元宵家宴,少不了下酒菜,6道家常做法,好吃不贵,都是下酒硬菜
正月十五元宵家宴,和家人朋友们吃吃饭、聊聊天,喝点小酒,真的是十足的惬意,那饮酒怎能没几道可口的下酒小菜呢,今天蓉儿为大家分享6道下酒小菜,做法简单方便,食材常见,喝酒不愁没好菜了。
1、猪肉干
〖 食材清单 〗猪前腿肉3斤、半个洋葱、1块生姜、生抽、料酒、蚝油、盐、糖、五香粉、辣椒粉、花椒
〖 制作步骤 〗
1、猪肉我准备了3斤,都是用的前腿肉,不建议用里脊肉,吃起来口感会比较柴,清洗干净后开始切。
2、切成厚一点的大片就行,全部切好后先装起来。
3、接着我们切半个洋葱,切成丝备用,再来切一块儿生姜。
4、切片后和洋葱一起丢进肉里面,用来去腥增香,接着来调味儿。生抽、料酒、蚝油、盐、糖、五香粉、辣椒粉、花椒 。
5、这个调料做出来是麻辣口味的,非常的香,充分的抓拌均匀后腌制一夜。
6、腌好后我们再把肉拿出来风干,直接放在烤盘或者是烤架上。
7、先一片片的铺开,然后放入烤箱,风干功能50度12个小时,没有烤箱或者风干机的还可以风扇吹干。
8、第二天我们再来看一下,猪肉全部风干了,已经完全脱水了,拿起来硬邦邦的。
9、接着放入蒸锅大火蒸30分钟,蒸到完全熟透就可以吃了。
关火后倒出来放凉,我们的风干肉就做好了,颜色红润,闻着就特别香。
口感上微麻微辣,粗辣椒面和整粒的花椒,会让风干肉的口感更好,而且咸度也是刚刚好。同时吃起来非常的有嚼劲,和牛肉干一样的好吃,撕开也是可以拉丝的。
吃不完的可以用袋子装起来,然后抽真空封口,元宵家宴的时候用来当小零食吃也特别香。
2、麻椒鸡
〖 食材清单 〗1只三黄鸡、1个半边鸡腿、8个鸡翅、30克青花椒 、50克干辣椒、1勺豆瓣酱 、3片生姜 、2勺剁辣椒 、1个卤料包、盐、糖 、生抽、老抽
〖 制作步骤 〗
1、我准备了一只三黄鸡、1个大鸡腿还有几个鸡翅,先加清水泡2个小时,这一步可以去除血水和异味。
2、接着我们准备30克青花椒 ,50克干辣椒,加清水泡30分钟,然后捞出来沥干水分。
3、接着把泡出血水的鸡拿出来,先把鸡的脚指甲剪掉,然后把鸡脚也砍下来,然后把泡过的花椒和辣椒装一半到鸡肚子里面,再加一大块儿生姜,最后用竹签把鸡肚子封起来,其他的鸡腿和鸡翅就不用特殊处理了。
4、接着起锅热油开始炒调料,一勺豆瓣酱 、3片生姜 、2勺剁辣椒 ,炒一下后把剩余的花椒和辣椒也倒进来 ,翻炒出香味后再加一个卤料包,没有的话可以加八角、香叶、桂皮、草果这些大料也是一样的,主要是增香的作用。
5、接着加盐、糖 、生抽、老抽,翻炒均匀后直接倒入半锅清水里面,再把处理好的整只鸡都放进来。
6、大火煮开后转小火再煮30分钟,大鸡腿和鸡翅最后10分钟加进来,煮好后关火再焖1个小时,味道可以更好地进去。
吃起来会更香更入味,又麻又辣的麻椒鸡就做好了。
软烂鲜香又入味,吃起来非常香。等放一个小时后再撕开,鸡皮就会更Q弹,吃起来特别好吃。
3、蜜汁小鸡腿
这款蜜汁小鸡腿,这应该是最简单还好吃的做法了,甜甜的、嫩嫩的,咬一口鲜嫩多汁,边吃边舔手指,简直是无法形容的好吃,下酒菜再合适不过了。
〖 食材清单 〗小鸡腿3斤、2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2勺蜂蜜、葱花、白芝麻
〖 制作步骤 〗
1、这是我在超市买的小鸡腿,清洗干净后加水泡1个小时,把里面的血水全部泡出来;
2、接着我们来切点大葱和生姜,大葱和生姜都是去腥的,切好后先放一旁;
3、做蜜汁鸡翅最主要的就是调酱汁了,2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2勺蜂蜜、再加少许清水,搅拌均匀后酱汁就调好了,这个是万能酱汁哦,只要是做蜜汁口味的都可以用;
4、小鸡腿儿泡好后放入大碗里面,接着加2勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、葱姜也加进来,直接上手抓拌均匀后腌1个小时 ,期间记得翻动翻动,让小鸡腿儿的每一面都能腌制到;
5、腌好后我们先把葱姜挑出来,接着把小鸡腿儿稍微的控干一下后起锅热油,锅里的油烧热后我们把小鸡腿儿都加进来,用中小火慢慢煎制,煎到一面金黄后翻煎另一面,直到两面都煎到看起来有一点点焦焦的就可以了;
6、接着我们把调好的酱汁倒进来,再来适量的清水,水量大致能没过鸡腿儿就行,大火煮开后盖上盖子转中小火焖煮20分钟,最后开盖收干汤汁,撒上小葱花和白芝麻,好吃的蜜汁小鸡腿儿就做好啦!
酱汁浓郁入骨,香味扑鼻而来,一口下去,肉质鲜嫩爽口,甜蜜适中,我想应该没有人会不喜欢吧。
4、炸鸡腿
〖 食材清单 〗鸡腿3斤、生姜1块、面粉1勺、玉米淀粉1勺、盐适量、黑胡椒粉适量、花椒粉适量、泡打粉适量、辣椒粉适量
〖 制作步骤 〗
1、先来洗鸡腿儿,清洗干净后放砧板上,再用刀斜着划两刀,这样腌的时候更入味儿;
2、接着我们来切点大葱,切好后再来一块儿生姜,先切片再切丝;
3、先把鸡腿儿用一个大碗装起来,接着把切好的大葱和生姜都加进来,再来一大勺料酒和一勺盐,抓拌均匀后腌制2个小时,腌制期间记得翻动翻动;
4、接着我们来做面糊,碗中加一大勺面粉、一勺玉米淀粉、一勺盐、一小勺黑胡椒粉、一勺花椒粉、一小勺泡打粉、两勺辣椒粉,接着加适量清水搅拌均匀,没有面粉颗粒后面糊就做好了;
5、接着我们来处理腌好的鸡腿儿,先把大葱和生姜都挑出来,不然一起炸的话容易糊,挑好后把鸡腿儿都加到我们调好的面糊里面,然后带上手套抓拌均匀,让鸡腿的表面都能裹上一层薄薄的面糊;
6、接着我们就可以起锅热油了,油温烧到五成热下鸡腿儿,先不要搅动,稍微的定型后再轻轻地翻一下,全程中小火去炸,一直炸到表面金黄焦脆就可以了,酥酥脆脆的炸鸡就做好了。
捞出来控油后就可以开动了,外皮焦焦脆脆的,酥脆又好吃, 鸡肉也非常的鲜嫩入味,虽然面糊里面加了辣椒,但吃起来也就是微辣的感觉。
5、油炸花生米
看似简单的花生米炒起来还真是有点技巧的,油炸花生米,很多人第一步就错了,学会这个技巧,又香又脆又下酒哦!下面我们就一起来看看吧!
〖 食材清单 〗花生1碗、白酒1勺、菜籽油适量
〖 制作步骤 〗
1、新鲜花生1碗,先给它清洗掉表面的灰尘,泡上3分钟后捞出来晾干水分;
2、起锅倒油,用菜籽油炒会更香,凉锅凉油倒入花生米,然后用小火开始炒,这是花生米酥脆还不会炒糊的关键;
3、炒花生米的时候锅铲千万不要停,要一直不停的翻炒,这样每一粒花生才能受热均匀,翻炒5分钟左右就能听到锅里开始噼里啪啦的响了,不要停继续炒,直到锅里的声音完全消失后,还能闻到浓浓的花生香味儿就可以关火了;
4、趁热淋上1勺白酒增香降温,翻炒均匀后就可以出锅了,这样做出来的花生米更加的酥脆,完全不会发软;
5、装入碗中后再加点盐调味儿,拌匀后就是一盘儿香脆可口的下酒菜了,放凉以后口感更脆;
吃不完的可以直接用袋子装起来密封保存, 平常除了用来做下酒菜以外,做凉拌菜、小炒菜、香辣蟹时放一勺都是满口飘香。
6、烤包子
〖 食材清单 〗牛肉500克、牛油50克、鸡蛋1个、孜然粉6克、胡椒粉2克、盐3克、清水20克、白芝麻1勺、洋葱100克、面粉400克、水200克
〖 制作步骤 〗
1、先来和面,400克面粉、2克盐、15克食用油、1个鸡蛋、160克清水,揉成一个光滑的面团儿,然后松弛30分钟;
2、现在来处理馅儿,500克肥瘦相间的牛肉切成小丁,做包子的肉不能太瘦,口感会很柴
洋葱200克切成小丁;
3、起锅热油,先加20克食用油,烧热后下50克牛油煸炒,炒出里面的油脂,加几粒花椒,爆香后关火
避免影响口感,我们把油过滤一遍,先放一旁晾凉;
4、现在来腌牛肉,切好的洋葱丁加进来,6克孜然粉、2克胡椒粉、4克盐、20克清水,朝着一个方向搅打上劲儿,最后把50克牛油加进来,继续搅拌均匀,然后腌制半个小时;
5、现在来擀面,面团儿松弛好后,稍微揉一下后搓长条,分成35克1个的小面剂,这个面团儿偏软,撒点干面粉防粘,再擀开擀薄,面皮尽量擀薄一些;
6、面皮中间放一勺腌好的肉馅儿,边缘刷一层清水,四周对折包起来,全部包好放烤盘,表面刷一层蛋黄液,再来点白芝麻点缀下;
7、烤箱提前预热220度5分钟就行,预热好后放入包子,上下管220度中层烤25-30分钟,最后几分钟观察颜色,千万别烤糊咯;
8、包子也烤好了,出炉!外壳焦黄酥脆,非常的漂亮,肉汁浓郁、酥脆喷香,一口气连吃十几个都没问题,下酒在合适不过了。
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