买螃蟹,分清黄壳和青壳,区别挺大的,买错了肉少黄也少
买螃蟹,分清"黄壳"和"青壳",区别挺大的,买错了肉少黄也少
螃蟹一年四季都有,河蟹中最有名的就是大闸蟹了。大闸蟹是螃蟹中的"贵族",身价不菲,小一点的2两左右就要40~50元一斤,超过2两的就按个卖了,一对至少100元,雄5雌4的能卖到5~6百元,我是没吃过这么贵的螃蟹,吃过的说说看,味道有啥区别?
我也喜欢吃螃蟹,不过平时就只买9.9元一只的螃蟹,做活动时能便宜2块钱,会多买几只过过瘾。螃蟹怎么挑呢?
大家有没有发现,有些螃蟹个头挺大,但没多少肉,蟹黄蟹膏也很少,感觉白花钱了。
其实,主要是没掌握挑螃蟹的技巧,今天我就和大家分享一下我的经验。我的发小开了一家水产店,向他请教了如何挑螃蟹,原来螃蟹好不好吃,和颜色有很大的关系,很多人还不知道吧,快跟我学一学吧。
【挑选螃蟹的小技巧】
1、选青壳还是黄壳?
去市场看一看,发现螃蟹有2种颜色,一种是青壳,一种是黄壳,究竟有什么不一样呢?是不同的品种吗?并不是。
螃蟹是一种甲壳动物,在它的生长周期中,一共要进行分多次蜕壳,就像蝉一样。
刚开始,螃蟹都是黄壳的,但每经历一次蜕壳,蟹壳的颜色就会加深,完成所有蜕壳,也就是从幼蟹变成了成年蟹,颜色就会转变成青色。 所以挑螃蟹时,不要挑黄壳的,不仅肉少,蟹黄蟹膏也非常少,味道不够鲜美,就白花钱了,一定要选青壳的成年蟹。
2、看蟹腹表面的纹路
蟹腹内就藏着蟹黄和蟹膏,如何判断蟹黄和蟹膏多不多呢?就看蟹腹上的纹路。如果纹路黑白分明,特别清楚,而且每一块特别饱满向外凸,说明里面的蟹黄、蟹膏比较多,蟹肉也会很多,是一只强壮的螃蟹。
如果蟹腹上的纹路很浅,每一块也很瘪,说明是一只精瘦的螃蟹,没什么肉,蟹黄、蟹膏也很少。
3、看蟹脐的弹性
如果螃蟹长得好,用手按压一下蟹脐,能感觉到很饱满,非常有弹性,说明蟹黄蟹膏多,吃起来鲜美过瘾。要是蟹脐一按就瘪了,说明里面没东西,蟹黄蟹膏是很少的。
4、看螃蟹是否健康
健康的正常螃蟹,不仅活力十足,蟹壳上也是光滑的,没有任何异常。但如果螃蟹没有活力,不怎么爱动,就不要买了。另外有一种情况,如果螃蟹很有活力,但蟹壳上有长出了黑斑,这种螃蟹是生病了的,千万不要买。
除了这4点,大家还要记住,不要贪便宜买死螃蟹。螃蟹死后,会快速滋生大量细菌,食用后会引起身体不适。
螃蟹怎么吃呢?肯定是直接蒸熟呀,这才是原汁原味的"蟹味",大家会蒸螃蟹吗?
【蒸螃蟹】
1、把螃蟹刷洗干净,切一些葱段、姜片,再准备一把花椒、一碗料酒。
2、把螃蟹壳朝下放在蒸笼上,肚脐上放一片姜和几个葱段,能有效去腥。
3、蒸锅里倒入适量清水,放入花椒,大火烧开,倒入料酒后放上蒸笼,盖上盖子蒸10-15分钟,具体时间要根据螃蟹的大小来定。
4、切一些姜末,加入适量老陈醋,蘸着吃即可。
蒸螃蟹要用开水蒸,高温能让螃蟹快速死去,就不会乱跑断腿,蟹黄也不会流失。水里加花椒、料酒,蟹脐上放葱姜,都可以去腥增香,蒸出来的螃蟹超级鲜美。
买螃蟹时,记住要选青壳的螃蟹,黄壳是还没成熟的幼蟹,肉少蟹黄蟹膏少。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。
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