东北炖菜有八大天王,除了小鸡炖蘑菇,你吃过几种?
说到"妈妈的味道",相信大家第一个想到的,一定是从小吃到大的、由妈妈亲手做的家常菜。在我的记忆里,我妈在做菜这块特别"懒",她最喜欢做的菜式,莫过于将各种各样的食材放在一个锅里炖。用她的话来说,就是简单、方便又营养。
我一直把我妈喜欢做的这种菜式,命名为一锅出的懒人菜。直到有一天,东北的朋友带我吃了顿正宗的东北菜,我竟然吃出了一种熟悉的味道,顿时才惊悟,原来这种做法叫"东北乱炖"。不得不说,这东北炖菜吃起来,还挺下饭的。
在东北地区各式各样的炖菜里,有8道菜,是经过民间评选,比较出名的,也被称作东北炖菜里的"八大天王"。今天懒喵就跟大家聊聊有关东北炖菜的话题,一起来看看,这8道菜都有哪些?你吃过几种? 1、小鸡炖蘑菇
东北炖菜里最出名的,一定有小鸡炖蘑菇。这是一道非常经典的东北菜,主要食材为鸡肉、蘑菇和粉条。在东北地区,还有这么一个说法,"姑爷进门,小鸡断魂"。即新姑爷陪媳妇回娘家,家中一定要安排上小鸡炖蘑菇这道菜。
正宗的小鸡炖蘑菇,用的蘑菇也是有讲究的,一定要是产自东北的榛蘑。榛蘑主要分布在吉林长白山的山区、林区、浅山区的榛柴岗上,肉质肥厚,香味浓郁,还被称作"东北第四宝"。细火慢炖好的小鸡炖蘑菇,蘑菇的鲜味和鸡肉的香味融和在一起,光闻那气味,就感觉食欲大增。 2、猪肉炖粉条
要论最接地气的东北炖菜,猪肉炖粉条一定少不了,它也是经典的东北菜之一。其实,这道菜最早源自四川地区,是由唐朝名将薛仁贵从四川带到东北的,并根据当地的风格,将其发展成了一道东北菜。
制作猪肉炖粉条时,会用到2样必不可少的食材,五花肉和红薯粉条。除此之外,还可以根据自己的口味喜好,额外添加更多的食材,如白菜、酸菜、豆腐、萝卜等等。白菜被炖得软烂鲜香,粉条也吸收了满满的汤汁,非常入味,是一道非常可口的下饭菜。3、羊肉炖酸菜
还记得东北的朋友,曾跟我调侃过一句话,"铁锅炖酸菜,酸菜炖一切"。这里的酸菜,特指的是用大白菜腌制而成的东北酸菜。白菜经过腌制发酵后,会产生大量的乳酸,吃起来非常开胃。
羊肉炖酸菜,是冬天里非常受欢迎的一道东北炖菜,里面用到的酸菜,就是正宗的东北酸菜。酸菜一方面能打开人的味蕾,另一方面还能去除羊肉中的膻味,肉吃起来也没那么腻。寒冷的天气里,来上一锅热气腾腾的羊肉炖酸菜,那真叫一个治愈。4、牛肉炖土豆
好像很多地方都有牛肉炖土豆这道菜,以炖菜出名的东北菜里,自然也少不了它。这道菜用到的主要食材,就是牛肉和土豆。牛肉选择带点肥肉和筋的为佳,如牛腩肉、牛腱肉等。一锅里面有菜又有肉,土豆富含淀粉,还能当主食,可以说是一锅出的典型代表。
牛肉中含有的血水较多,在烹饪前应该用盐水浸泡,再多冲洗几次,以除去肉中带有的血水。这样牛肉吃起来,就不会有明显的腥味。在炖牛肉的过程中,要想牛肉炖得软烂不柴,还可以加少量山楂和红茶叶包。炖好的牛肉酥软入味,土豆粉粉糯糯,属实是让人难以抗拒的美味。5、排骨炖豆角
排骨炖豆角,也是一道经典的东北菜,用到的主要食材为排骨和豆角。别看这道菜乍一听起来,好像很简单,其实要想做得好吃,里面也有不少门道。如果是想做正宗的东北排骨炖豆角,一定要用产自东北的油豆角,口感要更加鲜嫩,排骨也要选择带点肥肉的。
锅中加油,放入葱姜蒜爆香后,加糖和老抽,先倒入排骨炒上色,然后倒入烧开的热水,没过排骨一丢丢即可,待水再次开后,放入豆角,再加适量调料,小火慢炖即可。炖好的排骨鲜香入味,豆角富有嚼劲,也是一道下饭神器。6、鲶鱼炖茄子
不知道大家有没有听过这么一句民间俗语,"鲶鱼炖茄子,撑死老爷子"。它将这道菜的美味,描述得淋漓尽致。鲶鱼炖茄子,也是一道东北名菜,用到的主要食材为新鲜的鲶鱼和茄子。鲶鱼和茄子,也是一个绝佳的搭配组合。
先将鲶鱼炖15分钟,再放入煎好的茄子一起炖,直到炖至茄子软了即可出锅。茄子被煎出水分后,更容易吸收鲶鱼炖出来的汤汁,这样茄子也能吃出鱼肉的香味。而在茄子的中和下,鲶鱼吃起来也会肥而不腻,既是下饭菜,也是一道不错的下酒菜。7、得莫利炖鱼
得莫利炖鱼,顾名思义,就是一道以鱼为主要食材的炖菜。菜名里的"得莫利",其实是俄罗斯语的音译,指的是靠近松花江的黑龙江地区的得莫利村。这个村庄的村民主要靠打渔为生,得莫利炖菜,也正是源自这里。
得莫利炖鱼里用到的鱼,一定要是鲜活的鱼,以草鱼或鲤鱼居多。在辅料的选择上,卤水豆腐和粉条是必不可少的。将活鱼、豆腐和宽粉条炖在一起,菜里带着鱼肉的鲜味,配上特制的酱料,吃起来叫一个鲜美。8、杀猪菜
接下来要说的第8道东北炖菜,就是大名鼎鼎的杀猪菜。杀猪菜,从名字上看,就是杀猪时吃的一种炖菜。过去在东北农村,每年接近年关杀猪时,都会准备上杀猪菜给来帮忙的亲朋好友吃,久而久之,就形成了东北饮食里的一大特色。
地道的杀猪菜,其实就是由各种菜品组合形成的炖菜的总称,通常会将猪身上所有的部位都做成菜,如猪骨头、猪头肉、五花肉、猪血肠等,再加上酸菜炖制而成,因此还有" 全套猪下水" 的说法。
【懒喵心得】
上面提到的8道菜,小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼、杀猪菜,都是非常经典的东北菜,也是经过评选,在民间比较出名的东北炖菜。
要我说,东北炖菜有2个很明显的特点,量大、下饭。如果大家去主营东北菜的餐馆用餐,就会发现,端上来的菜分量非常足,并且道道都是硬菜,配主食吃特香。
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