做餐饮为什么会有那么多人失败？

　　想在餐饮行业进行创业的人，远超过其它行业。这其中，有不少人是对餐饮行业完全不了解就入坑的。但即使是觉得自己曾经在餐饮业很成功的老板，也很难复制当年的辉煌。
　　为什么做餐饮那么多人失败？
　　如果说做餐饮有不少人发了财，那背后的死掉的餐饮创业者，远会大于这个数字。餐饮市场是绝对存在的，餐饮毛利率也是肉眼可见的高。但是，你有没有想过，就是有那么多人，做餐饮赔的连裤衩都不剩。
　　最多的一类：低估餐饮的难度。
　　说到餐饮业，有不少人觉得餐饮业就只是个挣辛苦钱的地方。
　　这种想法，万万不可有。
　　餐饮的技术门槛其实还是有的，你知道如何做出顾客喜欢的菜么？你知道如何引流么？你知道开餐厅要办多少证么？你知道餐厅要符合哪些文件要求么？……
　　上面的问题，你能答出几个来？
　　即使在餐饮行业，做过一段时间的人，对于这些问题的掌握，也远远是不够的。生活好的时间，只顾着忙了，生意不好的时候，哪里出了问题，该如何调整，很多老板都是一头蒙的。
　　第二类：过于乐观
　　有很大一部分餐饮创业者，一开始想的特别好，尤其是在成本计算时，只计算了初期成本。觉得后续餐饮店边开边有流水支撑。其实，这种想法是太天真了。除了夫妻店以外，大部分餐饮创业者，持续投入会在半年以上。其中包括前期的运营投入，试错投入等等。
　　我最过最离谱的一个餐厅，由于在对于地段的理解不到位，对于餐厅人群定位不准，这家餐厅不搞促销就没有人，搞促销利润就不足。300平不到的餐厅，员工就10多人，大家可以简单算一下，员工一天成本是多少，流水多少的情况下才能做成收支平衡。可悲的是，高成本的投入，过于乐观的市场预估，导致资金链断裂，让这家店2个月都没支撑下来。
　　做餐饮，要做好轻装上阵的想法，要学会如何试错，再牛的大神，初期的想法都可能和市场有一定的偏差。无论是什么样的餐饮店，前2个月一定要有试错改错的准备。对于夫妻店要做好6-12个月回本的准备，非夫妻店，要做好12-18个月的回本准备。尤其是在资金方面，一定要筹划到位，千万不要盲目投资。
　　第三类：盲目入场
　　不少人看到近年来面比较火，就开始做面的项目，和府卖40一碗，他也卖40，从装修到菜品，都去＂借鉴＂。不知道的，还以为到了某个大牌的馆子。
　　但是，这种没有自己灵魂的餐厅，真的能长久么？资本追逐下，火爆的餐饮品牌，其实最不建议大家盲目入场。
　　如果你背后有资本的身影，你可以盲目选择，可以快速扩张，可以用资本愣砸出一片市场。但若你是个人投资，决定投资前，一定要先想好，自己的优势在哪里，自己的目标人群是哪些，如何抓住这部分目标人群……
　　在此基础之上，才能有正规的选址，正确的装修，正确的……
　　做任何一门生意，都要做自己擅长的事情。做餐饮也一样，并不是做最火的门类，而是要做自己更擅长的一个品类。
　　不要随所谓的主流和资本市场动向的干扰。
　　第四类：加盟死的最快
　　这种店见的最多了，不管是中餐还是茶饮，不管是冷门还是火爆的品类，做加盟，大部分商场只会有死路一条。
　　不少人觉得，没做过餐饮，找一家加盟店，这样会少跳很多坑。
　　其实，加盟是会让你避一些坑的。但是，加盟却还有更多坑在等你。
　　往往的结局是，加盟商受制于品牌方，最终结果品牌方稳赚不赔，加盟商却赔的裤衩都不剩下。