隔夜菜会不会致癌，这个用词太严重了，首先告诉大家不会致癌。
　　隔夜菜也不建议食用。如果说隔夜菜是蔬菜的话，叶菜类的，它就容易有一些亚硝酸盐生成，而且亚硝酸盐比较多。我们俗称剩菜，亚硝酸盐很多，亚硝酸盐会转化为致癌的亚硝胺，所以才会有致癌的这种说法产生。当然，这需要长期、大量、持续摄入亚硝酸盐才可能会致癌，比如每天吃到成百斤以上的隔夜菜，可能会达到致癌的剂量。
　　但是剩的是红烧肉、酱牛肉这些，没有问题。因为头天晚上吃不完，第二天再来吃肉类的食物是可以的。所以我们为了避免这些隔夜菜对我们身体造成不好，那我们一定是不要留绿叶菜。就是叶子菜不要剩下来，肉类的还是可以的，在第二天吃也是比较安全的。
　　虽然隔夜菜致癌是假的，但不代表吃隔夜菜是一个健康习惯。隔夜菜会被大量的微生物所侵蚀，容易导致腹泻，引起肠胃感染的可能，从这个角度来讲，建议大家现做现吃，吃新鲜的蔬菜。

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