中国癌症高发,原因是味精吃多了?提醒真正致癌的是这5种食物
新年期间,小张以及几位同事应邀到同单位的金姐家吃饭,而金姐早早就准备,做好了一桌子菜来招呼客人。
"金姐,你做的菜太好吃了,特别鲜,特别香,比我妈做的都好吃,这有什么秘诀啊?"小张在吃饭时对金姐做的菜赞不绝口。
"那有什么秘诀,不就是在炒菜时加入了一些味精来调味,喜欢吃的话就多吃一点!"金姐谦虚地说道。
味精
一听到那些菜中加入了味精,小张顿时感觉这些菜不香了,也没有胃口了。原来他老听他妈说,味精吃多了会伤害身体,生活中能不吃味精就不吃味精。
对于经常吃味精伤害身体的说法,网络上比比皆是,甚至还有人将我国癌症高发的原因都归咎于味精,说是因为中国人味精吃太多了,才导致那么多的人患上了癌症。
味精只不过是一种普通的增鲜调味品,它真的可以致癌吗?而我国癌症的高发,都是味精惹的祸吗?今天,我就带大家来了解其中的真相。#健康过大年#一、我国癌症高发,都是味精惹的祸吗?是因为味精吃太多了?
如果大家去查一下,世卫组织最新公布的全球新发癌数据,我们就可以看到,2020年全球新发癌症1929万例,其中我国新发癌症457万人,占全球23.7%。并且在这些公布的数据中,我们还可以发现一个非常明显的特点,就是在我国癌症新发的这些癌症中,排名前6的癌症其中4个是消化道肿瘤。
我国新发癌症
可能许多朋友在网上还看到一种说法,那就是味精在高温烹饪下,会产生焦谷氨酸钠,这种物质存在致癌的可能性。
其实,我国近年来癌症高发,与味精一点关系也没有。因为味精并不是近年来才进入我们的生活,在1921年中国已经开始生产味精,而且在1923年"佛手牌"味精已经推向了市场,正式进入了千家万户,到上世纪80年代,中国已经是味精世界第一生产大国。
也就是说,中国人已经吃了几十年的味精了,为什么以前没有那么多的人患上癌症,而现在却那么多呢?这真的与味精有关吗?
味精表示不要冤枉我。首先,味精的主要成分是谷氨酸钠,是通过玉米、大米、小麦等原料发酵之后精制而成的,而这种物质在我们平时吃的肉类、豆制品等食物中也大量存在。
另外,谷氨酸钠进入人体之后,在人体里面消化、吸收,并不会像亚硝酸盐那样产生一些有害的物质,可以说是无毒无害的。
对于味精的安全性,可能许多人还是持怀疑的态度,但是我国早就将味精列为"安全的食品添加剂",而且也通过了相应的毒理学实验去验证。
如果你不相信我国的验证,国外的权威机构验证应该会确信不疑吧。早在1973年,联合国食品法规委员会(CAC)就把谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂的安全型类:A(I)类。
可能许多朋友在网上还看到一种说法,那就是味精在高温烹饪下,会产生焦谷氨酸钠,这种物质存在致癌的可能性。
但是事实上,在我们平时烹饪时,味精并不会产生焦谷氨酸钠。因为味精只有在100 时加热半小时之后才会产生焦谷氨酸钠,又或者是谷氨酸钠加热到120 以上,才会产生焦谷氨酸钠。
另外,文献也有报道,焦谷氨酸钠其毒性相当低,对人体根本就无害。在国际癌症研究机构(IARC)列出的致癌物质中,也找不到味精或者焦谷氨酸的身影。
所以说,吃味精并不会致癌,而我国癌症高发也不是因为味精吃太多的原因。味精只不过是一种增鲜的调味料,在日常生活中还是可以放心吃用的。二、世卫组织提醒:真正致癌的是这5种常见食物
1类致癌物清单
虽然说,味精致癌的说法不正确,但是从我国癌症高发的各种癌症来看,排名前6的癌症中有4个是消化道肿瘤。因此,我国癌症高发,其实还是与饮食脱不了关系,特别是日常生活中这常见的几种食物,具有强烈的致癌作用:
1、发霉变质的食物
我们中国人都有一个好习惯,就是勤俭节约,特别是对于一些经历了困难时期的老人,对食物也非常节约。而他们对于一些发霉变质的食物都不舍得扔掉,只是将发生霉变的部位去掉或者清洗干净就继续吃用。
但是这些发霉变质的食物已经产生了大量的黄曲霉毒素,而这种黄曲霉毒素正是世界卫生组织国际癌症研究机构列举的1类致癌物。
发霉变质的食物
这种物质在肝脏里面并不会被消化代谢,而且它还会对肝脏组织造成极大的破坏,从而诱导肝脏组织发生癌变。因此,经常吃用发霉变质的食物就会增加诱发肝癌的风险。
所以,在日常生活中,对于一些发霉变质的食物,比如发霉的玉米、大米、花生、谷类等食物,要坚决扔掉,不可食用。另外,对于那些容易发霉的木筷子、竹筷子或者木砧板、竹砧板等,最好是半年换一次,如果已经发现长霉了,要及时换掉。
2、腌制食物
我国许多地方都有腌制食物的习惯,比如日常生活中常见的酸菜、酸豆角、咸菜、咸鱼等。
但是这些腌制食物在腌制过程中会产生比较多的亚硝酸盐,当我们人体过多食用这些腌制食物时,那么同时也会摄入比较多的亚硝酸盐。虽然亚硝酸盐本身无致癌作用,但是它在胃内可与人体胃内蛋白结合,从而变成亚硝胺,而亚硝胺却具有强烈的致癌性,容易诱发胃癌、肠癌等癌症的发生。
腌制食物
这也是为什么世界卫生组织国际癌症研究机构将中式咸鱼列为1类致癌物,因为咸鱼跟酸菜一样,在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐,不利于人体健康。
因此,在日常生活中,我们应该尽量减少腌制食物的摄入,特别是腌制时间过短的腌制食物,其亚硝酸盐比较高,最好就是腌制20天之后再食用,并且在食用时要适当摄入,偶尔少量食用为好。
3、烧烤食物
烧烤伴啤酒,那是许多人的最爱,但是烧烤食物在烤制的过程中容易产生苯并芘、多环芳烃等物质。
烧烤食物
而这两种物质却有致癌作用,就像苯并芘,被世界卫生组织国际癌症研究机构列为1类致癌物,这种物质容易导致消化道肿瘤,如果过多食用烧烤食物,那么就会增加诱发癌症的风险。
所以,在日常生活中,我们应该尽量少吃烧烤食物,特别是烧焦的部位,含有的苯并芘、多环芳烃等物质更多,最好不要吃。另外,在烧烤时,可适当地使用锡纸包裹食物来烤制,这样可以避免食物直接接触炭火,可有效减少苯并芘、多环芳烃等致癌物的产生。
4、加工肉制品
生活中有许多加工肉制品,比如香肠、热狗、罐头肉、培根等,这些食物食用方便,同时也比较受欢迎。
加工肉制品
但是这些加工肉制品在加工处理过程中,不仅会加入许多添加剂,同时还容易产生硝酸盐和亚硝酸盐等物质,而亚硝酸盐可在人体胃肠道中被分解合成一种叫亚硝胺的致癌物,从而容易引起各种消化道癌症。
据有关研究显示,结直肠癌的发生与摄入加工过的肉类有直接的关系,这也是为什么世界卫生组织国际癌症研究机构将加工肉制品列为1类致癌物的原因。
所以,在日常生活中,我们应该尽量减少加工肉制品的摄入,如果真是想吃的话,可偶尔少量食用。
5、酒精饮料
我们经常听说,饮酒有害健康,可是许多人并不这样认为。但是事实上,饮酒不仅有害健康,而且还会致癌。
酒精饮料
因为酒中含有酒精,而酒精也就是乙醇,乙醇在肝脏代谢时会产生乙醛,这种物质被世界卫生组织国际癌症研究机构列为1类致癌物,会损伤肝脏组织,从而增加诱发肝癌的风险。并且英国《成瘾》杂志中也指出,酒精至少与7种癌症有关。
所以,对于含有酒精的饮料,应该尽量减少摄入,最好就是不饮酒,哪怕是低酒精浓度的啤酒,同样也存在致癌的可能性,不论是什么酒,只要含有酒精,那么就会对肝脏造成伤害。三、如何才能远离癌症?需要注意以下这些问题
癌症其实是可以预防的,据有关资料显示,生活中近50%的癌症是可以预防的。
比如在日常生活中,远离上面提到的这5种致癌食物,尽量减少摄入,那么就可以最大限度地减少癌症的发生,对于预防消化道肿瘤具有很好的作用。还有就是在平时的生活中戒烟、戒酒,这可以有效减少肺癌、肝癌等癌症的发生。
另外,还应该加强体育运动,体育运动不仅可以促进血液循环,加快新陈代谢,有利于人体代谢废物的排出,同时还能增强身体免疫力,有效降低患癌的风险。
最后,营养均衡也非常重要。在日常生活中要多点摄入新鲜的蔬菜水果以及富含膳食纤维的粗粮,限制肉类的摄入,这样可以有效预防消化道癌症的发生。
健康饮食
总之,病从口入,这说得一点都没有错,虽然说吃味精并不会致癌,但是如果生活中对于饮食不注意的话,过多食用一些致癌食物的话,那样是会增加患癌风险,这一点要切记!#健康科普大赛#
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