春季这样吃，养肝护脾胃

　　春季阳气初发，万物复苏，是一年中养生的关键季节。食疗是春季养生的重头戏。春季饮食应注意养肝护肝，同时兼护脾胃后天之本，可选择一些药食两用的食材，如党参、枸杞、玉竹、蜂蜜、甘草、薄荷、葛根、红枣、生姜、菊花、桑椹等。
　　食材的选择应遵循三个原则：1.温阳卫阳。2.多甘少酸。3.清淡爽口。
　　银杞明目汤
　　做法：取银耳20克，枸杞20克，鸡肝100克，茉莉花6克，水淀粉、料酒、姜汁、食盐各适量。首先，将鸡肝洗净切片，放入锅内，加水淀粉、料酒、姜汁、食盐拌匀备用；将银耳用清水泡软洗净，撕成小片；将茉莉花拣去花蒂、洗净，放入盘中；将枸杞洗净。然后，急火拌炒鸡肝，并依次加入银耳、茉莉花和枸杞。最后，加入适量水煮沸成汤。
　　功效：汤中银耳味甘淡而性平濡润，能养阴润肺、益胃生津，为滋补佳品；茉莉花味辛、甘，性微温，入肝、胃经，能健脾而理气开郁；鸡肝甘咸而微温，可入肝、胃经，能补肝益胃。此汤有补肝益肾、明目美颜之效，可顺应春日升发之气。
　　菊花粥
　　做法：取菊花（以杭白菊为好）20~30克，粳米100~150克。先将菊花用水煮沸15~20分钟，去渣留液；再将淘洗过的粳米放于药液中，或再加入适量清水，一同煮成粥。
　　功效：菊花味微辛、甘，性偏凉，入肝、肺经，为疏散风热、清肝明目的常用药，对外感风热表证和头痛、眩晕、目赤肿痛等有良好疗效。菊花与粳米共煮成粥，既能养胃健胃，又能护肝明目、疏散风热之邪。
　　荠菜粥
　　做法：取荠菜鲜品150~200克（或干品30克），拣去枯黄烂叶，洗净泥沙，加水煎煮取汁，再入淘净的粳米100~150克，一同煮成粥。
　　功效：荠菜又名护生草、鸡心菜、净肠草，南方地区多称地菜子。荠菜甘平无毒，有清热利湿、利尿、排毒之功。
　　枸杞粥
　　做法：取枸杞25~30克，粳米100克。先将粳米淘洗干净煮粥，待粥将熬成时，将洗净的枸杞放入粥锅内，煮沸3~5分钟即成。
　　功效：枸杞味甘、性平，为补肝肾、益精血、养肝明目的佳品，既能补阳，又能滋阴，还能坚筋骨。粳米味甘、性平，能健脾养胃，补益人体中气，煮成粥食更有益于养胃，促进营养吸收。
　　芹菜炒香菇
　　做法：取香芹菜（即旱芹）450克，水发香菇50~60克，食盐、醋、味精、植物油、淀粉各适量。先将芹菜除叶，洗净，用刀背将芹菜茎捶扁，切2~3厘米的长段；再用盐拌香菇并切片；将醋、味精、淀粉混合倒入碗内，加水约60毫升，勾芡汁待用。锅置旺火上烧热后，倒入植物油。待油冒青烟时，倒入芹菜段，煸炒2~3分钟后，投入香菇片迅速炒匀。最后淋入芡汁，速炒出锅。
　　功效：芹菜味甘淡、性微寒，入肺、胃、肝经，既能利尿祛湿、理气和中、除心下烦热，又能平肝止眩晕；香菇味甘、性平，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之效。香菇与芹菜合而成肴，既能平肝清热，又能健脾益肾、护肝养肝。
　　葛根粥
　　做法：取葛根片20~30克，洗净，水煮取液；再取粳米100~150克，淘净倒入葛根液中；加适量水，同煮成粥。
　　功效：葛根味甘、辛，性偏凉，入脾、胃经，具有解肌发表、生津止渴、升阳止泻的功效，与益胃和中的粳米共同熬制成粥，既可起到解肌发表祛邪的作用，又可生津止渴、升阳举陷，预防多种疾病。
　　文：湖南中医药大学第一附属医院主任药师 刘绍贵
　　编辑：管仲瑶 梁婧
　　审核：徐秉楠 闫龑
　　【来源：健康报】