣椒）；
　　5. 将炖好的鱼盛出，放在盘中，锅中保留少量鱼汤；
　　6. 空碗中加干淀粉，倒入凉水，搅拌均匀；
　　7. 鱼汤锅中倒入水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠后关火，浇在鱼上即可；
　　8. 香菜洗净，依据个人喜好切段，撒在鱼上进行点缀（不喜欢也可不放）。
　　美味的红烧鱼做好了。记得年幼时极不喜欢吃鱼，但偶然一次，长辈做了一道红烧草鱼，十分味美，自此开启了吃鱼的＂新世界＂。到如今，每每放假回家都十分期待长辈做的鱼。那么你呢？这个元旦假期最想吃到家人做的什么菜？
　　新京报记者 张明璇 图/IC photo
　　编辑 李严 校对 郭利

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