炒猪肝时,怎么做才好吃?大厨教你一招,出锅鲜嫩无腥味,太香了
国以民为本,民以食为天,各位老饕大家好!猪肝大家都吃过,而且猪肝的做法也很多,有卤的,有熘的,有爆的,还有凉拌的,但是我相信,今天我给大家教的这个做法做出来的猪肝,既没有腥味,也不会变柴,肯定会让你的味蕾得到一次极致的享受,让你恨不得吃掉自己的舌头!不相信的话,就过来看看我是怎么做的吧!
【爆炒猪肝】
【基本食材】生猪肝,啤酒,胡椒粉,葱,生姜,白酒,淀粉,小米椒,青椒,蒜,老抽,食用油,食盐,味精
【基本步骤】
1.猪肝是动物内脏,最难的是去除它的骚腥味,所以我们最先要做的,就是猪肝的清洗。首先,我们将买来的生猪肝在清水中清洗一下,然后让在案板上用到切成片。全部切好后装入碗中,将啤酒倒进碗中,没过猪肝,用手将猪肝进行抓洗,抓洗2分钟后,搁置在一边进行10分钟的浸泡,将猪肝中的血水泡出来,彻底的去除它的骚腥味。注意收藏这个方法,这是一个给猪肝去腥的小诀窍!
2.在啤酒中浸泡10分钟后,把啤酒从盆中倒掉,然后再注入适量的清水,再一次的用手抓洗一遍,洗净后倒掉水。将洗干净的葱切成半指长的段,把生姜切成片,全部放进猪肝里,再撒上适量胡椒粉,倒上一些白酒,用手反复的抓均匀。这样的做法,也是为了去除腥味,增加香味,白酒还能杀菌消毒。抓匀后,再次放入一些淀粉,再次抓拌,这样可以使猪肝更加的滑嫩!然后放在一边腌制10分钟,让它慢慢入味。
3.将洗干净的小米椒用刀切成小片,把青椒切成小块,放入盘中备用。不要着急,我们还要继续切调料,将大蒜切成片,生姜切成丝,葱切成小葱花,全部放在盘中。切完调味料,10分钟差不多也到了,猪肝也腌制好了,把盘中的血水倒出去,别忘了把腌制用的生姜和葱段也挑出来扔掉。准备工作终于告一段落!
4.炒菜必备的干净锅一口,倒入食用油,开大火,待油烧热,倒入猪肝,用铲子快速的翻炒,等猪肝全部变色后,加入适量老抽,接着翻炒,老抽主要是给猪肝上色,猪肝上色以后就可以把火关了,将猪肝盛出来备用。然后将锅用清水洗干净,再用厨房纸巾擦干。
5.在擦干的锅中再次倒入食用油,开火烧油,油热后,倒入切好的葱、姜、蒜,用铲子不停的翻炒直到炒出香味。接着,倒入小米椒和青椒丝,大火翻炒一分钟。最后,倒入猪肝,继续翻炒,加点食盐和鸡精来调味。再接再厉,再翻炒一分钟后,将调料都搅匀了,就可以关火出锅了!一道美味的爆炒猪肝就做好了!
【爱心小贴士】
1.这道菜在清洗猪肝的过程中,都是用手抓洗,注意呀,是抓洗,你记住了吗?
2.猪肝补血的作用很明显,但是做的时候一定要让它熟透呀。
3.清洗的时候,倒掉啤酒或者清水的时候,盆子下放一个滤网,以免把猪肝片也倒下去!
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