现代医学证实,玉米不仅能有较好的降血糖、降血压的作用。而且还有较好的降血脂的效果。玉米主含复合糖类,流行病学调查资料表明,以复合糖类为主食的国家或地区,居民平均血中胆固醇含量和冠心病发病率都较低。这可能与玉米等谷类中含有较高的膳食纤维有关。临床研究表明,用复合糖类代替简单的糖类,可使高血脂症患者甘油三酯含量降低。但是需要说明的是应用玉米防治高血压高脂血症的过程中,有以下4点值得引起重视。 1. 玉米有很高的营养保健价值,但也缺乏人体必需的某些氨基酸,如赖氨酸,因此不宜长期单独食用,建议将玉米与栗米、麦类以及大豆类混食。 2. 食用玉米要煮熟、蒸熟,尤其是老年人更应该吃软烂的玉米食品为宜,最好将玉米研磨成粉煮玉米粥,或制成玉米饼等糕点服用。有人在研究中发现,将玉米粉、大豆粉、小麦粉各以1/3比例配制成混合食品,其营养价值可提高8倍。 3. 防治高血脂症等"富贵病"是一项长期的医疗保健任务,因此,运用玉米等食疗应该坚持适量的服用,并且持之以恒。 4. 玉米受潮后容易发霉,变霉的玉米及玉米粉中杂染的黄曲霉菌,它能产生黄曲霉毒素,具有很强的致癌活性。因此必须注意勿食发霉变质的玉米或玉米粉。