原味甲鱼鸡,浓汤贵妃蛋,家常黑豆腐,大佛全牛煲,紫菜蒸血蛤冬季氛围暖意菜10例
天气越来越凉了。在这种时候,最想念的便是热气腾腾的那一口吃食。端上桌还冒着热气的菜肴,在降温的日子里带来百分百的幸福感。今天介绍的就是这样在降温的季节里能带给食客幸福感的菜例。
姜辣基围虾
菜品提供:成都天香千和新川菜
厨艺指导:寇君
原料:基围虾150克、子姜40克、干辣椒节10克、大蒜瓣10克、辣妹子酱30克、葱节、盐、料酒、蚝油、白糖、味精、鸡精、胡椒粉、生粉、鲜汤、色拉油各适量
制法:
1.把基围虾背剖开去掉虾线治净,加盐、料酒码味,拍匀生粉后,下入热油锅炸至表面酥脆时,捞出来沥油。另把子姜切成小滚刀块,大蒜瓣拍破。
2.锅入色拉油烧热,下入拍蒜瓣、干辣椒节、子姜块炒香,放辣妹子酱、蚝油炒香出味,倒入炸好的基围虾,掺少量鲜汤,调入盐、白糖、味精、鸡精、胡椒粉略烧入味,用生粉勾芡,撒些葱节颠匀,出锅装盘即成。
浓汤贵妃蛋
菜品提供:成都天香千和新川菜
厨艺指导:寇君
原料:自制贵妃蛋400克、丝瓜200克、小香菇30克、海鲜菇30克、鲜胡豆瓣50克、姜片、葱节、盐、鸡精、味精、胡椒粉、水淀粉、浓汤、化鸡油各适量
制法:
1.把丝瓜去皮后切成大一字条,小香菇去蒂后切成片,海鲜菇切成5厘米长的段。
2.锅入化鸡油烧热,下入姜片、葱节爆香,掺入浓汤烧沸,放入丝瓜条、小香菇片、海鲜菇段、鲜胡豆瓣煮熟,下自制贵妃蛋,调入盐、鸡精、味精、胡椒粉烧入味,用水淀粉勾薄芡,出锅装盆即成。
说明:自制贵妃蛋是把鸡蛋液加豆浆、剁碎的胡豆瓣搅匀成糊,倒入平盘内入笼蒸熟成蛋糕状,取出来改刀成条,再下入热油锅炸至表面金黄起泡时,捞出来沥油即得。
大佛全牛煲
九 吃/文、图
原料:牛腱子肉500克、牛金钱肚1个、牛舌1个、山药150克、青笋尖200克、白菜心200克、香菜5克、水发枸杞10克、料酒、姜片、葱段、香料、盐、味精、胡椒粉、牛油各适量
制法
1.牛腱子肉放流动水下冲去血水,牛舌和牛金钱肚分别刮洗干净,纳盆加盐、料酒、姜片、葱段腌味后,再投入沸水锅汆水,捞出来再冲洗一遍。另把山药切成条,青笋尖对剖开,白菜心切成四瓣,分别装小盘里待用。
2.不锈钢桶里掺清水,放入姜片、葱段、香料,以及汆好的牛腱子肉、牛金钱肚和牛舌,小火煮至软熟时,捞出牛腱子肉、牛金钱肚和牛舌,晾冷后,分别切成薄片,原汤留用。
3.锅里放牛油烧热,取适量牛肉片、牛肚片和牛舌片下锅爆香,掺入原汤,加盐、味精和胡椒粉调味后,出锅装在砂煲里,撒入枸杞和香菜,配切好的蔬菜上桌。吃完煲内的牛肉,再下蔬菜煮食。
紫菜蒸血蛤
原料:血蛤600克、紫菜60克、自制豉油100毫升、自制蒜茸酱50克、红椒粒5克、葱花10克、葱油适量
制法:
1.把血蛤放沸水锅烫开后,捞出来洗净。另把紫菜用清水泡涨后洗净。
2.取圆盘铺上发好的紫菜,整齐地摆放上血蛤,分别舀上自制蒜茸酱,点缀上红椒粒,入笼大火蒸约8分钟,取出来浇上烧热的自制豉油,撒些葱花,淋上滚烫的葱油激香,即成。
说明:自制豉油是把香菇、炸鱼骨、葱节、姜片、洋葱块、香菜、胡萝卜片加清水熬成蔬菜水,再调入盐、生抽老抽、蒸鱼豉油、白糖、鸡精、味精、鱼露搅匀,过滤即得。自制蒜茸酱是把大蒜剁碎,取一半用清水冲去黏液,放入热油锅炸至金黄,捞出来沥油,再与另一半生蒜碎一起下锅稍炒,调入蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精、胡椒粉拌匀即得。
家常黑豆腐
刘湘/文
原料:黑豆500克、鸡蛋23个、鹰粟粉50克、蟹味菇20克、二荆条辣椒圈20克、蚝油、盐、鸡粉、生抽、老抽、湿生粉、食用油各适量
制法:
1.将黑豆洗干净后倒入盆中,加入纯净水,浸泡8小时左右(夏季需要放入冰箱),捞出。浸泡后的黑豆加适量清水,分次倒入豆浆机磨成1750毫升豆浆,过滤备用;鸡蛋磕入盆内,搅拌均匀,注意不要起泡。
2.豆浆用小火煮开,放冷后去除表面上凝结的豆皮,缓缓倒入鸡蛋液中,搅拌均匀,再加入鹰粟粉拌匀,过滤后倒入不粘托盘中,蒸制45分钟,取出放冷;待豆腐完全冷却,用刀切成3厘米见方的豆腐块。
3. 锅中倒入适量油,烧至七八成热(约220 )时,倒入豆腐块10块,炸至外酥里嫩,捞出沥油后放入加热好的煲仔中。
4.锅中放入少许油,下入蟹味菇稍炒,加入适量蚝油小火炒香,掺入1 炒勺清水煮开,然后调入生抽、盐、老抽、鸡粉,用中火勾芡,再倒入二荆条辣椒圈,起锅淋在豆腐块上,一道香喷喷的家常黑豆腐就制作好了。
说明:煮豆浆时要多搅动,以防煳锅,同时还需把漂浮在表面的白沫撇出。
原味甲鱼鸡
这是一道将甲鱼和鸡混搭制成的家常味型菜。
制法:
1.先把甲鱼宰杀治净剁成块,净土鸡也剁成块,待用。
2.净锅放菜油烧热,下入甲鱼块和鸡块过油后,倒出来沥油。锅留底油,下入姜蒜、豆瓣、香辣酱、花椒、泡椒末和火锅底料炒香,下入已过油的甲鱼块和鸡块煸炒后,烹入高汤,放鸡精、味精、香料粉和芝麻酱(口感会更好一些) 调味,烧至鸡块和甲鱼块熟且入味时,再加入面筋片(也可加入土豆片)、青红椒节、泡萝卜颗和大葱颗同烧至入味,即可装盘。
邛海南瓜鱼头汤
菜品提供:成都天香千和新川菜
厨艺指导:寇君
原料:花鲢鱼头1 个(1200克)、嫩南瓜500克、姜片10克、葱节20克、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、化猪油各适量
制法:
1. 把花鲢鱼头对剖成两半,抠鳃后洗净。另把嫩南瓜去瓤洗净,用刀拍破后掰成块。
2. 净锅入化猪油烧热,下入鱼头煎至两面微黄起壳时,放姜片、葱节煸香,烹入料酒并掺清水, 开大火烧沸熬至汤浓味厚时,下南瓜块,调入盐、味精、鸡精、胡椒粉,煮至成熟入味,出锅装盆即成。
吊锅番茄牛尾
这是一道养生菜品,菜中的牛尾富含胶质,具有补气、养血、强筋骨的功效。
制法:
1.把牛尾250克洗净后顺着骨缝切成段,番茄750克洗净后切成块,均待用。
2.将牛尾段下入沸水锅中汆水,去除腥味后捞出沥水。另锅掺清水,下姜葱、当归、沙参、牛棒子骨和牛尾,烧开后改文火煨5个小时。锅中放少许油烧热,倒入番茄块翻炒,然后将牛尾连汤倒入锅中烧开,改用小火炖煮15分钟后,放入鸡汁、盐、味精和鸡精,最后加入几颗熟青豌豆点缀色彩即可。
金汤花胶鸡
廖艾莎/文 Javis w production/图
菜品提供:成都市帝盛酒店 厨艺指导:李伟
金汤花胶鸡,寒冬里不可少的一锅暖身汤,花胶与鸡汤配伍,鲜美与滋补升华,整锅汤原汁原味。
原料:净土鸡1000克、花胶300克、浓汤1000毫升、盐3克、白胡椒粉1克、姜片、老姜块、葱节、黄酒、鸡汁、枸杞各适量
制法:
1.花胶(越厚越好) 用冷水浸泡12 20小时,其间可换水2 3次。
2. 净锅掺清水烧沸,加入姜片、浸泡好的花胶,盖上盖子煮沸后加入1汤勺黄酒,再焖煮10 15分钟。待花胶自然冷却后再用冷水浸泡10 16小时,则花胶泡发好。
3. 净锅掺清水烧开, 放入净土鸡、老姜块、葱节小火煮3分钟,捞出冲凉,再另掺浓汤熬制十几个小时,待土鸡的精华都融入汤底,捞出整鸡斩成块,与泡发好的花胶一起下锅炖煮,调入盐、少许鸡汁、白胡椒粉,撒入枸杞,即可上桌。
说明:
1. 步骤2 可根据个人情况选择性操作,焖煮的花胶自然冷却后再加冷水浸泡,其目的是让花胶最大限度地泡发。这样可比先前泡发的大一倍,口感也会更肥厚、软韧。
2. 可根据客人需求烫食其他荤素食材。
回锅萝卜
厨艺指导:王正东
制法:
1.把大白萝卜削皮后,切成滚刀块,在沸水锅里汆水后,捞出待用。
2.净锅里放猪油烧热,倒入萝卜块稍加煸炒后,加鲜汤、猪棒骨、酱油、蚝油、盐、味精和鸡精,改小火煨至软熟入味时,离火待用(此过程中可批量制作)。
3.临出菜时,在热锅里放猪油,先下大蒜粒和青尖椒节炒香,再下煨好的萝卜块炒匀,起锅装砂煲里便可上桌。
编排/Hana
双林古镇的三桥双林三桥为全国重点文物保护单位。时代清地址浙江省湖州市南浔区双林镇北万魁化成万元三桥同跨双林塘,均为三孔薄墩薄拱实腹石拱桥。2005年3月16日列入浙江省文物保护单位,2013年5
既付韶华莫负时光风可以听懂云的心事,云可以体会天空的寂寞。月可以陪伴无声黑夜,蝶愿意欣赏繁花的摇曳。图片发自简书App如若你我皆可以悠然聆听世风过耳,看懂流云蓝天,安然细嗅百花芬芳,也可谓是这烟火
中国癌症地图公布,常见癌症存在于哪些省份?有你的家乡吗?随着生活水平提高,大家逐渐重视养生,寻找保持身体健康的方法,大家需要明白,拥有健康的身体才可以享受更好的生活。随着年龄不断提高,身体的每项机能出现退化,一些疾病会趁虚而入,比如癌症
赫伯特琼斯,他不就是下一个托尼阿伦吗?提起牛皮糖式的防守,你会想起谁?显然,托尼阿伦的名字总是被人提及!08年凯尔特人三巨头夺冠的时候,皮尔斯得到了FMVP,功劳最大的是加内特,外线的核心是雷阿伦,球队的大脑是隆多!有
辽宁必须更尊重郭艾伦!杨鸣该学学杜锋,为郭少拿MVP专门帮他忙北京时间4月25日,这个赛季辽宁拿冠军应该不是什么问题了,但是与此同时,郭艾伦的总决赛MVP应该说是彻底泡汤了,3场之后,他的表现质量分只排在全队第八名。郭艾伦目前的个人总决赛场均
352空气净化器怎么样,352空气净化器值得购买吗我们先来看一下这款352空气净化器的外观,机身整体设计比较简洁,外壳是一个白色的,而且机身正面有一块黑色的屏幕,用来显示PM2。5的含量,大颗粒物浓度等级AAL,以及其他参数。正面
在手机严重的内卷之下看各家手机厂商是如何破防的现在手机已经发展到了一个瓶颈各家的硬件水平都差不多在靠着推料出来更高的新颖的东西已经不太可能所以今年我们会看到很多手机厂家都在纷纷找别的出路。首先我们看到去年华为在美国的打压之下硬
智能柔洗守护衣物,精选安全实用洗衣机推荐选购洗衣机时,需要选择质量好的品牌。那洗衣机品牌推荐有哪些?洗衣机十大品牌有哪些?洗衣机推荐有哪些?今天就带大家一起了解下吧。推荐品牌一海尔海尔洗衣机外观不错,简洁大方,操作键盘一
必看!新手爸妈必知的澳洲幼儿园入读攻略及补贴政策随着宝宝一天天长大,给宝宝选个最好的幼儿园,就成了爸爸妈妈眼中的头等大事,那么家长们该如何选呢?特别是刚到澳洲的宝妈和奶爸们,以下内容很重要,建议收藏转发给需要的朋友们哦!首先呢,
男八女七,古人留下的养生之道,有道理吗记得小时候生病以后,爸爸妈妈都是带我们去看中医,中医看病不需要像西医那样还没开始,就先给人来一整套各种各样的身体检查,中医的诊疗没那么复杂,主要就是依靠望闻问切。如果大家留意过中医
爱喝咖啡的人与不喝咖啡的人相比,肾上腺素高5倍近年来的研究表明咖啡具有升高雌激素的强烈作用。每天喝45小杯咖啡的女子,就会摄入500毫克以上的咖啡因。她们月经周期的卵泡期(月经开始后第15日)的雌二醇水平将因此升高70之多。而